Zupa kurkowa

Notka redakcyjna

Zupa kurkowa – przepisy z różnymi dodatkami 

Sycąca zupa kurkowa z ziemniakami na obiad to tylko jeden z pomysłów na przyrządzenie leśnych grzybów, które zbieramy na przestrzeni lata i jesieni. Wspomnieliśmy już, że można podać ją z ziemniakami, zabielić serkiem topionym, odchudzić lub zrobić w wersji całkowicie roślinnej. Jakie jeszcze wersje tej zupy da się przyrządzić? Sprawdźcie: 

• Zupa kurkowa z boczkiem – dla tych, którzy nie wyobrażają sobie zupy bez dodatku mięsnego. Aromatyczny, słony wędzony boczek świetnie komponuje się z delikatnymi w smaku grzybami. 
• Lekka zupa kurkowa z warzywami – oprócz ziemniaków, marchewki i czosnku, możemy dodać do niej inne jarzyny, takie jak seler i pietruszka, a nawet bataty lub kalafior.  
• Sycąca zupa z kurek z klopsikami – najlepiej pasują do niej delikatne drobiowe kuleczki, ale można też zrobić pulpety z kaszy jaglanej lub rybne. 
• Zupa kurkowa z łososiem – sprawdzi się zarówno świeży filet, jak i wędzona ryba. Świetnie komponuje się ze wszystkimi składnikami podstawowego przepisu, czyli ziemniakami, koperkiem i kwaśną śmietaną.  

Zupa kurkowa krem   

Krem z kurek to propozycja dla miłośników gładkich, aksamitnych zup. Żeby ją przyrządzić, wystarczy zmiksować wszystkie składniki za pomocą blendera (najlepiej ręcznego). Warto przetrzeć ją przez sito, żeby miała idealną, jednolitą strukturę. Podobnie jak w przypadku podstawowego przepisu, można zabielić ją kwaśną śmietaną, kremówką lub mlekiem kokosowym (w wersji wegańskiej). Roślinny przepis czasem urozmaica się za pomocą płatków drożdżowych, które nadają zupie lekko serowy posmak i pomagają uzyskać smak umami. Zupę kurkową w postaci kremu można podawać z takimi dodatkami jak: 

• chrupiąca bagietka lub grzanki czosnkowe, 
• groszek ptysiowy, 
• prażone nasiona (na przykład słonecznika lub dyni) lub orzechy, 
• pieczona ciecierzyca, 
• chipsy z boczku lub warzyw (na przykład z selera lub topinamburu).

Zupa z kurek i inne pomysły na obiad 

Kurki to wyjątkowo aromatyczne i delikatne grzyby, które sprawdzą się jako dodatek do wielu potraw. Warto wykorzystać je do makaronu lub gulaszu. Są również świetne do przygotowania sosów do mięs. W kremowej wersji stanowią pyszny dodatek na przykład do klusek śląskich. Co zrobić na obiad z kurkami? Oto kilka propozycji: 

• polędwiczki w sosie kurkowym – proste, a jednocześnie bardzo efektowne danie, które sprawdzi się nie tylko na codzienny obiad w gronie rodziny, ale także na proszoną kolację. Świetnie komponują się zarówno z puree ziemniaczanym, jak i kaszą, makaronem lub ryżem. 
• pizza z kurkami – doskonały pomysł na urozmaicenie codziennego jadłospisu. Zachwyca dodatkiem pomidorków koktajlowych, mozzarelli i aromatycznego sosu pomidorowego. 
• naleśniki z kurkami – śmietanowy, mocno grzybowy farsz z parmezanem to świetna propozycja na wytrawne wypełnienie klasycznych naleśników. To także dobre rozwiązanie, kiedy nie mamy zbyt dużo czasu na przygotowania, a czekają na nas w wiaderku świeżo zebrane kurki. 

Z tych uniwersalnych grzybów można również przyrządzać różnego rodzaju tarty, risotto, zapiekanki i pierogi. Pasują zarówno do dań mięsnych, jak i wegetariańskich. Można je marynować w occie i wykorzystywać jako dodatek do większości potraw, zwłaszcza tych serwowanych zimą.  

Jak skutecznie oczyścić kurki?  

W niektórych domach rodzinne grzybobranie to tradycja i świetny sposób na pyszny i szybki obiad. Jeśli sami zbierzemy skarby lasu, zupa z kurek będzie także bardzo tanim daniem. Ale w takim przypadku czeka nas ich mycie, często dość pracochłonne, zwłaszcza gdy zbieramy je po deszczu. Co zrobić, żeby kurki nie były gorzkie po ugotowaniu? Przede wszystkim trzeba je bardzo dokładnie oczyścić. Są na to dwie metody. Po pierwsze możemy użyć pędzelka, którym delikatnie zdejmujemy piasek. Jest to bardziej czasochłonny i żmudny sposób. Sprawdzi się w przypadku mniejszych zabrudzeń. Listki i inne drobne zanieczyszczenia usuwamy ręcznie. Osobom, którym brakuje cierpliwości na takie przerabianie grzybów, polecamy przygotować dużą miskę z osoloną wodą. Delikatnie wkładamy do niej kurki. Mieszamy je ostrożnie, a potem wyławiamy łyżką cedzakową. Cały proces zaleca się przeprowadzić 2–3 razy, w zależności od stopnia zabrudzenia grzybów.