Zrazy wołowe

Ocena:

4.33 (234)

  • 35 min.
  • dla 8 osób
  • średni

Zrazy wołowe to tradycyjne danie kuchni staropolskiej. W czasach Rzeczypospolitej szlacheckiej było to danie na swój sposób zerowaste'owe - były sposobem na wykorzystanie skrawków pieczeni z poprzedniego dnia, nawet na dworze królewskim. Obecnie najczęściej przygotowuje się je z rozbitych plastrów rostbefu lub antrykotu z boczkiem, cebulką i ogórkiem kiszonym w środku. Warto je dusić w sosie z grzybowym akcentem, który ma niepodważalny wpływ na smak i aromat mięsa. Mamy dla Was przepis na zrazy zawijane, jak u babci.

Składniki:

  • antrykot  500 g

  • boczek wędzony  100 g

  • kiszone ogórki  2 szt.

  • cebula  0.5 szt.

  • musztarda  40 g

  • bulion wołowy  250 ml

  • mąka pszenna  15 g

  • olej  45 ml

  • sól  5 g

  • pieprz  0.5 łyżeczki

  • suszone grzyby  10 g

Zrazy wołowe - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Przygotowanie: ogórki kroimy wzdłuż na połówki, a potem na ćwiartki. Cebulę tniemy w piórka. Podgrzewamy też rosół wołowy.

  • Krok 2:

    Wołowina: kroimy ją na plastry o grubości ok. 1 centymetra (z podanej porcji wyjądą nam mniej więcej 4 porcje). Rozbijamy ją w miarę cienko, smarujemy musztardą. 

  • Krok 3:

    Zawijanie zrazów: na każdym plasterku mięsa kładziemy po 2 plasterki boczku wędzonego (lub parzonego). Przy brzegu dłuższej strony układamy ogórki i piórka cebuli. Zawijamy je w rulon i zabezpieczamy wykałaczkami, szpilkami do mięsa lub okręcamy grubszą nitką bawełnianą.

  • Krok 4:

    Obsmażanie: na patelnię wlewamy olej i rozgrzewamy go. Na ciepły wykładamy zrazy wołowe i smażymy przez chwilkę z każdej strony.

  • Krok 5:

    Duszenie: zrazy przekładamy do garnka i zalewamy gorącym rosołem. Dorzucamy garść suszonych grzybków (mogą to być świeże leśne grzyby, a nawet pieczarki, ale wcześniej warto je podsmażyć). Dusimy pod przykryciem około 1,5 godziny do 2, ale już po 1. godzinie warto sprawdzić miękkość mięsa.

  • Krok 6:

    Sos: zagęszczamy go mąką rozrobioną w wodzie - nie więcej niż 125 ml. Wlewamy do garnka i dusimy je jeszcze przez 2 minuty.

  • Krok 7:

    Podanie: usuwamy z mięsa wykałaczki, nitkę lub szpilki. Zrazy wołowe dobrze odnajdują się w towarzystwie klusek śląskich, kopytek i kaszy gryczanej. Nie może też zabraknąć tu surówki z buraczków lub z modrą kapustą, tradycyjnie podawanej na Śląsku.

Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne