Fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
4.51 (185)
Karp nie musi być nudny! Jeśli zwykle serwujecie go w galarecie, albo smażonego na patelni, w tym roku postawcie na coś innego. Na przykład karpia faszerowanego rodzynkami, cebulą i rybim mięsem.
karp 1.2 kg
sól 5 g
marchewka 1 szt.
pietruszka 1 szt.
seler 0.25 szt.
cebula 3 szt.
pieprz 4 szt.
ziele angielskie 4 szt.
bułka tarta 30 g
cukier 3 g
rodzynki 120 g
białka 1 szt.
żelatyna 15 g
Karpia sprawiamy, płuczemy i kroimy na 2-cm dzwonka. Solimy. 4 dzwonka ze środkowej części ryby odkładamy, a pozostałe oczyszczamy z ości mielemy.
Z głowy karpia, obranych warzyw, jednej cebuli i przypraw gotujemy wywar. Ugotowany przecedzamy. Zmielone mięso ryby mieszamy z posiekanymi drobno cebulami, tartą bułką, solą, pieprzem, cukrem rodzynkami i ubitym białkiem.
Masą napełniamy odłożone dzwonka karpia. Układamy w płaskim garnku, zalewamy przecedzonym wywarem i gotujemy na małym ogniu ok. 35 min. Pozostawiamy w garnku do ostygnięcia. Dzwonka wyjmujemy i układamy na półmisku, a wywar odparowujemy do objętości 500 ml. Dodajemy żelatynę rozpuszczoną w 2 łyżkach zimnej wody, doprowadzamy do wrzenia i przecedzamy. Gdy wywar z żelatyną ostygnie, zalewamy nim karpia i wstawiamy na 2–3 godz. do lodówki, aby galareta stężała.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 12/2017
Porady
Zobacz też: Tradycyjny karp – co trzeba wiedzieć o tej rybie?
