Karp smażony

Karp smażony - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Przygotowanie ryby: karpia królewskiego o wadze około 1,5 kg (większe tuszki są trudniejsze w obróbce i mają więcej ości) oczyszczamy z łusek. Można to zrobić za pomocą specjalnego skrobaka, zwykłej łyżki lub noża. Rybę polecamy włożyć do dużej torby foliowej, żeby łuski nie rozpryskiwały się po kuchni. Oczyszczoną tuszkę myjemy pod zimną, bieżącą wodą. Odcinamy głowę, płetwy i ogon. Nie wyrzucajmy ich. Można dodać je do wywaru na zupę rybną lub karpia w galarecie.  

• Krok 2:

  Porcjowanie: kroimy rybę w dzwonka tej samej grubości – około 2,5 cm. Żeby pozbyć się mulistego posmaku karpia, można namoczyć go w mleku, najlepiej z ziołami i przyprawami, które całkowicie zniwelują niechciane aromaty. Świetnie sprawdzą się w tym celu na przykład liść laurowy, rozmaryn, ziele angielskie i trawa cytrynowa. Karp powinien spędzić w takiej kąpieli przynajmniej kilka godzin lub całą noc. Nie zawsze jest to konieczne, zwłaszcza jeśli ryba pochodzi ze zrównoważonej, ekologicznej hodowli.     

• Krok 3:

  Marynowanie: nacieramy każde dzwonko solą i pieprzem oraz skrapiamy świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Możemy też oprószyć go suszonym koperkiem i słodką papryką. Sprawdzi się też gotowa mieszanka przyprawowa, która zawiera między innymi czosnek granulowany i cebulę. Odstawiamy rybę na 30 minut, po czym dokładnie ją osuszamy za pomocą ręcznika papierowego.  

• Krok 4:

  Smażenie: mieszamy w głębokim talerzu mąkę pszenną z drobną bułką tartą. W przygotowanej w ten sposób panierce obtaczamy każde dzwonko. Rozpuszczamy masło klarowane na dużej patelni z grubym dnem. Porcjami smażymy na nim karpia na rumiany kolor (około 5 minut z każdej strony). Pamiętajmy, że powinno być dobrze rozgrzane (zacząć skwierczeć od razu po zetknięciu z panierką), inaczej ryba nasiąknie tłuszczem. Tradycyjny smażony karp przyrządzany jest właśnie na maśle klarowanym, ale można też wykorzystać olej rzepakowy lub słonecznikowy. 

• Krok 5:

  Podanie: zdejmujemy rybę z patelni i odsączamy ją na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Karp smażony w panierce najlepiej smakuje serwowany z kapustą z grochem i purée ziemniaczanym. Dobrze komponuje się też z sosem chrzanowym. Podaje się go na ciepło. Jeśli musimy go odgrzać, zróbmy to w piekarniku lub na patelni z niewielką ilością tłuszczu.