Modra kapusta

Notka redakcyjna

Modra kapusta – inne wersje 

W każdym domu, gdzie tradycja ma duże znaczenie, nieco inaczej przyrządzana jest modra kapusta. Przepis może zawierać dodatek mięsny lub słodkie elementy. Poszatkowane warzywo czasem dusi się z przyprawami korzennymi. Sposób przygotowania potrawy zależy przede wszystkim od regionu. Do najbardziej znanych przepisów należą: 

• modra kapusta po śląsku – różni się głównie smażonymi dodatkami. Jabłko zastępuje wędzony boczek podsmażony z cebulką na niewielkiej ilości oleju. Modro kapusta – bo tak się określa ten przysmak gwarowo – jest nieodłącznym dodatkiem do rolady śląskiej. Żeby tradycji stało się zadość, na talerzu muszą się znaleźć także miękkie kluseczki ziemniaczane z charakterystyczną dziurką. Czerwona kapusta w tej wersji została wpisana w rejestr produktów regionalnych Górnego Śląska w 2017 roku. 
• modra kapusta po wielkopolsku – jest słodsza i nieco lżejsza od śląskiej wersji. Przyrządzana jest z jabłkiem lub rodzynkami oraz goździkami. Tradycyjnie podawana jest z gęsiną – zwłaszcza na 11 listopada, czyli Dzień Świętego Marcina. Do tego na talerzu muszą koniecznie pojawić się poznańskie pyzy, czyli bułki drożdżowe gotowane na parze. Wielkopolski przepis na gotowaną czerwoną kapustę sięga XVIII wieku. Jest związany z kulturą Bambrów, czyli osadników niemieckich, którzy przybyli do Wielkopolski z terenów Frankonii.  

Do jakich potraw pasuje modra kapusta? 

Kapusta modra zasmażana lub duszona z cebulką tradycyjnie podawana jest do dań mięsnych i różnego rodzaju klusek (ziemniaczanych lub drożdżowych). Świetnie komponują się z nią:  

• gulasze – czerwona kapusta na ciepło współgra z klasycznymi jednogarnkowymi potrawami, takimi jak boeuf strogonow. Idzie w parze także z bitkami wieprzowymi lub zrazami wołowymi w sosie pieczeniowym lub pieczarkowym. 
• kotlety – tradycyjne mielone lub schabowe. Modra kapusta może być też dodatkiem do wegetariańskich potraw, takich jak kotlety z grzybów.  
• kluski, kopytka i pyzy – polane dowolnym sosem, na przykład pieczeniowym lub koperkowym. 
• kaczka z jabłkami – kapusta modra dobrze pasuje również do mięs przyrządzonych na słodko. Warto podać w tej kompozycji złociste łódeczki ziemniaczane. Dobrym wyborem na świąteczny obiad jest także schab pieczony ze śliwką.  

Surówka z modrej kapusty    

Szybka surówka z czerwonej kapusty to dobra, pełna witamin alternatywa dla wersji gotowanej i absolutny hit polskich obiadów. Przygotujemy ją z kilku prostych składników, które zawsze mamy w lodówce. Do modrej kapusty pasują przede wszystkim marchewka i jabłko. Kompozycję doprawiamy solą, pieprzem, cukrem (lub miodem) i octem. Za dressing posłuży olej, oliwa lub majonez (można wymieszać go z jogurtem naturalnym). Danie nabierze wyrazu, jeśli dodamy do niego łyżeczkę ostrej musztardy. W miseczce z surówką nie może zabraknąć świeżego koperku i natki pietruszki.