Stylizacja: Ewa Gmiter-Rogalska Zdjęcie: Artur Rogalski
4.42 (182)
Karkówka z grilla to, tuż obok kiełbasy, najpopularniejsze danie z rusztu. Soczysta, krucha i rozpływająca się w ustach – tak smakuje dobrze przygotowane mięso. Kluczem do kulinarnego sukcesu jest marynata do karkówki z grilla, nasza propozycja jest inspirowana kuchnią bliskowschodnią. Dzięki niej będzie aromatyczna i po prostu przepyszna. Podajemy sprawdzony i prosty przepis.
karkówka wieprzowa 700 g
ocet jabłkowy 50 ml
sok z cytryny 1 szt.
skórka z cytryny 1 szt.
cynamon 5 g
ziele angielskie 2 g
kardamon 3 g
wódka 25 ml
cebula 2 szt.
pomidor 1 szt.
oliwa z oliwek 75 ml
sól wędzona 5 g
pieprz 5 g
miód 10 g
Marynata do karkówki z grilla: najpierw siekamy drobno cebulę, a z pomidora zdejmujemy skórkę (można go wcześniej sparzyć wrzątkiem) i kroimy w drobną kostkę. Do naczynia dodajemy ocet jabłkowy, sok z cytryny i skórkę, cynamon, ziele angielskie, kardamon, wódkę, oliwę z oliwek, sól wędzoną (może być zwykła), pieprz i miód – dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy wcześniej przygotowane warzywa i łączymy z marynatą.
Przygotowanie karkówki: mięso kroimy w plastry i rozbijamy je tłuczkiem. Potem zanurzamy je w marynacie i zawijamy w folię aluminiową. Tak przygotowaną wstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Karkówka z grilla: po upływie doby mięso wyjmujemy z lodówki i grillujemy po 5 minut z każdej ze stron.
Porady
- Karkówkę z grilla możemy serwować z podpieczoną na ruszcie z tortillą, pitą, świeżym pieczywem lub z ziemniaczkami. Do tego możemy podać także sos tzatziki czy sałatę rzymską.
- Karkówka składa się ze stosunkowo dużej ilości kolagenu, tłuszczu i mięśni, które pod wpływem temperatury mogą twardnieć. Dlatego też bardzo istotnym punktem jest marynowanie karkówki na grilla – dzięki temu prostemu zabiegowi mięso będzie kruche i miękkie.
- Ważnym składnikiem marynaty do karkówki jest sól – zmiękcza ona strukturę mięsa, a także sprawia, że zachowuje ono większą ilość soków, dzięki czemu jest ono bardziej soczyste w środku. Podobnie do soli działają inne składniki, w tym m.in. ocet i sok z cytryny.
- Soczysta karkówka na grillu powinna piec się stosunkowo powoli na niezbyt niskim ruszcie – w przeciwnym razie możemy nadmiernie przesuszyć nasze mięso.
- Ciekawym sposobem na karczek z grilla jest pieczenie z wędzeniem – w takim przypadku niezbędny jest grill z pokrywą oraz drewno do wędzenia.
- Karkówkę z grilla należy przygotowywać maksymalnie przez kilkanaście minut – zalecanym czasem jest grillowanie karkówki z każdej ze stron po 5 minuty.
- Poza sezonem możemy z powodzeniem zrobić karkówkę z grilla elektrycznego. Smak będzie porównywalny, a do tego będzie zdrowsza.
Ważnym elementem w przygotowaniu dobrej karkówki z grilla jest marynata. Jedną z ciekawych propozycji jest marynata azjatycka, do której przygotowania potrzebujemy 50 g cukru, 100 ml gorącej wody, 5 cebuli dymek, trawę cytrynową, 3 ząbki czosnku, 50 ml sosu rybnego oraz 30 ml sosu sojowego, a także pieprz do smaku.
Marynatę azjatycką zaczynamy od przygotowania karmelu: na suchą i mocno rozgrzaną patelnię wrzucamy cukier, mieszamy drewnianą łyżką, aż się rozpuści i zbrązowieje. Ostrożnie wlewamy wodę i gotujemy ok. 20 min. Potem mieszamy wszystkie pozostałe składniki, dolewając karmel. Doprawiamy pieprzem, wkładamy mięso, przykrywamy i zostawiamy na noc w lodówce. Grillujemy po 5 min z każdej strony. Podajemy w przekrojonej na pół, opieczonej bagietce, z majonezem, z marynowanymi ogórkami zamarynowanymi, kolendrą, ewentualnie z pastą paprykową typu ajvar.
Możemy podawać ją ze świeżym pieczywem. Sosy do karkówki z grilla dla wielu osób są po prostu niezbędne. Największą popularnością cieszą się czosnkowy, pomidorowy, meksykański lub po prostu ketchup i musztarda. Jednak w wersji bardziej wykwintnej, sprawdzą się opiekane ziemniaki z grilla, zawinięte w folię aluminiową upieczone na ruszcie. Dobrze pasują tu szaszłyki warzywne, z papryki, cebuli i pieczarek lub plastry pomidorów z bazyliowym pesto, lekko podgrzane na grillu.
Dobrym pomysłem jest też zrobienie sałatki, najszybsza wersja to miks sałat z sosem winegret, z dodatkiem świeżych warzyw, np. pomidorków koktajlowych, rzodkiewki, papryki, oliwek, szczypioru i sera feta. Z takimi samymi warzywami możemy przygotować kaszę kuskus zamiast sałaty. Kaszę przez 5 minut namaczamy we wrzątku, aż do wchłonięcia wody – nalewamy ok. 1 centymetr ponad poziom kuskusu.
Do karkówki z grilla pasują również bardziej sycące sałatki. Ciekawym pomysłem jest zrobienie prostej sałatki ziemniaczanej. Gotujemy ziemniaki w mundurkach przez ok. 15 minut, po wystudzeniu obieramy ze skóry i kroimy w kostkę lub ćwiartki, jeśli ugotowaliśmy niewielkie bulwy. Następnie dodajemy cebulę, świeżą (pokrojoną w kostkę) lub marynowaną bądź szczypiorek, do tego wsypujemy groszek zielony z puszki. Całość doprawiamy solą do smaku i gruboziarnistym pieprzem lub marynowanym zielonym. Na koniec łączymy z musztardą – dla lepszego efektu może to być francuska, z ziarnami gorczycy w całości – i z majonezem.
Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.
Rabat 20 % na jeden nieprzeceniony artykuł dostępny w sklepach stacjonarnych i na VANGRAAF.COM. Z rabatu można skorzystać tylko jeden raz i nie można go łączyć z innymi promocjami. Wypłata w gotówce, zakup karty podarunkowej lub zwrot za dotychczas zakupione artykuły są wykluczone. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat do -40% na wszystkie buty i torebki z kodem: ZAKUPY. Oferta dostępna sklep.carinii.com.pl. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 649 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 519,20 zł
Rabat na całą kolekcję, zarówno rzeczy pełnowartościowych jak i przecenionych. Warunkiem skorzystania z promocji jest minimalny paragon o wartości 200 zł oraz okazanie/wpisanie kuponu dostępnego w wersji elektronicznej (online) Szaleństwa Zakupów oraz na stronach www partnerów Elle; Glamour; Viva.
Akcja nie łączy się z innymi akcjami/promocjami. Oferta i szczegóły dostępne w sklepach stacjonarnych i na diversesystem.com.
Darmowa dostawa oraz próbki i prezenty w każdym zamówieniu. Nie wiesz jaki kosmetyk wybrać dla swojej skóry? W Topestetic możesz skorzystać z bezpłatnej porady kosmetologów przez czat, mailowo lub telefonicznie — a także w gabinecie na warszawskim Wilanowie. Sprawdź na topestetic.pl
