Kurki marynowane

Ocena:

4.34 (215)

  • 2 godz. 0 min.
  • dla 4 osób
  • łatwy

Kurki marynowane to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru grzybów. Zrobione w zalewie octowej z dodatkiem cebuli są niezwykle aromatyczne. Chcąc wydobyć z nich pełną paletę smaków, możemy dodać do nich goździki. Z powodzeniem można je podawać w formie przystawki bądź dodawać do obiadu, sosów, a także różnego rodzaju sałatek. Przygotowuje się je prosto i szybko z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziecie przepis na kurki marynowane.

Składniki:

  • kurki  1.5 kg

  • cebula  2 szt.

  • liść laurowy  3 szt.

  • czosnek  3 ząbki

  • goździki  3 szt.

  • pieprz  8 szt.

  • ziele angielskie  10 szt.

  • sól  90 g

  • cukier  45 g

  • ocet  375 ml

Kurki marynowane - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Przygotowanie grzybów i dodatków: kurki oczyszczamy i płuczemy w ciepłej wodzie. Cebule obieramy i kroimy w plastry. Grzyby z cebulą gotujemy ok. 10 minut z 3 łyżeczkami soli.

  • Krok 2:

    Zalewa: resztę soli i cukier zalewamy 3 szklankami (750 ml) wrzątku. Dodajemy pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i goździki. Zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, wlewamy ocet, mieszamy.

  • Krok 3:

    Przygotowanie słoików: wyparzamy je wraz z zakrętkami. Czosnek obieramy, kroimy w kawałki, wkładamy do każdego słoiczka. Rozdzielamy grzyby, zalewamy gorącą marynatą.

  • Krok 4:

    Pasteryzacja: słoiki z kurkami marynowanymi dokładnie zakręcamy. Pasteryzujemy ok. 15 minut. Wyjmujemy, odwracamy do góry dnem. Odstawiamy do ostudzenia.

Porady

  • Do kurek marynowanych rekomendujemy wykorzystać 6% ocet. Opcjonalnie możemy użyć octu winnego bądź jabłkowego (dzięki temu nasze grzybki będą miały łagodniejszy smak).
  • Przed zamarynowaniem kurek, należy wcześniej je dobrze wyczyścić, co wbrew pozorom nie jest zbyt łatwym zadaniem. Sprawdzoną praktyką jest posypanie ich solą, a następnie zalanie wrzątkiem – po upływie kilku sekund należy je odcedzić i osuszyć. W razie potrzeby, proces powtarzamy 2–3 razy.
  • Przepis na kurki marynowane można nieco zmodyfikować, dodając do nich paprykę lub marchewkę.
  • Jeśli chcemy przygotować kurki marynowane na słodko, to wystarczy dodać do nich więcej cukru. Zamiast niego sprawdzi się również ksylitol, erytrol lub miód.
  • Do kurek marynowanych najlepiej sprawdzą się małe słoiki. Warto zadbać również o ich oprawę estetyczną. Dzięki temu w czasie przyjęcia będzie można postawić na stole kilka słoiczków z grzybkami.
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Kurki marynowane – to musisz wiedzieć

Sezon na te grzyby rozpoczyna się w czerwcu a kończy w październiku. To daje nam sporo czasu na zgromadzenie odpowiedniej ilości i zrobienie kurek marynowanych. Do zalewy octowej najlepiej sprawdzają się małe grzybki, dlatego kurki będą do tego idealne. Równie dobrze ten proces znoszą borowiki, podgrzybki, rydze, kozaki, maślaki, opieńki itp.
Kurki marynowane mają jędrną strukturę, a przy tym są bardzo delikatne w smaku (zależy to m.in. od ilości dodanego octu spirytusowego). Wbrew pozorom są one proste do przygotowania – wystarczy dobrze je oczyścić, a następnie zalać je zalewą octową (proporcje to 4:1 na korzyść wody). W której oprócz wody i octu spirytusowego, winnego bądź jabłkowego, powinny znaleźć się również przyprawy, w tym m. in. ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, gorczyca i ewentualnie goździki. Oprócz tego do kurek marynowanych możemy dodać także cebulę, marchewkę i paprykę – warto jednak pamiętać, że przetwory zawierające cebulę psują się znacznie szybciej. Ponadto do marynaty można dodać nieco cukru bądź miodu – dzięki temu nasze grzyby marynowane zyskają słodki smak.

 

Jak rozpoznać kurki?

Kurki to grzyby o wielu synonimicznych nazwach – fachowo jest to pieprznik jadalny, niekiedy nazywane są także kurzą nogą, liszką czy też stągiewką. Są one bardzo charakterystycznymi grzybami o żółtej barwie (niekiedy żółto-brązowej). Młode kurki mają wypukłe kapelusze, natomiast starsze – wklęsłe i nieco pofalowane. Z kolei środek ma miękką i delikatną konsystencję, a do tego ma jasną barwę.
Rosną w głównej mierze na terenach piaszczystych od wczesnego lata po wczesną jesień. Występują one przede wszystkim w ciepłe i wilgotne miesiące (podobnie zresztą jak inne grzyby leśne). Przy zbiorze kurek należy uważać na jej trujący odpowiednik, czyli: lisówkę pomarańczową, która charakteryzuje się nieco ciemniejszym zabarwieniem (pomarańczowym) od pieprznika jadalnego.

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne