Sernik z rosą

Sernik z rosą - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Łączymy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem (dobrze jest przesiać poszczególne elementy, żeby nie miały grudek). Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę. Ucieramy je z suchymi składnikami na kruszonkę. Mieszamy (najlepiej widelcem) z 1 jajkiem i 2 żółtkami (białka odkładamy do bezy).  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 2:

  Wykładamy częściowo połączone składniki na stolnicę. Krótko zagniatamy, aż da się uformować kulę. Jeśli w międzyczasie masło za bardzo zmiękło pod wpływem ciepła naszych rąk i ciasto klei się do palców, możemy owinąć je folią spożywczą i schłodzić, zanim wyłożymy do foremki. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 3:

  Rozwałkowujemy kruche ciasto między dwoma arkuszami pergaminu. Przekładamy do blaszki o wymiarach około 25x38 cm. Formujemy spód. Nakłuwamy go widelcem, żeby nie wybrzuszył się w piekarniku. Możemy ponownie schłodzić. Dzięki temu ciasto wyjdzie bardzo delikatne i kruche. Pieczemy je przez 10 minut w 180°C (tryb góra-dół) lub do czasu, kiedy zacznie rumienić się na krawędziach. Możemy też zrobić sernik złota rosa bez spodu i całkowicie pominąć ten krok oraz 2 poprzednie etapy przygotowania. Kruche ciasto zapewnia jednak deserowi odpowiednią, stabilną podstawę. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 4:

  Umieszczamy w misce 2 całe jajka i 4 żółtka (białka odkładamy do bezy). Wsypujemy 200 g drobnego białego cukru i cukier waniliowy. Ucieramy, aż masa zmieni kolor i stanie się puszysta. Stopniowo dodajemy do niej samodzielnie zmielony twaróg lub gotowy ser z wiaderka. Kiedy składniki się połączą, wsypujemy sproszkowany budyń waniliowy, a następnie wlewamy mleko i olej. Krótko mieszamy, na niskich obrotach miksera.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 5:

  Wylewamy masę serową na przygotowany wcześniej spód. Pieczemy przez 60 minut w 180°C (tryb góra-dół) lub do czasu, kiedy sernik stężeje i zacznie rumienić się z wierzchu. Nie powinien być jednak całkowicie sztywny, jego środek będzie lekko drżeć po poruszeniu foremką. Kiedy stwierdzimy, że jest gotowy, zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 150°C. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 6:

  Na 10 min przez zakończeniem pieczenia sernika rozpoczynamy przygotowanie bezy. Umieszczamy 6 białek w misie miksera. Dodajemy szczyptę soli, która pomoże ustabilizować pianę. Ukręcamy na wysokich obrotach, aż zaczną tworzyć się tak zwane soft peaks. Następnie stopniowo wsypujemy 200 g drobnego cukru. Miksujemy, aż całkowicie się rozpuści, a beza stanie się gęsta i kremowa.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 7:

  Wykładamy bezę na gorące, dopiero co wyjęte z piekarnika ciasto. Rozsmarowujemy ją po całej powierzchni, na płasko, najlepiej za pomocą wygiętej szpatułki. Na wierzchu możemy stworzyć wzorki, używając widelca lub specjalnego grzebienia cukierniczego. Pieczemy sernik z pianką przez 15 minut w 150°C. Beza powinna się lekko zarumienić od góry.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 8:

  Od razu wyjmujemy sernik z piekarnika i umieszczamy go w chłodnym miejscu, na przykład na zimnej posadzce. Po pewnym czasie (długość oczekiwania zależy od czynników takich jak temperatura i wilgotność powietrza) na powierzchni pianki zaczną pojawiać się kropelki skarmelizowanego cukru. Sernik z rosą należy solidnie ostudzić i schłodzić w lodówce przed podaniem. Czas oczekiwania nie został uwzględniony w klasyfikacji dania. 

  

  Ewa Niepytalska