Chipsy z batatów

Notka redakcyjna

Z czym podawać chipsy z batatów? 

Chrupiące chipsy z batatów warto upiec na niezobowiązujące spotkania ze znajomymi. Można je postawić obok innych słonych przekąsek lub przystawek warzywnych. Stanowią nietuzinkowy dodatek do mięsnych dań głównych. Chipsy z batata świetnie komponują się z różnymi aromatycznymi sosami, dipami i pastami. Podrzucamy kilka propozycji:    

• Hummus – zdrowa pasta z ciecierzycy, którą najczęściej podaje się z pieczywem i chrupiącymi, świeżymi warzywami. Pasuje także do chipsów ze słodkich ziemniaków, zwłaszcza jeśli doprawimy je kminem rzymskim i kolendrą.    
• Sos serowy – chociaż najczęściej spotykamy go w towarzystwie nachosów, zaryzykujmy i zaserwujmy go do batatów. Kremowy dip z intensywnego w smaku cheddara nada słodkawej przekąsce charakter.  
• Domowy ketchup – w wersji tradycyjnej, czyli z pomidorów, z dodatkiem pieczonej papryki, z dyni lub cukinii. 
• Sos aioli – powstaje z trzech prostych składników – żółtek, czosnku i oliwy. Podkręca smak każdej przekąski, a szczególnie dobrze komponuje się z ziemniakami, zarówno zwyczajnymi, jak i słodkimi. Jego bliskowschodnim odpowiednikiem jest sos toum, który jest prostą emulsją na bazie oleju. 
• Guacamole – słony, kwaskowy, kremowy dip z awokado. Wiemy, że świetnie sprawdza się do chrupiących przekąsek, bo to najlepszy dip do chipsów z tortilli.  

Bataty – historia, rodzaje i właściwości 

Bataty, czyli słodkie ziemniaki, pochodzą z terenów Ameryki Południowej i Środkowej. W Europie pojawiły się za sprawą geograficznych odkryć Krzysztofa Kolumba. Z kolei portugalscy żeglarze spopularyzowali je w Indiach, które są dzisiaj jednym z czołowych producentów batatów na świecie. 
Obecnie znamy około 400 odmian słodkich ziemniaków. Różnią się między sobą kolorem miąższu i właściwościami zdrowotnymi. Na przykład bataty fioletowe zawierają antocyjany, czyli związki będące silnymi przeciwutleniaczami, które odgrywają znaczącą rolę w spowalnianiu procesów starzenia. Bataty czerwone są bogate w likopen. Pomaga on zapobiegać chorobom serca i niektórym nowotworom. Słodkie ziemniaki o żółtym miąższu cechuje wysokie stężenie karotenoidów, czyli substancji bogatych w luteinę, która pozytywnie wpływa na narząd wzroku.  

Chipsy z batata czy tradycyjne? 

Gotowe, pieczone chipsy z batatów możemy kupić w sklepach ze zdrową żywnością, dlatego mogłoby się wydawać, że słodkie ziemniaki są cenniejszym elementem diety niż zwykłe, polskie bulwy. Jak jest w rzeczywistości? Zawierają tyle samo białka, węglowodanów i tłuszczu, co może być istotną informacją dla osób liczących codziennie spożyte kalorie i makroskładniki, zwłaszcza na diecie redukcyjnej. Słodkie ziemniaki mają jednak dużą przewagę nad klasyczną odmianą pod względem zawartości witamin, wapnia i błonnika pokarmowego. Są doskonałym źródłem witaminy A, która w połączeniu ze wspomnianą już luteiną wspiera prawidłowe funkcjonowanie wzroku. Pamiętajmy jednak, że kaloryczność przekąski zależy przede wszystkim od sposobu jej przyrządzenia. Jeśli zależy nam na zdrowym posiłku, przygotujmy pieczone chipsy z batatów.