Fot. Artur Rogalski do książki „MasterChef Junior. Szósta polska edycja programu”
4.39 (157)
Śledzie pod pierzynką w postaci efektownej warstwowej sałatki w wielu domach zajmują honorowe miejsce na wigilijnym stole. Najważniejszym składnikiem potrawy są filety z młodych śledzi, czyli matiasów. Ułożone są one pod kolorowymi warstwami z pieczonych buraków, marchewki, majonezu i jajka. Sałatka ze śledzia pod pierzynką najlepiej prezentuje się w dużej szklanej salaterce.
matias 3 szt.
buraki 2 szt.
marchewka 2 szt.
jajka 3 szt.
cebula 1 szt.
majonez 40 g
sól 3 g
pieprz 3 g
Moczenie śledzi: filety zalewamy zimną wodą i odstawiamy na minimum 2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli (czas podany w przepisie nie uwzględnia czasu moczenia śledzi). W tym czasie dwukrotnie wymieniamy wodę, po czym przekładamy śledzie na ręcznik kuchenny i delikatnie osuszamy.
Buraki: szorujemy do czysta, po czym zawijamy je w folię aluminiową i pieczemy przez 40 minut w piekarniku ustawionym na 180°C. Po upieczeniu obieramy je i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Marchewka: obieramy ją, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach.
Jajka: gotujemy na twardo przez 5 min od momentu wrzenia wody. Następnie studzimy, obieramy je z łupin i kroimy w ósemki.
Cebula: obieramy ją i kroimy w drobną kostkę.
Układanie sałatki: filety śledziowe kroimy na kawałki o długości ok.4 cm. Kładziemy je na dno szklanej salaterki. Następnie kładziemy posiekaną cebulę i startą marchewkę. Na to dajemy dużą łyżkę majonezu (ok. 20 g) i ostrożnie rozprowadzamy go po całej powierzchni sałatki. Następnie nakładamy starte buraki i przykrywamy drugą warstwą majonezu.
Śledzie pod pierzynką są już gotowe: na wierzch kładziemy ugotowane jajka. Całość przyprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
Porady
- Buraki można upiec w piekarniku lub ugotować. Bez względu na to, co wybierzemy, nie należy wcześniej obierać ich ze skórki – robimy to później. Takie są o wiele zdrowsze i smaczniejsze.
- Przepis na śledzie pod pierzynką można modyfikować, dodając np. gotowane ziemniaki, groszek lub ogórki konserwowe. Do kompozycji pasuje też jabłko – sprawia, że sałatka jest nieco lżejsza i przyjemnie słodka. Można wymieszać je z drobno pokrojoną cebulą.
- Dobrze, jeśli szklana misa na śledzie pod pierzynką ma proste boki – wtedy można zobaczyć proporcje poszczególnych składników.
- Śledzie pod pierzynką możemy przygotować również z dodatkiem sera żółtego. Są równie smaczne, ale też trochę bardziej kaloryczne.
- Majonez warto przygotować samodzielnie z dobrego oleju słonecznikowego, jajek i musztardy.
- Jeśli chcecie, aby wasza sałatka była ostrzejsza, możecie wymieszać majonez z odrobiną musztardy.
- Z kolei jeśli do majonezu dodacie jogurt naturalny, będzie trochę mniej kaloryczna.
Śledzie pod szubą, czyli pierzynką należy układać warstwami. Podstawą zawsze są pokrojone na kawałki śledzie, buraki i majonez. Pomysłów na dodatki jest wiele – w zależności od regionu i osobistych preferencji:
Jeśli przygotowujemy sałatkę z myślą o przyjęciu, świetnym pomysłem jest podanie jej w małych, jednoporcjowych salaterkach lub słoikach.
W przepisie na śledzie pod pierzynką rekomendujemy matiasy, czyli filety z młodych śledzi. Są one mniej tłuste i delikatniejsze w smaku. Kupując matiasy na wagę, dobrze jest zwrócić uwagę na to, czy mięso jest białe. Te z żółtym nalotem należy odrzucić, gdyż sugeruje to, że są nieświeże. Natomiast, jeśli decydujemy się na zakup matiasów z opakowania, to najlepiej wybierać śledzie w solance lub w oleju. Dostępne są także w roztworze soli i octu, jednakże jest on na tyle dominujący, że trudno wyczuć, czy mamy do czynienia ze świeżymi śledziami.
Zanim dodacie śledzie do sałatki, warto je wcześniej spróbować. Jeśli są zbyt słone, można moczyć je w wodzie lub zimnym mleku. W przypadku matiasów wystarczy dosłownie 15 min. Jeśli zdecydujecie się na inne śledzie (lub matiasy nie będą dostępne w sklepie), czas moczenia trzeba wydłużyć nawet do kilku godzin. Śledzie w oleju należy dobrze odsączyć.
Poszczególne przepisy na śledzie pod pierzynką różnią się sposobem przygotowania i krojenia poszczególnych składników:
Nasz przepis na śledzie pod pierzynką pochodzi z książki „MasterChef Junior. Szósta polska edycja programu”.
Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 499 zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.falconeri.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.
Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.
Twoje ulubione produkty w wyjątkowych cenach. Rabat do -40% na wybrany asortyment dostępny na cocolita.pl. Szczegóły na stronie.
Darmowa dostawa oraz próbki i prezenty w każdym zamówieniu. Nie wiesz jaki kosmetyk wybrać dla swojej skóry? W Topestetic możesz skorzystać z bezpłatnej porady kosmetologów przez czat, mailowo lub telefonicznie — a także w gabinecie na warszawskim Wilanowie. Sprawdź na topestetic.pl
Rabat 30% na kompletną parę okularów korekcyjnych. Szczegóły i regulamin akcji dostępne w Salonach i na visionexpress.pl. Okulary korekcyjne są wyrobem medycznym. Więcej pod: https://visionexpress.pl/promocje/prodmed005.
Rabat nalicza się automatycznie w koszyku. Oferta dostępna na aniakruk.pl. Promocja obowiązuje na prawie całą ofertę, z wyjątkiem produktów przecenionych, kart podarunkowych i zestawów. Szczegóły na stronie.
