Sos chrzanowy

Notka redakcyjna

Sos chrzanowy na zimno – do czego podać?

Sos chrzanowy doskonale pasuje do jajek, ryb, domowych pieczeni podawany na zimno oraz wędlin – pieczonych, gotowanych lub wędzonych. Najbardziej popularne potrawy z jego dodatkiem to:

• jajka z sosem chrzanowym – ugotowane na twardo, mogą być także jajka faszerowane tuńczykiem lub pieczarkami,
• biała kiełbasa z sosem chrzanowym – pieczona, gotowana lub smażona,
• pieczeń rzymska – w wariancie klasycznym lub z dodatkiem jajka na twardo, czyli wielkanocny klops,
• ryba w galarecie – może to być szczupak, dorsz, okoń, karp, leszcz lub sandacz.

Sos chrzanowy na ciepło – propozycje potraw

W wariancie na ciepło przygotowujemy sos chrzanowy na bulionie warzywnym lub mięsnym – z dodatkiem masła i kwaśnej śmietany. Taki sos możemy podać do:

• polędwiczek – pieczonych lub duszonych,
• polędwicy Wellington – która otulona jest farszem grzybowym i owinięta ciastem francuskim lub innej pieczeni wieprzowej,
• gotowanych ozorków – świetnie smakują nie tylko z sosem chrzanowym, ale także w sosie własnym lub musztardowym,
• gulaszu z żołądków – lub innych podrobów drobiowych,
• karkówki z piekarnika – także w wersji smażonej lub grillowanej,
• szynki peklowanej, gotowanej lub pieczonej,
• pieczonych lub grillowanych żeberek,
• golonki peklowanej, gotowanej lub pieczonej.

Sos chrzanowy na Wielkanoc

Wielkanocny sos chrzanowy sprawdza się praktycznie do wszystkiego, co znajduje się na świątecznym stole. Świetnie pasuje do dań na ciepło i zimno, a zwłaszcza do jajek ugotowanych na twardo, które są symbolem odradzającego się życia.

W tradycji chrześcijańskiej chrzan także ma znaczenie symboliczne. Jego ostry smak nawiązuje do goryczy i męczeńskiej śmierci Jezusa. W niektórych domach korzeń chrzanu kroi się w słupki. Mają one przypominać gwoździe, którymi przybito go do krzyża.

Zdarza się, że w wielkanocnym wariancie do sosu chrzanowego dodawane są jajka. Gotujemy je na twardo, a po wystudzeniu obieramy ze skorupek i rozgniatamy widelcem, jak w klasycznym przepisie na pastę jajeczną.