Fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
4.52 (159)
Knelki to małe kuleczki, w naszym przypadku z ryby, które gotujemy w gorącym wywarze. Przypadną do gustu zwłaszcza dzieciom!
pstrąg 1 kg
marchewka 10 szt.
pietruszka 1 szt.
seler 0.5 szt.
cebula 1 szt.
liść laurowy 1 szt.
białe wytrawne wino 250 ml
natka pietruszki 1 pęczek
żelatyna 12 g
sól 5 g
pieprz 5 g
filety rybne 200 g
bułka tarta 100 g
białka 1 szt.
śmietana 100 ml
pieprz biały 5 g
marchewka 1 szt.
czerwona papryka 1 szt.
żółta papryka 1 szt.
groszek zielony 50 g
fasolka szparagowa 100 g
Pstrąga sprawiamy, płuczemy, usuwamy ości i oprószamy solą. Do płaskiego garnka wlewamy 1l wody, wkładamy obrane warzywa, cebulę i liść. Solimy. Gotujemy 10 min. Wlewamy wino, wkładamy rybę i 2/3 pęczka natki. Gotujemy na bardzo małym ogniu 15 min. Pozostawiamy do ostygnięcia w wywarze.
Na knelki: składniki masy łączymy, przecieramy przez sito, dodajemy resztę drobno posiekanej natki pietruszki. Masę nakładamy do rękawa cukierniczego z końcówką z dużym otworem. Na natłuszczony papier wyciskamy knelki wielkości dużego orzecha włoskiego. Zsuwamy je do rondla, zalewamy gorącym wywarem i gotujemy 5–8 min od zagotowania, gdy wypłyną, ostrożnie wyjmujemy łyżką cedzakową. Pstrąga wyjmujemy i osączamy a wywar przecedzamy i odparowujemy do objętości 500 ml.
Na garnirunek obrane warzywa gotujemy oddzielnie. Papryki obieramy, oczyszczamy i kroimy w paski. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, a gdy się rozpuści, mieszamy z wywarem, klarujemy, raz zagotowujemy i przecedzamy. Wywar z żelatyną studzimy. Na półmisku, po bokach, układamy warzywa, knelki i zalewamy częścią stygnącej galarety. Na warzywach, na środku kładziemy cały filet pstrąga, zalewamy pozostałą galaretą i wstawiamy do lodówki na 2–3 godz., aby całkowicie stężało. Tak samo możemy przygotować łososia.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 12/2017
Porady
Zobacz też: pstrąg z grilla
