Bifana z prażonym jarmużem

Bifana to portugalski sposób na kanapkę. Polecamy przepis na wersję z prażonym jarmużem.

Dodany przez: mojegotowanie

Czas przygotowania:: 15 min.
Dla ilu osób:: dla 4 osób

Składniki:

1 kg łopatki wieprzowej
1,5 dag soli morskiej
1 łyżka stołowa anyżu
10 dag białej fasoli z puszki
20 dag majonezu
1 łyżeczka duszonego chili
50 dag jarmużu
3 łyżki miodu
10 dag keczupu
4 bułki piwne lub burgerowe

Sposób przygotowania:

Pieczenie

Sposób podania:

Na ciepło

Kroki wykonania:

Łopatkę nacieramy solą i anyżem, obsmażamy ze wszystkich stron, zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do piekarnika o temp. 120°C na 3 godz.
Osączoną fasolę miksujemy z majonezem i chili. Liście jarmużu układamy na ruszcie piekarnika i suszymy 1,5–2 godz. w temp. 55°C, a następnie polewamy miodem.
Upieczone mięso szarpiemy widelcem na włókna, mieszamy z keczupem. Na połówkę bułki nakładamy porcję majonezu, porcję mięsa i znów majonezu; na wierzch dajemy ususzony jarmuż z miodem i przykrywamy drugą połówką bułki.
Autor przepisu: Jerzy Sobieniak

Porady
Bifana to jedna z moich ulubionych kanapek – zawiera majonez, dobre tłuste mięso i pyszną chrupiącą bułkę. Brakuje tu tylko czegoś, co spowoduje, że dietetycy nie będą krzyczeli... A więc wkracza jarmuż – król warzyw i gęstości składników odżywczych. Susząc go w temp. 55°C, zachowujemy większość składników odżywczych, a jednocześnie nadajemy mu chrupkości, która będzie bardzo pożądana dla kontrastu z miękkim mięsem i puszystą bułką. Tłuszcz zawarty w mięsie i majonezie plus witaminy i składniki mineralne uczynią z bifany pełnowartościowy posiłek. Warto przy tej okazji zapamiętać, że suszenie owoców i warzyw to dobry sposób na magazynowanie w nich wartościowych składników. Pietruszka lub seler, pokrojone na mandolinie na 0,5-mm plastry, będą po wysuszeniu jak chipsy oraz świetnym dodatkiem do szkolnej kanapki.
Zobacz też: Sałatka z jarmużu, pestek granatu i kaszy gryczanej