Buraczki na zimę

Notka redakcyjna

Buraczki na zimę – rewelacja w słoikach w kilku odsłonach 

Buraczki w słoiku na zimę mogą być przygotowywane z przeróżnymi dodatkami. Przede wszystkim należy doprawić je za pomocą octu (lub soku z cytryny), cukru (lub miodu) i soli. Dzięki temu otrzymamy pyszny, słodko-kwaśny akompaniament dla mięs na ciepło lub satysfakcjonującą przekąskę na zimno. Polecamy dosypać do nich także świeżo zmielony pieprz. Co jeszcze można dodać do buraczków tartych? Oto kilka pomysłów na fantastyczne i zdrowe zimowe przetwory: 

• buraczki z papryką na zimę – otwierasz słoik i surówka do obiadu gotowa. Dodatek czerwonej papryki konserwowej zapewnia przetworom lekko chrupiący element. Warto włożyć do słoika także ziele angielskie i liść laurowy. 
• buraczki z chrzanem na zimę – klasyk świątecznego stołu. Nie może zabraknąć ich na tzw. zimnej płycie obok jajek na twardo, wędlin i pasztetów. Domowa ćwikła z chrzanem to prawdziwa bomba witaminowa. Ma lekko pikantny, słodko-kwaśny smak.  
• buraczki na zimę z cebulą – właściwie wystarczy tylko otworzyć słoik tuż przed posiłkiem, żeby cieszyć się aromatyczną i zdrową sałatką, ale polecamy dodać do niej także czosnek. Świetnie smakuje również ze świeżo startym jabłkiem. 
• kiszone buraki – żeby je zrobić, zalewamy świeże warzywa solanką, najlepiej z dodatkiem kopru, ziela angielskiego, liścia laurowego i czosnku. Są gotowe po 5–10 dniach. Nie każdy wie, że picie soku z kiszonych buraków jest świetnym sposobem na odporność w okresie zachorowania na grypę i przeziębienia.   
• buraczki zasmażane na zimę – jeśli lubimy te zdrowe warzywa w takiej wersji, czyli podgrzane na maśle lub oleju, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zamknąć je w słoiku. Tłuszcz jest świetnym nośnikiem smaku, dlatego zasmażane buraczki są często wybieraną formą dodatku do obiadu. 

Jak pasteryzować buraczki w słoiku na zimę?  

Odpowiednio zabezpieczone przetwory zachowują świeżość przez kilka sezonów. Dzięki temu z łatwością możemy cieszyć się smakiem warzyw i owoców nawet zimą, kiedy doskwiera nam brak świeżych produktów. Zastanawiacie się, jak zrobić buraczki na zimę w słoiki, żeby przetrwały długie miesiące? Możliwości jest kilka. 

Buraki na zimę najczęściej pasteryzuje się na mokro. Jest to bardzo szybka i prosta metoda. Szczególnie dobrze sprawdzi się w przypadku niewielkiej ilości przetworów – należy bowiem pamiętać, że słoiki ułożone w garnku nie mogą się ze sobą stykać. Innym, sprawdzonym sposobem na zabezpieczanie przetworów jest pasteryzacja na sucho. W tym przypadku zakręcone słoiki umieszcza się w piekarniku rozgrzanym do temperatury 130°C. Polecamy ustawić go na tryb góra-dół. Po około 20 minutach urządzenie można wyłączyć, a przetwory odstawić do wystudzenia. Ten sposób szczególnie dobrze sprawdzi się w przypadku większej ilości przetworów.   

Z czym podawać buraczki ze słoika? 

Różne przepisy na buraczki na zimę przydadzą się, kiedy lubimy szybkie i wygodne rozwiązania. Warzywne przetwory będą zawsze pod ręką, gdy nie mamy czasu zastanawiać się nad pożywnym dodatkiem do obiadu. Można je podawać właściwie do wszystkiego, co potrzebuje słodko-kwaśnego dopełnienia, a szczególnie dobrze sprawdzają się jako akompaniament dla takich tradycyjnych dań jak: 

• kotlety mielone, 
• filet z piersi kurczaka, 
• pieczona karkówka, 
• wątróbka drobiowa z cebulką, 
• kotlet schabowy.   

Buraczki w słoiki na zimę będą jak znalazł, kiedy szykujemy szwedzki bufet przed przyjściem gości. Doskonale odnajdą się wśród deski wędlin i serów, jajek w majonezie, koreczków z kabanosem i śledzika.