Babeczki cytrynowe

Notka redakcyjna

Jak ozdobić babeczki cytrynowe? 

Wilgotne babeczki cytrynowe z pewnością bardzo szybko znikną z patery, ale będą jeszcze bardziej zachęcające i apetyczne, jeśli ozdobimy je ulubionymi dodatkami. Warto wykorzystywać różne techniki dekoracyjne szczególnie wtedy, kiedy planujemy przyjęcie dla dzieci lub imprezę urodzinową. Babeczki cytrynowe można pięknie wykończyć na przykład za pomocą: 

• lukru – czyli prostej mieszanki na bazie cukru pudru i soku z cytrusów. Zapaleni cukiernicy mogą też wykorzystać lukier królewski (z białkiem). Można dzięki niemu tworzyć fantazyjne wzorki na wierzchu babeczki. 
• kremu – na bazie aksamitnego włoskiego mascarpone lub serka typu philadelphia. Jak zrobić krem cytrynowy do babeczek? Polecamy zmiksować wybrany składnik śmietankowy z lemon curd – to słodko-kwaśna, budyniowa masa, która powstaje z masła, jajek i cukru.  
• polewy – świetnie sprawdzi się rozpuszczona biała czekolada, ale można też wykonać krem czekoladowy ganache na bazie słodkiej śmietanki. Prostą polewę da się również zrobić z sypkiego kakao. Trzeba umieścić je w rondelku razem z cukrem, masłem, mlekiem i podgrzać, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą.  
• bitej śmietany – kremówkę (30 lub 36%) wystarczy ubić z cukrem pudrem i wycisnąć za pomocą rękawa cukierniczego. Warto ustabilizować ją żelatyną, żeby dekoracja zachowała swój kształt.   

Babeczka cytrynowa na kruchym cieście 

Innym rodzajem deseru, choć także często określany mianem babeczki, jest kruchy spód wypełniony kremem i udekorowany owocami. Tego typu wypieki znane są w cukiernictwie jako tartaletki. Można przygotowywać je zarówno na słodko, jak i na słono, a jedynym stałym elementem jest ich maślana, chrupiąca podstawa. Babeczki cytrynowe na kruchym cieście to ciekawy i atrakcyjny deser na wszelkie przyjęcia koktajlowe. Można wypełnić je wspomnianym już tradycyjnym lemon curd lub zwyczajną bitą śmietaną ukręconą z serkiem mascarpone i cytrynowym aromatem. Polecamy je także wykończyć bezą włoską z karmelową skorupką, ale to propozycja dla cukierników otwartych na eksperymenty w domowej kuchni.

Babeczki i muffiny – czym się różnią? 

Określenia muffinki i babeczki cytrynowe używamy właściwie zamiennie, ponieważ niewiele różnią się one pod względem wyglądu. Z zasady jednak przygotowuje się je odrobinę inaczej. Przepis na babeczki przypomina klasyczną babę – zawiera masło, a swoją puszystość zawdzięcza w głównej mierze dobrze utartym składnikom. Do pieczenia muffinek częściej używa się oleju i obowiązkowo proszku do pieczenia, a ich sposób przygotowania opiera się na połączeniu mokrych i suchych składników, które wystarczy wymieszać za pomocą szpatułki lub rózgi. W zamyśle jest to bowiem bardzo szybki wypiek, doskonały do porannej kawy. Coraz częściej możemy spotkać się również z określeniem cupcakes. Nazwa ta może być stosowana zamiennie z babeczkami. To z angielskiego po prostu małe ciasto. Za sprawą rozmaitych przyjęć i idei zastępowania klasycznego tortu małymi babeczkami, cupcakes kojarzą się jednak przede wszystkim z ciastem pokrytym elegancką czapką kremu i owocami lub posypką.