foodie.by.bb
4.47 (177)
Croque madame to popularna francuska kanapka, która serwowana jest na śniadania na całym świecie. Przyrumienione na maśle kromki chleba przełożone są szynką i żółtym serem, a następnie zapieczone pod pierzynką z beszamelu. Na wierzchu tostu znajduje się jajko sadzone. Po przekrojeniu kanapki żółtko rozlewa się na talerz, tworząc pyszny dodatkowy sos. Sprawdźcie, jak zrobić croque madame. Przepis przyda się na śniadanie lub brunch z przyjaciółmi.
ser żółty 60 g
masło 35 g
mleko 150 ml
mąka pszenna 15 g
sól 2 g
pieprz 2 g
gałka muszkatołowa 2 g
chleb tostowy 4 kromki
szynka 60 g
jajka 2 szt.
musztarda dijon 15 g
olej 15 ml
Roztapiamy 15 g masła w rondelku. Wsypujemy mąkę i mieszamy, aż zasmażka będzie miała konsystencję mokrego piasku. Następnie stopniowo dodajemy mleko. Cały czas rozrabiamy sos za pomocą rózgi kuchennej. Podgrzewamy go przez około 10 minut. Powinien mieć gęstą i gładką konsystencję. Doprawiamy gotowy beszamel szczyptą soli i pieprzu oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Od razu zdejmujemy z palnika, żeby dłużej się nie redukował.
foodie.by.bb
Rozgrzewamy pozostałe masło (około 20 g, może być klarowane) na patelni. Kiedy się rozpuści, wkładamy kromki chleba tostowego. Smażymy je z jednej strony na złoty kolor. Możemy też zrumienić je w opiekaczu lub grillu do panini (warto je wcześniej równomiernie posmarować płynnym masłem, za pomocą pędzelka cukierniczego).
foodie.by.bb
Ścieramy żółty ser na dużych oczkach tarki (można też wykorzystać gotowe plasterki, docięte do kształtu kanapki). Rozkładamy podpieczone tosty na desce. Smarujemy nieopieczoną stronę kromki musztardą. Nakładamy szynkę i ser. Drugą kromkę pokrywamy częścią beszamelu. Składamy kanapkę, tak żeby wszystkie dodatki znalazły się wewnątrz.
foodie.by.bb
Umieszczamy kanapki w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy je z wierzchu beszamelem i posypujemy startym serem. Zapiekamy w 200°C przez około 5 minut. Tost croque madame powinien być lekko zarumieniony z wierzchu. Ser powinien całkowicie się rozpuścić (możemy użyć funkcji grill w piekarniku, żeby podgrzewać go od góry).
foodie.by.bb
W trakcie pieczenia kanapek rozgrzewamy olej na patelni. Wbijamy jajka. Smażymy je do momentu, aż białko całkowicie się zetnie, ale żółtko ciągle będzie płynne. Jeśli mamy taką możliwość, możemy wykorzystać specjalne foremki-pierścienie z uchwytem lub maleńką patelnię. Dzięki temu otrzymamy idealnie okrągłe jajka sadzone.
foodie.by.bb
Układamy jajko sadzone na gorącej kanapce. Podajemy natychmiast, zanim żółtko się zetnie. Oprószamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Możemy udekorować zielonymi dodatkami, na przykład natką pietruszki, kolendrą lub listkami szpinaku baby.
foodie.by.bb
Porady
- Żeby w jajkach sadzonych białko było ładnie ścięte, a żółtko pozostało płynne, należy smażyć je na rozgrzanym maśle lub oleju, na średniej mocy palnika, przez około 3–4 minuty. Pod koniec można polać jajka roztopionym masłem z patelni.
- Croque madame doskonale smakuje nie tylko na pieczywie tostowym, ale także na słodkiej brioszce lub pszenno-żytnich kromkach chleba.
- Do tostów idealnie pasują szwajcarskie sery – gruyère lub ementaler. Szynka może być włoska gotowana lub dowolna inna, na przykład wędzona.
- Smażoną kanapkę z jajkiem sadzonym można posypać posiekanym szczypiorkiem. Świetnie smakuje również z prostą sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych, polaną miodowo-musztardowym winegretem.
Francuskie kanapki z szynką, serem i jajkiem sadzonym można przygotowywać także z innymi sosami na bazie beszamelu, takimi jak:
Kanapki można także obtoczyć w jajku zmieszanym z mlekiem, a następnie usmażyć na patelni (tak jak podstawowe francuskie tosty, które można podawać zarówno na słono, jak i na słodko). W tej wersji wychodzą bardziej miękkie i wilgotne w porównaniu do tych przyrządzonych w piekarniku, z rumianym serem.
Różnica pomiędzy tymi dwiema francuskimi kanapkami polega na tym, że croque madame podana jest z jajkiem sadzonym, a croque monsieur – z samą szynką i serem. W wersji bez jajka tosty najczęściej przygotowywane są z sosem mornay i musztardą dijon. Często znajduje się on w środku i na wierzchu kanapki.
Nazwy tostów można przetłumaczyć na „chrupiąca pani” i „chrupiący pan”. Historia tych słynnych kanapek sięga początków XX wieku. Według jednej z legend zostały wymyślone na szybko przez właściciela francuskiego bistro, któremu skończyły się bagietki. Sięgnął więc po chleb tostowy, który zapiekł z serem i szynką.
Obok croque madame i croque monsieur w menu wielu – nie tylko francuskich – kawiarni śniadaniowych znajdują się także tosty francuskie na słodko (na przykład z owocami i mascarpone) lub na słono (z wędzonym łososiem). Można spotkać się również z pewnymi wariacjami na temat tostów z serem i szynką, takimi jak:
Prostszą wersją, która z kolei jest bardziej popularna w naszym kraju, jest chleb w jajku. Można go przygotować z dowolnego pieczywa i podać ze słodkimi lub słonymi dodatkami.
Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.
Moda ORSAY oferuje każdej kobiecie możliwość poczucia się sobą niezależnie od sytuacji, nastroju czy rozmiaru ubrania. Skorzystaj z dodatkowej 20% zniżki na wszystko w sklepach stacjonarnych i na orsay.pl. Zniżka nie dotyczy bonów podarunkowych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl
Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 250zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.intimissimi.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.
Rabat 25% na całą ofertę MEFEMI w cenie regularnej. Promocje na stronie www nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat na wszystko dostępny na www.basiclab.shop. Promocje nie łączą się. Szczegóły na stronie.
