Cielęce ragout

Borowiki i podgrzybki – powód do dumy każdego zbieracza. Te najszlachetniejsze spośród grzybów cenimy za wspaniały zapach i subtelny, lekko orzechowy smak. Każdej potrawie nadadzą prawdziwie królewskiego sznytu.

Dodany przez:

Cielęce ragout

Mięsne

Czas przygotowania:
Porcje:
6 porcji
Ocena:

(średnia 4 z 1 głosów)

Składniki

  • 1 i 1/2 kg cielęciny bez kości
  • 2 marchewki
  • 1/2 małego selera korzeniowego
  • średni por
  • 2 cebule
  • 4 goździki
  • 5 łyżek masła
  • 1 l bulionu cielęcego lub wołowego
  • bouquet garni (związane w pęczek: gałązka tymianku, gałązka rozmarynu, gałązka natki pietruszki, liść laurowy)
  • sól
  • pieprz
  • 40 dag małych prawdziwków lub podgrzybków
  • 20 dag małych cebulek lub szalotek
  • 2 łyżki mąki
  • 100 ml śmietany
  • 2 żółtka
  • 2–3 łyżki soku cytrynowego
  • 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Przygotowanie

  1. Mięso kroimy w sporą kostkę o boku 4 cm. Marchewki, seler i por obieramy, płuczemy i kroimy na duże kawałki. Cebule obieramy, szpikujemy goździkami. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki masła. Wkładamy mięso i  smażymy przez kilka minut (nie rumienimy). Wlewamy bulion, dodajemy pokrojone jarzyny, cebulę, bouquet garni, sól i  pieprz. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz. Grzyby i małe cebulki obieramy. Większe grzyby kroimy na kawałki, mniejsze zostawiamy w całości. W garnku topimy resztę masła, wkładamy grzyby i cebulki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem przez 30 min. Ugotowane mięso wyjmujemy z bulionu. Bulion przecedzamy. Mięso przekładamy do garnka z grzybami. Oprószamy mąką, zalewamy przecedzonym bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę, żółtka i sok z cytryny. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszamy i od razu podajemy.

Wskazówki

Zobacz też: eskalopki cielęce z mozzarellą

Grzyby mięso cielęcina
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze