Falafele z kaszy jaglanej z hummusem marchewkowym i sałatką ze świeżych ziół

Przepis restauracji Lokal z książki "Najlepsze przepisy najlepszych restauracji".

dodany przez: mojegotowanie

Falafele z kaszy jaglanej z hummusem marchewkowym i sałatką ze świeżych ziół

Fot. Igor Haloszka

Restaurant week. Najlepsze przepisy najlepszych restauracji

Zobacz galerię >

Sałatki hummus

Czas przygotowania:: 60min.
Dla ilu osób:: dla 4 osób

Składniki:

Dukkah:
100 g orzechów laskowych
100 g sezamu
2 łyżki ziaren kolendry
1 łyżka kuminu
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli morskiej
Falafel:
2 duże marchewki
1 średniej wielkości cebula
2 ząbki czosnku
1 kubek kaszy jaglanej
1 pęczek świeżej kolendry
1 pęczek świeżej mięty
1/2 pęczka natki pietruszki
4 łyżki mąki kukurydzianej
0,5 l oleju rzepakowego
1 łyżka oliwy
sól
Hummus:
4 duże marchewki
2 puszki cieciorki
1 ząbek czosnku
3 łyżki tahini
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka słodkiej papryki
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki oleju
2 łyżki przegotowanej wody
sól do smaku
Sałatka:
1 czerwona papryczka chilli
100 g groszku cukrowego
50 g migdałów
50 g pestek dyni
mieszanka różnych ziół
np.: mięty
kolendry
bazylii
koperku
4 łyżki oleju z pestek winogron
1 łyżka octu z białego wina
1 łyżka syropu klonowego

Kuchnia:

Egzotyczna

Rodzaj diety:

Sposób przygotowania:

Smażenie

Sposób podania:

Na ciepło

Kroki przygotowania:

Dukkah: Orzechy upraż (str. 300) na suchej patelni. Sezam upraż i dodaj do orzechów. Upraż ziarna kolendry i kuminu. Wszystkie składniki razem z solą i pieprzem utrzyj w moździerzu.
Kaszę jaglaną wsyp do garnka i zalej 3 szklankami wody. Wodę posól. Przykryj pokrywką i gotuj około 15 minut
do miękkości. Odcedź na sitku i ostudź.
Marchewkę obierz i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop odrobiną oleju. Wstaw na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C.
Marchewkę rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków i dodaj do kaszy.
Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Lekko podsmaż na łyżce oliwy
aż staną się szkliste
i dodaj do kaszy.
Dodaj posiekane świeże zioła i dukkah oraz mąkę kukurydzianą. Dopraw do smaku solą i dobrze wszystko wymieszaj.
Z masy uformuj kulki o wadze około 70 g i odłóż je na bok. Rozgrzej dobrze olej na średnim ogniu. Smaż falafele partiami
aż będą rumiane
około 3–4 minut.
Marchewkę obierz i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop odrobiną oleju. Wstaw na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C.
Marchewkę rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków i umieść w blenderze.
Do blendera dodaj wszystkie pozostałe składniki hummusu.
Zmiksuj na gładką masę
w razie potrzeby dodając odrobinę więcej przegotowanej wody lub soku z cytryny.
Dopraw do smaku solą.
Sałatka z ziół:
Migdały i pestki dyni upraż na suchej patelni.
Groszek wrzuć do osolonego wrzątku. Gotuj przez 1 minutę
a następnie schłodź w wodzie z lodem.
Chilli pokrój w bardzo cienkie plasterki.
W misce wymieszaj listki świeżych ziół
migdały
pestki dyni
groszek i chilli.
Za pomocą rózgi kuchennej wymieszaj ze sobą olej
ocet i syrop klonowy i dodaj je do sałatki przed podaniem dania.
6. Falafele podawaj na hummusie
na wierzchu ułóż sałatkę.

Porady

To propozycja dla osób na dietach (wegańskiej, bezglutenowej, bezlaktozowej) i ceniących sobie zdrową żywność, a także dla fanów kuchni bliskowschodniej. Danie jest proste w przygotowaniu, falafele można przyrządzić kilka dni wcześniej i odgrzewać w gorącym oleju. Składniki sałatki możesz dowolnie urozmaicać, np. dodając do niej bób, świeże jabłko czy zielony ogórek.

Zobacz też: pasta z ciecierzycy - 6 pomysłów na domowy hummus