Pasztet z gęsi

Ocena:

4.45 (174)

  • 2 godz. 30 min.
  • dla 4 osób
  • średni

Pasztet z gęsi – wykwintny, pyszny i prosty do przygotowania. Dodatek koniaku lub brandy pozwala uzyskać głębię smaku. Polecamy robić go na udkach (na piersi może wyjść zbyt suchy) i wątróbce z gęsi, w razie czego dobre będą również drobiowe. To pomysł na dodatek na święta lub na uroczystości przy rodzinnym przy stole. Pasztet z gęsi nie jest tak popularny jak domowy pasztet drobiowy. Ale zdecydowanie warto zrobić go chociaż raz i gwarantujemy, że na tym się nie skończy.

Składniki:

  • udka z gęsi  1 kg

  • wątróbka z gęsi  200 g

  • cebula  2 szt.

  • podgardle  200 g

  • marchewka  1 szt.

  • pietruszka  1 szt.

  • liść laurowy  3 liście

  • ziele angielskie  5 szt.

  • rozmaryn  1 gałązka

  • jałowiec  7 szt.

  • tymianek  3 gałązki

  • brandy  50 ml

  • czerstwe bułki  2 szt.

  • jajka  4 szt.

  • sól  6 g

  • pieprz  4 g

  • gałka muszkatołowa  1 szczypta

  • majeranek  3 g

  • olej  5 ml

  • bułka tarta  20 g

Pasztet z gęsi - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Smażenie: udka z gęsi myjemy, nacinamy na nich skórę. Ukladamy je na zimnej patelni, pogrzewamy na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz. Proces powtarzamy z drugiej strony. W między czasie kroimy podgardle, które dodajemy na patelnię. Dokładamy też cebulę przekrojoną na pół.

  • Krok 2:

    Warzywa: obieramy marchewkę i pietruszkę, myjemy je. Kroimy na 4 części i dodajemy do mięsa na patelni.

  • Krok 3:

    Duszenie: na patelnię dodajemy świeży rozmaryn i tymianek, a także liście laurowe, ziele angielskie i ziarna jałowca. Zalewamy gorącą wodą (jeśli nie mamy odpowiedniej patelni, w tym momencie możemy przełożyć wszystkie składniki do garnka, najlepiej o grubym dnie), tak żeby wszystkie składniki znajdowały się pod nią. Dusimy do miękkości przez około 2 godziny na małym ogniu.

  • Krok 4:

    Wątróbka: oczyszczamy ją. Dodajemy do miękkiego mięsa, gotujemy razem jeszcze przez 20 minut.

  • Krok 5:

    Mielenie: mięso i warzywa wyjmujemy z bulionu, odstawiamy do przestudzenia. W tym czasie kroimy kajzerki i namaczamy je w mięsnym bulionie. Z udek usuwamy kości - mielimy dwukrotnie razem z wątróbką, marchewką i pietruszką. 

  • Krok 6:

    Masa na pasztet: do mięsa i warzyw dodajemy sól, pieprzem, gałką muszkatołową, majeranek. Wlewamy też brandy (lub koniak) i wbijamy jajka. Wyrabiamy na jednolitą masę. Jeśli wyjdzie zbyt gęsta, można dolać trochę bulionu. Do pasztetu z gęsi można dorzucić dodatkowo żurawinę, śliwki, morele, rodzynki lub nieco rozdrobnione orzechy.

  • Krok 7:

    Pieczenie: piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C. 2 keksówki (lub aluminiowe formy do pieczenia) smarujemy olejem i wysypujemy bułką tartą (można też wyłożyć je papierem do pieczenia). Przekładamy mięsną masę, wstawiamy do piekarnika na 45 minut. Pasztet z gęsi wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do ostudzenia w foremce. Wyjmujemy go dobiera, jak całkowicie ostygnie. Podajemy z konfiturą z żurawiny lub z ćwikłą (podajemy przepis na ćwikłę z chrzanem).

Porady

  • Do masy na pasztet można dodać pieczarki lub bardziej aromatyczne grzyby leśne, które wcześniej warto przesmażyć.
  • Jeśli nie jesteśmy przekonani do smaku gęsiny, możemy postawić na pasztet z gęsi i wieprzowiny.
  • Alternatywą jest również pasztet francuski – wykonywany ze stłuszczonych wątróbek kaczych i gęsich, znany też jako pasztet strasburski i foie gras.
  • Jeśli wolicie za jednym razem przygotować większą porcję, to polecamy zrobić pasztet z gęsi do słoików. Może być to dokładnie ta sama masa, co na pasztet z gęsi pieczony. Trzeba go jednak poddać procesowi tyndalizacji, który polega na trzykrotnym pasteryzowaniu słoików w następujące po sobie dni. Pierwsze gotowanie na małym ogniu powinno trwać 1,5 h.
Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne