zdjęcie: Artur Rogalski, stylizacja: Anna Borowska
4.45 (153)
Kaczka w pomarańczach upieczona w całości to idealne danie na elegancki posiłek lub świąteczny obiad. Mięso faszerowane cytrusami i jabłkiem ma niezwykły aromat i wprost rozpływa się w ustach. Dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami i surówką z buraczków lub z czerwonej kapusty. Zobacz przepis na kaczkę z pomarańczami, inspirowaną kuchnią francuską.
kaczka 1 kg
pomarańcze 4 szt.
jabłka 1 szt.
miód 60 ml
sól 5 g
pieprz 5 g
majeranek 10 g
olej 30 ml
papryka chili 5 g
czosnek 2 ząbki
Kaczka: myjemy ją pod zimną wodą i osuszamy za pomocą ręczników papierowych. Mięso nacieramy przyprawami (na zewnątrz i wewnątrz): solą, czosnkiem (świeżym lub mielonym), majerankiem i płatkami chili (opcjonalnie). Kaczkę wstawiamy do lodówki w szczelnym pojemniku, nawet na 12 godzin (czas maceracji nie został wliczony do czasu przygotowania dania).
Przygotowanie: owoce myjemy pod bieżącą wodą. Pomarańcze warto dodatkowo sparzyć wrzątkiem. Dwie kroimy w dość dużą kostkę (ze skórą), jedną w półplastry, ostatnią przecinamy na pół i wyciskamy z niej sok. Jabłko kroimy w kostkę. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 stopni Celsjusza.
Faszerowanie kaczki: połowę soku z pomarańczy wlewamy do środka. Następnie pokrojone jabłko i pomarańcze wsadzamy do wnętrza kaczki (plastry zostawiamy na później). Fałdy skóry można dodatkowo spiąć wykałaczkami, żeby farsz nie uciekł w czasie piecznia.
Pieczenie kaczki: przekładamy ją do brytfanny. Układamy obok niej i na niej plastry pomarańczy i ewentualnie kawałki jabłek (wtedy trzeba wziąć dodatkowe jabłko lub dwa i pokroić je w ósemki). Mięso polewamy miodem, dodajemy olej i kilka łyżek wody. Kaczkę w pomarańczach pieczemy przez co najmniej 95 minut.
Podanie: kaczkę w pomarańczach delikatnie wyjmujemy z piekarnika i przekładamy na półmisek. Kawałki nakładamy razem z pieczonymi owocami. Dodatkowo można posypać ją posiekanymi orzechami włoskimi i ozdobić startą skórką z pomarańczy.
Porady
- Kaczka w całości dostępna jest w wielu dyskontach, ale najlepiej kupować ją w sprawdzonym sklepie mięsnym. Waga około 1 kg to odpowiedni produkt (w naszym przepisie polecamy drób między 1 kg a 1,25 kg).
- Sekretem idealnej kaczki z piekarnika to dodatek alkoholu – polecamy w tym przepisie likier grand marnier i dobre wytrawne białe wino – bez obaw – procenty wyparują, ale zostanie aromat i smak.
- Kaczkę w pomarańczach można podać w całości i porcjować tuż przez jedzeniem lub pokroić wcześniej i podać w częściach. Do porcjowania kaczki przydadzą się specjalne nożyce do cięcia drobiu.
- Smak kaczki w pomarańczach można wzbogacić, dodając do niej gałązkę świeżego rozmarynu i tymianku.
Kaczkę w pomarańczach można od razu zapiec z cząstkami ziemniaków i marchewkami. Warzywa wkładamy już w trakcie pieczenia, ok. 30 minut przed jego zakończeniem. Oczywiście odpowiednio je doprawiamy, pasuje tu sól, pieprz, czosnek, zioła prowansalskie lub tymianek.
Do zrobienia kaczki w pomarańczach i jabłkach, najlepiej sprawdzą się kwaskowe odmiany, które są przeznaczone do zapiekania, np. antonówka lub szara reneta. Owoce można wsadzić do piekarnika razem z mięsem lub w trakcie pieczenia. Dołożone później nie przypalą się i nie rozpadną, więc będzie można nimi ładnie ozdobić danie podane na talerzu.
Kaczka faszerowana pomarańczami dobrze odnajduje się również w towarzystwie kopytek lub klusek śląskich, a także kaszy, które można lekko okrasić sosem, który powstanie w czasie pieczenia mięsa.
Kaczkę z pomarańczami podaje się najczęściej z ciepłymi zasmażanymi buraczkami. Sprawdzi się też surówka, z obgotowanej wcześniej, czerwonej kapusty, z dodatkiem jabłka pokrojonego w kostkę i cebuli lub szczypiorku, z solą, pieprzem i oliwą z oliwek.
Patentów jest kilka. Przede wszystkim kluczem do sukcesu jest dobra marynata. Mięso skruszeje pod jej wpływem. Całą tuszkę z przyprawami warto wstawić do lodówki na noc. Nie dość, że będzie bardzo krucha, to jeszcze niezwykle aromatyczna.
Istotny jest też rodzaj farszu. W naszym przepisie proponujemy przygotowanie kaczki w pomarańczach. Owoce w czasie pieczenia będą puszczały soki, co sprawi, że mięso nie będzie suche. Można też położyć kaczkę na plasterkach jabłek i pomarańczy. A w czasie pieczenia w razie potrzeby polewamy ją sosem, który powstaje pod wpływem temperatury. Pamiętajmy, żeby nie nakłuwać mięsa, inaczej wypłyną z niego soki i będzie suche.
Nie mniej ważne są tu też czas pieczenia i odpowiednia temperatura. Przyjmuje się, że kilogram mięsa kaczego pieczemy 45 minut, w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
Polecamy też przepis na kaczkę wolno pieczoną według tradycyjnej receptury.
Rabat 30%* od 299 złotych i prezent** od 499 złotych w salonach Estēe Lauder oraz na www.esteelauder.pl. *Wykluczenia: linia AERIN, Luxury Collection, Re-Nutriv, zestawy, nowości, produkty mini i przecenione. Nie łączy się z innymi rabatami. **Oferta ważna do wyczerpania zapasów. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 20% na wszystkie produkty Sisley i Hair Rituel by Sisley w butiku internetowym sisley-paris.pl i stacjonarnie w Maison Sisley w Warszawie. Promocja nie dotyczy nowości, zestawów i produktów z zakładki "Ostatnia Szansa". Szczegóły dostępne u Partnera.
Moda ORSAY oferuje każdej kobiecie możliwość poczucia się sobą niezależnie od sytuacji, nastroju czy rozmiaru ubrania. Skorzystaj z dodatkowej 20% zniżki na wszystko w sklepach stacjonarnych i na orsay.pl. Zniżka nie dotyczy bonów podarunkowych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.
Rabat 30% na nowoczesne meble, lampy i dodatki do Twojego domu. Oferta nie łączy się z innymi akcjami promocyjnymi. Promocja dostępna na kare24.pl. Szczegóły na stronie.
Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl
