Getty/iStock
4.43 (226)
Bigos staropolski to tradycyjne, typowo polskie, jednogarnkowe danie na bazie kapusty. Obfituje w różnego rodzaju mięsa (wieprzowina, wołowina i cielęcina lub dziczyzna) i wędzony boczek. To doskonały sposób na wykorzystanie resztek wędlin i pieczeni ze świąt. Jego sekretem są także dobrze dobrane przyprawy, grzyby i suszone śliwki. Najlepiej smakuje, kiedy odgrzewa się go przez kilka kolejnych dni. Podajemy sprawdzony przepis na bigos staropolski – idealny na rodzinny obiad.
kapusta kiszona 1 kg
boczek wędzony 250 g
karkówka wieprzowa 350 g
łopatka wołowa 300 g
cielęcina 200 g
suszone grzyby 50 g
suszone śliwki 100 g
jabłka 80 g
woda 1 l
liść laurowy 2 szt.
ziele angielskie 4 szt.
pieprz 2 g
sól 6 g
Suszone grzyby: wkładamy do miseczki, zalewamy wodą, przykrywamy i odstawiamy, żeby napęczniały. Najlepiej, jeśli będą namaczały się przez noc. Następnie je odsączamy (nie wylewamy wody) i kroimy w paski.
Kiszona kapusta: odciskamy ją i siekamy. Możemy przepłukać ją zimną wodą, jeśli uznamy, że jest bardzo kwaśna. Bigos po staropolsku często gotuje się też z użyciem białej kapusty. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby wykorzystać ją i w tym przepisie. Doda daniu słodyczy. Wystarczy ją poszatkować i dusić z pozostałymi składnikami.
Mięso: oczyszczamy i kroimy w 2 cm kostkę. To bardzo ważny element bigosu, ale możemy stosować wiele zamienników, zgodnie z tym, co jest łatwo dostępne u lokalnego rzeźnika, lub wedle własnych preferencji. Karkówkę wieprzową możemy zastąpić schabem, a łopatkę wołową rozbratlem lub antrykotem. Bigos tradycyjny skorzysta też na dodatku dziczyzny. Jeśli mamy do niej dostęp, możemy wykorzystać ją zamiast wieprzowiny.
Boczek wędzony: pozbawiamy skóry i chrząstek, po czym kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm. Wkładamy do dużego garnka z grubym dnem i powoli wytapiamy. Jeśli nie otrzymamy wystarczająco tłuszczu, żeby dało się swobodnie podsmażyć pozostałe mięso, dodajemy nieco oleju lub smalcu. Na tym etapie możemy dodać też pokrojoną w kostkę kiełbasę myśliwską.
Duszenie: wrzucamy wieprzowinę, wołowinę i cielęcinę do garnka z boczkiem. Oprószamy mięso solą. Smażymy je przez około 15–20 minut, co jakiś czas mieszając, żeby zamknąć w nim soki. Zalewamy je wodą. Dodajemy kapustę kiszoną, suszone grzyby (oraz wodę, w której się moczyły), liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Można też wykorzystać takie przyprawy jak majeranek, jałowiec, goździki lub czosnek. Gotujemy bigos przez około 2 godziny. Zaglądamy do garnka co pół godziny i mieszamy jego zawartość przy pomocy drewnianej łyżki, żeby nic nie przywarło do dna.
Bigos staropolski tradycyjny: można podać tego samego dnia, ale najlepiej smakuje po powtórnym podgrzaniu. Dzięki temu wydobywa się z niego pełnię smaków. Pod koniec gotowania dorzucamy posiekane suszone śliwki i starte lub pokrojone w kostkę jabłko. Niektórzy podlewają bigos czerwonym winem lub dodają do niego koncentrat pomidorowy, czemu zawdzięcza charakterystyczną barwę. Nie jest to jednak konieczne. Gotowe danie można przełożyć do wyparzonych słoików i zawekować. Dzięki temu dłużej postoi w lodówce.
Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl
Rabat 20% na cały asortyment marki Awesome Cosmetics. Oferta i szczegóły dostępne na awesomecosmetics.eu
Odbierz rabat -20% na naszyjniki złote oraz -20% na bransoletki srebrne. Rabat nie łączy się z innymi. Oferta i szczegóły promocji dostępne w salonach stacjonarnych i na jubilerschubert.pl.
Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.
Przy zakupie min. 2 produktów, -50% na drugi tańszy produkt. Rabat obejmuje wybrany asortyment dostępny we wszystkich salonach Triumph, outletach, wybranych sklepach partnerskich i na pl.sloggi.com. Oferta nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie Partnera.
Rabat do 30% na meble i dodatki do Twojego domu. Oferta nie łączy się z innymi akcjami promocyjnymi. Promocja dostępna na sfmeble.pl. Szczegóły na stronie.
