Falafele z kaszy jaglanej z hummusem marchewkowym i sałatką ze świeżych ziół
Przepis restauracji Lokal z książki "Najlepsze przepisy najlepszych restauracji".
Dodany przez:
mojegotowanie
Na ciepło
- Czas przygotowania:
- Porcje:
- 4 osób
Ocena:
(średnia 0 z 0 głosów)
- Danie bezglutenowe
- Danie wegetariańskie
- Danie dietetyczne
Składniki
- Dukkah:
- 100 g orzechów laskowych
- 100 g sezamu
- 2 łyżki ziaren kolendry
- 1 łyżka kuminu
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli morskiej
- Falafel:
- 2 duże marchewki
- 1 średniej wielkości cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 kubek kaszy jaglanej
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 1 pęczek świeżej mięty
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 4 łyżki mąki kukurydzianej
- 0,5 l oleju rzepakowego
- 1 łyżka oliwy
- sól
- Hummus:
- 4 duże marchewki
- 2 puszki cieciorki
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki tahini
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sok z 1/2 cytryny
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżki przegotowanej wody
- sól do smaku
- Sałatka:
- 1 czerwona papryczka chilli
- 100 g groszku cukrowego
- 50 g migdałów
- 50 g pestek dyni
- mieszanka różnych ziół, np.: mięty, kolendry, bazylii, koperku
- 4 łyżki oleju z pestek winogron
- 1 łyżka octu z białego wina
- 1 łyżka syropu klonowego
Przygotowanie
- Dukkah: Orzechy upraż (str. 300) na suchej patelni. Sezam upraż i dodaj do orzechów. Upraż ziarna kolendry i kuminu. Wszystkie składniki razem z solą i pieprzem utrzyj w moździerzu.
- Kaszę jaglaną wsyp do garnka i zalej 3 szklankami wody. Wodę posól. Przykryj pokrywką i gotuj około 15 minut, do miękkości. Odcedź na sitku i ostudź.
- Marchewkę obierz i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop odrobiną oleju. Wstaw na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C.
- Marchewkę rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków i dodaj do kaszy.
- Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Lekko podsmaż na łyżce oliwy, aż staną się szkliste, i dodaj do kaszy.
- Dodaj posiekane świeże zioła i dukkah oraz mąkę kukurydzianą. Dopraw do smaku solą i dobrze wszystko wymieszaj.
- Z masy uformuj kulki o wadze około 70 g i odłóż je na bok. Rozgrzej dobrze olej na średnim ogniu. Smaż falafele partiami, aż będą rumiane, około 3–4 minut.
- Marchewkę obierz i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop odrobiną oleju. Wstaw na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C.
- Marchewkę rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków i umieść w blenderze.
- Do blendera dodaj wszystkie pozostałe składniki hummusu.
- Zmiksuj na gładką masę, w razie potrzeby dodając odrobinę więcej przegotowanej wody lub soku z cytryny.
- Dopraw do smaku solą.
- Sałatka z ziół:
- Migdały i pestki dyni upraż na suchej patelni.
- Groszek wrzuć do osolonego wrzątku. Gotuj przez 1 minutę, a następnie schłodź w wodzie z lodem.
- Chilli pokrój w bardzo cienkie plasterki.
- W misce wymieszaj listki świeżych ziół, migdały, pestki dyni, groszek i chilli.
- Za pomocą rózgi kuchennej wymieszaj ze sobą olej, ocet i syrop klonowy i dodaj je do sałatki przed podaniem dania.
- 6. Falafele podawaj na hummusie, na wierzchu ułóż sałatkę.
Wskazówki
To propozycja dla osób na dietach (wegańskiej, bezglutenowej, bezlaktozowej) i ceniących sobie zdrową żywność, a także dla fanów kuchni bliskowschodniej. Danie jest proste w przygotowaniu, falafele można przyrządzić kilka dni wcześniej i odgrzewać w gorącym oleju. Składniki sałatki możesz dowolnie urozmaicać, np. dodając do niej bób, świeże jabłko czy zielony ogórek.
Komentarze