Grzyby w pomidorach

Notka redakcyjna

Z czym jeść grzyby w pomidorach? 

Koźlaki, prawdziwki lub borowiki w pomidorach, znane także pod nazwą grzyby w sosie cygańskim, to niebanalna przekąska. Dobrze wkomponują się w zestaw zimnych i ciepłych przystawek podanych na szwedzkim stole. Podobnie jak tradycyjne grzyby w occie pasują zarówno do dań mięsnych, jak i wegetariańskich. Można serwować je w formie sałatki do obiadu. Zasmakują miłośnikom słodko-kwaśnych przekąsek zwłaszcza w połączeniu z: 

• pieczywem – tak naprawdę wystarczy kromka świeżego chleba z masłem lub chrupiąca grzanka czosnkowa, żeby cieszyć się smakiem grzybków. Wspomnienie jesiennych przechadzek po lesie przywoła kanapka udekorowana rozmarynem lub tymiankiem. 
• pasztetem – tradycyjnym lub wegetariańskim. Grzyby w pomidorach idealnie pasują do wszelkiego rodzaju wędlin i podrobów. Warto wypróbować je na przykład w połączeniu z pasztetem z fasoli lub ciecierzycy.  
• sałatką – najlepiej makaronową, która smacznie wymiesza się z pomidorowym sosem. Polecamy dorzucić grzyby po kaszubsku do kompozycji z czosnkiem, oliwkami i kaparami. 

Grzyby w sosie pomidorowym – dodatki  

Marynowane grzyby po cygańsku w pomidorach to skromny przepis, który zaskakuje bogactwem smaku. Żeby go wydobyć, warto jednak skorzystać z różnych składników, które nadadzą przetworom charakter. Mowa przede wszystkim o przyprawach, ale do słoiczka można też wrzucić chrupiące elementy. Grzyby w pomidorach świetnie smakują z takimi dodatkami jak:  

• warzywa – zwłaszcza takie, które będą stanowić kontrast dla miękkich i delikatnych borowików lub maślaków. Warto wypróbować na przykład grzyby w pomidorach z cebulą i papryką lub marchewką.  
• przyprawy korzenne – gałka muszkatołowa, ziele angielskie lub kminek.   
• sos sojowy – pomaga wydobyć smak umami z potraw. Można także wykorzystać maggi własnej roboty. Pamiętajmy, że tego typu płynna przyprawa zastąpi większość soli w przepisie. 
• pikantna papryka – świeża lub w formie sproszkowanej. To propozycja dla miłośników wyrazistych, ostrych potraw. Chili może jednak przyćmić delikatny smak grzybów.  

Inne przetwory z grzybów 

Jesienią las obdarowuje nas mięsistymi kaniami, szlachetnymi borowikami i dorodnymi podgrzybkami. Warto zachować je na zimę i zrobić z nich różne przetwory. Ciekawą propozycją są grzyby w pomidorach z cebulą, ale można też przyrządzić: 

• grzyby w solance – świetna alternatywa dla mrożenia, suszenia i marynowania w occie. Podgrzybki lub borowiki przygotowane w zalewie z wody i soli zachowują swój smak i aromat na długo. 
• kurki marynowane – w prostej zalewie octowej, z dodatkiem aromatycznych składników takich jak czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i goździki. Można je podawać w formie przystawki lub dodawać do obiadu, sosów i różnego rodzaju sałatek. 
• bulion grzybowy – ma mnóstwo smaku umami i stanowi dobrą bazę dla różnych zup i sosów. Warto przyrządzić go więcej i zamknąć w słoikach. Najlepiej robić go z suszonych borowików. To prosty wywar z dodatkiem włoszczyzny, o niezwykle intensywnym aromacie.