Pot-au-feu czyli bulion z mięsem

Ocena:

4.49 (168)

  • 3 godz. 20 min.
  • dla 6 osób
To najsłynniejsze francuskie danie jednogarnkowe. Pot-au-feu to dwa dania w jednym: esencjonalny rosół oraz danie główne złożone z gotowanego mięsa i warzyw podawane z korniszonami i musztardą

Składniki:

  • 50 dag łopatki wołowej
  • mała golonka cielęca
  • 45 dag szpondru
  • 70 dag żeberek wołowych
  • 3 łyżeczki soli
  • średniej wielkości cebula naszpikowana 6 goździkami
  • bouquet garni (związane nitką gałązki tymianku, natki pietruszki, selera naciowego i kilka liści laurowych)
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 nasion kolendry
  • 8 ziarenek pieprzu
  • brukiew, obrana i pokrojona na mniejsze kawałki
  • nieduży seler
  • 4 marchewki pokrojone w 5-cm kawałki
  • 1/2 główki niedużej kapusty włoskiej, przekrojonej na ćwiartki i lekko związanej nicią

Pot-au-feu czyli bulion z mięsem - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Wszystkie rodzaje mięsa wkładamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Doprowadzamy do zagotowania, zdejmujemy z ognia i odcedzamy. Mięsa płuczemy, wkładamy z powrotem do garnka, zalewamy ok. 3 l wody, solimy. Zagotowujemy i bardzo starannie zdejmujemy szumowiny.
  • Dodajemy cebulę, bouquet garni, czosnek, kolendrę i pieprz zawinięte w płócienną szmatkę. Przez 2,5 godz. gotujemy na wolnym ogniu, pozwalając by potrawa ledwo „mrugała”. W trakcie gotowania zdejmujemy tłuszcz. Następnie dodajemy brukiew, pory, seler, marchewkę i kapustę.
  • Jeśli mięso jest miękkie, warzywom wystarczy 30 min duszenia. Jedzenie zaczynamy od bulionu, w trakcie dokładamy sobie różne kawałki mięs i warzyw. Koniecznie z klasycznymi dodatkami – ugotowanymi w całości ziemniakami, musztardą z ziarnami gorczycy i korniszonami.

Porady

Przepis autorstwa Agaty Wojdy

Zobacz też: Orientalny bulion z kulkami drobiowymi, makaronem i kolendrą

Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne