Sos musztardowy

Sos musztardowy - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Zasmażka: powoli rozpuszczamy masło w garnku. Jeśli chcemy przygotować sos musztardowy na ciepło w wersji wegańskiej lub bez laktozy, możemy wykorzystać dowolny olej, oliwę lub roślinny odpowiednik masła. Dodajemy mąkę pszenną. Dokładnie rozrabiamy ją w tłuszczu. Zmniejszamy moc palnika do minimum. Smażymy bazę do sosu przez co najmniej 2 minuty, żeby pozbyć się surowego smaku mąki. Możemy ją zarumienić. Dzięki temu zyska lekko orzechowy aromat. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 2:

  Bulion: podgrzewamy go na sąsiednim palniku. Stopniowo dolewamy go chochelką do zasmażki. Bardzo szybko zacznie gęstnieć, dlatego musimy energicznie mieszać gotujący się sos rózgą kuchenną. Najlepiej sprawdzi się spiralna trzepaczka, która lepiej dopasowuje się do dna garnka i skutecznie rozbija ewentualne grudki mąki. Sos musztardowy do mięsa lub jaj można przyrządzić z wykorzystaniem bulionu warzywnego lub drobiowego, najlepiej domowej roboty. Gotujemy go na małym ogniu, aż będzie miał dosyć gęstą, kremową konsystencję. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 3:

  Sos: dodajemy musztardę i śmietanę 30% do velouté (tak w kuchni francuskiej nazywa się nasza baza z jasnej zasmażki i wywaru). Dokładnie mieszamy. Ponownie doprowadzamy do wrzenia. Możemy też wykorzystać napój roślinny lub wegańską śmietanę. Dodajemy tyle musztardy (dowolnej, na przykład dijon, sarepskiej lub chrzanowej), żeby uzyskać wyrazisty smak. Doprawiamy solą i pieprzem (uważajmy z ilością, jeśli wykorzystaliśmy bulion z kostki). Tradycyjny sos musztardowy można wzbogacić suszonymi ziołami (na przykład oregano) i przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa. Świetnie smakuje też z dodatkiem koperku lub szczypiorku. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 4:

  Podanie: umieszczamy sos w dzbanuszku lub naczyniu ze spodkiem, które ułatwi polewanie dań. Możemy też podać go od razu na talerzu. Pasuje między innymi do różnych pieczeni, kotletów, grillowanych warzyw i jajek na twardo. Wybitnie smakuje z polędwiczką wieprzową. Pamiętajmy, że sos gęstnieje, stygnąc, a na jego powierzchni tworzy się kożuszek, dlatego należy podać go tuż przed tym, kiedy goście zasiądą przy stole.  

  

  Ewa Niepytalska