Ewa Niepytalska
4.36 (242)
Wątróbka drobiowa smażona na patelni to pożywny, tani i szybki obiad. Jest delikatna i miękka w środku, a z zewnątrz otoczona lekko rumianą skórką. Złocista cebulka dodaje jej słodyczy. Ma charakterystyczny smak i wystarczy doprawić ją solą i pieprzem, ale warto dorzucić do niej ulubione zioła, na przykład natkę pietruszki. Zobaczcie, jak powstaje najprostsza, smażona wątróbka drobiowa. Przepis uzupełnijcie ziemniakami lub świeżym pieczywem.
wątróbka drobiowa 800 g
cebula 500 g
mąka pszenna 25 g
olej 60 ml
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
natka pietruszki 0.25 pęczka
Obieramy 3 duże cebule (400–500 g) – możemy sięgnąć po białe (czosnkowe), żółte lub czerwone. Przepoławiamy je i kroimy w piórka. Wlewamy około 30 ml oleju na patelnię. Rozgrzewamy go. Zmniejszamy moc palnika i wrzucamy cebulę. Smażymy ją, aż lekko się zrumieni i zmięknie. Potrwa to około 10 minut. Możemy oprószyć ją szczyptą soli, żeby puściła soki. Kontrolujmy cały czas temperaturę i co jakiś czas mieszajmy zawartość patelni. Nie chcemy, żeby cebula zbrązowiała.
Ewa Niepytalska
Oczyszczamy wątróbkę (z indyka lub kurczaka) z błonek, żyłek i tłuszczu. Jeśli jest taka potrzeba, opłukujemy ją w zimnej wodzie, żeby pozbyć się krwi. Osuszamy ją ręcznikiem papierowym. Wykonajmy ten krok starannie, inaczej wątróbka będzie pryskać w połączeniu z gorącym tłuszczem.
Ewa Niepytalska
Wsypujemy mąkę pszenną na duży, płaski talerz. Obtaczamy w niej wątróbkę. Lekko strzepujemy jej nadmiar i odkładamy kolejne porcje na czysty talerz. Mąkę pszenną możemy zastąpić skrobią ziemniaczaną, powstanie w ten sposób chrupiąca wątróbka drobiowa, ze smakowitą, rumianą otoczką.
Ewa Niepytalska
Rozgrzewamy pozostały olej na dużej patelni. Wkładamy wątróbkę. Najlepiej umieszczać kawałki w tłuszczu osobno, żeby nie leżały piętrowo (można przyrządzać je partiami). Dzięki temu łatwiej będzie je starannie obsmażyć ze wszystkich stron. Po 2 minutach przekręcamy je za pomocą szczypców. Smażymy jeszcze przez chwilę, aż wątróbka się zarumieni. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Ewa Niepytalska
Wkładamy na patelnię usmażoną cebulkę. Mieszamy ją z wątróbką. Dusimy całość przez około 5 minut (możemy podlać niewielką ilością wody). Pod koniec obróbki termicznej polecamy dodać posiekane zioła. Świetnie sprawdzi się natka pietruszki lub koperek, ale warto też wykorzystać na przykład lubczyk lub czosnek niedźwiedzi.
Ewa Niepytalska
Zdejmujemy potrawę z patelni i od razu ją podajemy. Dekorujemy natką pietruszki lub szczypiorkiem. Wątróbka z cebulką dobrze komponuje się między innymi z ziemniakami z wody (najlepiej młodymi) lub świeżym pieczywem na zakwasie. Warto podać do niej kwaskowe dodatki, na przykład ogórki kiszone lub surówkę z kapusty.
Ewa Niepytalska
Porady
- Tym, co wielu ludzi zniechęca do tej potrawy, jest jej lekko goryczkowy smak. Jak zrobić wątróbkę drobiową, żeby nie była gorzka? Warto namoczyć ją wcześniej w mleku lub maślance. Powinna spędzić w takiej kąpieli co najmniej godzinę. Będzie dzięki temu miękka, krucha i delikatna w smaku. Podobny efekt da moczenie jej w wodzie z sokiem z cytryny.
- Pamiętajmy o tym, że wątróbka z kurczaka powinna być posolona dopiero na sam koniec smażenia lub duszenia. Można też oprószyć ją gruboziarnistą solą morską tuż przed podaniem. Jeśli nie będziemy się trzymać tej zasady, wątróbka wyjdzie twarda i gumowata.
- W naszym przepisie wątróbka drobiowa z cebulką smaży się na neutralnym w smaku oleju (rzepakowym lub słonecznikowym). Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby wykorzystać masło klarowane lub gęsi smalec.
Powyższy przepis na wątróbkę drobiową to podstawowa receptura, którą można modyfikować na wiele różnych sposobów. Jednym z najpopularniejszych sposobów jest smażenie wątróbki z owocami, które przełamują lekko gorzki smak potrawy. Do najpopularniejszych dodatków należą jabłka (najczęściej szare renety) lub gruszki, ale warto wypróbować także wiśnie, pomarańcze lub śliwki. Jak przyrządzić wątróbkę drobiową na słodko? Jabłka należy pokroić w ósemki i podsmażyć na oddzielnej patelni w odrobinie tłuszczu, na przykład w maśle klarowanym. Dzięki temu uwydatnimy ich słodycz. Można dodać do nich brandy lub białe wino. Co ciekawe, kwaskowe owoce pasują nie tylko do drobiu, ale także do wątróbki cielęcej lub wieprzowej.
Wątróbka z cebulką z patelni zwykle jest podawana ze świeżym pieczywem – kromką chleba, kajzerką lub bagietką. Ale jako danie obiadowe dobra będzie także:
Szybka wątróbka z patelni świetnie smakuje też z surówkami lub mizerią. Można podać ją z takimi dodatkami jak kapusta czerwona zasmażana lub buraczki.
Wątróbka drobiowa ma bardzo charakterystyczny smak, dlatego z przyprawami trzeba się obchodzić ostrożnie. Najbezpieczniejsze będą sól i czarny pieprz, ale można nieco eksperymentować, zwłaszcza jeśli przyrządzamy ją w nietuzinkowej odsłonie – na przykład jako element sałatki. Jakie przyprawy do wątróbki drobiowej będą najlepsze? Oto kilka propozycji:
Rabat 30% na nowoczesne meble, lampy i dodatki do Twojego domu. Oferta nie łączy się z innymi akcjami promocyjnymi. Promocja dostępna na kare24.pl. Szczegóły na stronie.
Skorzystaj z rabatu i kup wyjątkową biżuterię w doskonałej cenie. Z hasłem “SZALENSTWO” -20% na autorskie wyroby ze srebra i srebra złoconego oraz apaszki. Promocja obowiązuje na www.umiar.pl (wpisz kod podczas finalizacji zakupów), a także w butiku stacjonarnym marki na warszawskiej Saskiej Kępie. Szczegóły w butiku i na stronie.
Najniższa cena apaszki ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 455 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 364 zł
Najniższa cena kolczyków ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 885 zł
Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 708 zł
Rabat 20% na produkty do pielęgnacji twarzy skłonnej do niedoskonałości. Oferta obejmuje wybrane produkty z linii Calendula, Clearly Corrective oraz Anti-Blemish. Rabat dostępny w sklepach stacjonarnych i na kiehls.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Wprowadź kod na stronie www.topsecret.pl/ona lub pokaż go w jednym z ponad 100 sklepów stacjonarnych i skorzystaj z oferty. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 20% na cały asortyment dostępny na naoko-store.pl, w butiku w Poznaniu (Posnania), Warszawie (Elektrownia Powiśle) oraz Łodzi (Manufaktura). Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
7% rabatu na 700 największych marek kosmetyków i perfum. Oferta dostępna na ezebra.pl. Szczegóły na stronie.
