iStock
4.42 (153)
Łosoś w galarecie to rarytas, który zazwyczaj występuje przy wyjątkowych okazjach. Gości na wystawnych bankietach, towarzyszy rodzinnym świętom czy jubileuszom. Można zobaczyć go także na wigilijnym stole. To nie jest danie na co dzień i nic w tym dziwnego. Przygotowanie go zajmuje dłuższą chwilę, ale warto. Delikatny smak ryby w połączeniu z warzywami i wytrawną galaretką to wyjątkowa przyjemność.
marchewka 1 szt.
pietruszka 1 szt.
seler 150 g
por 1 szt.
woda 750 ml
liść laurowy 1 szt.
ziele angielskie 2 szt.
sól 5 g
pieprz 2 g
łosoś 500 g
groszek konserwowy 100 g
białka 1 szt.
sok z cytryny 5 ml
ocet 2 ml
żelatyna 10 g
Wywar z warzyw: obieramy marchewkę, pietruszkę i seler. Obieramy zewnętrzne liście pora, jeśli są brzydkie. Dokładnie myjemy warzywa i wkładamy do garnka. Zalewamy wodą. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu przez godzinę, aż warzywa będą miękkie. Bulion doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
Przygotowanie filetów z łososia: ostrym nożem odcinamy skórę (jeśli jest). Myjemy filety i kroimy w paski o szerokości ok. 4–5 cm. Nacieramy szczyptą soli, a następnie delikatnie wkładamy do bulionu. Gotujemy przez 10 min, po czym ostrożnie wyjmujemy filety przy użyciu sitka lub łyżki cedzakowej.
Odcedzanie wywaru: wyjmujemy warzywa na talerz i przelewamy bulion przez czystą gazę do drugiego garnka. Pozostawiamy do ostygnięcia.
Układanie w półmisku: łosoś w galarecie najlepiej wygląda w szklanym naczyniu. Gdy wywar na galaretę stygnie, wykorzystujemy ten czas na ułożenie filetów i warzyw. Kroimy je w plasterki lub kostkę i układamy obok ryby. Dodajemy groszek.
Klarowanie: ubijamy białko i dodajemy je do zimnego bulionu. Wlewamy także sok z cytryny i ocet. Doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając, aż na powierzchni bulionu powstanie gęsta piana ze ściętego białka. Zestawiamy garnek z kuchenki i ponownie przecedzamy przez kilka warstw gazy.
Żelatyna: dodajemy ją do oczyszczonego, ale nadal gorącego bulionu. Dokładnie mieszamy, aby rozpuścić żelatynę, a następnie odstawiamy do ostygnięcia.
Zalanie łososia galaretą: polewamy nią rybę i warzywa w momencie, gdy jest już zimna i gęsta, ale jeszcze niezupełnie ścięta. Całość odstawiamy do lodówki, aby galaretka całkowicie stężała.
Porady
- Warto wybrać łososia z naturalnych łowisk pacyficznych, który nie jest karmiony paszą z dodatkiem antybiotyków. Wtedy łosoś w galarecie będzie miał mniejszą zawartość metali ciężkich, a większą – kwasów tłuszczowych omega–3.
- Potrawę można przygotować także na pieczonych filetach z łososia. W tym wariancie bulionu na galaretkę nie trzeba klarować.
- Odpowiednie do tej potrawy będą również filety z łososia przygotowane na parze.
- Problem z filetowaniem ryby? Możecie ugotować filety ze skórą – po obróbce termicznej będzie łatwiej ją zdjąć.
Auszpik to termin, który może brzmieć tajemniczo, ale po prostu oznacza sposób serwowania dań w galarecie. Dotyczy ryb, mięs, warzyw i owoców. Słowo pochodzi z języka francuskiego, w którym „auspic” oznacza galaretkę.
Potrawy w galarecie są typowe dla kuchni staropolskiej, zwłaszcza przygotowywane na bazie mięs. W zależności od regionu noszą one różne nazwy, takie jak galantyna, galart, zylc czy zimne nóżki. Do czołówki naszych tradycyjnych potraw należą schab w galarecie lub karp w galarecie.
Zanim zalejecie rybne filety galaretką, możecie wzbogacić kompozycję na półmisku o następujące dodatki:
Łosoś w galarecie świetnie smakuje z dodatkiem soku z cytryny lub polany sosem chrzanowym. Warto o tym pamiętać, serwując potrawę na wigilijnym stole. Cytrynę lub limonkę można położyć obok na małym talerzyku. I lepiej zrezygnować z krojenia jej w plasterki – do wyciśnięcia bardziej praktyczne będą „ósemki”.
Oczywiście auszpik z łososiem możemy przygotować także na inne okazje. Ale jako że danie jest czasochłonne, w praktyce pojawia się zazwyczaj tylko przy specjalnych okazjach. Podczas wieczerzy wigilijnej towarzyszą mu inne tradycyjne potrawy:
Polska wigilia tradycyjnie była dniem postnym. Dlatego podczas tej wyjątkowej kolacji królują ryby, które uznawane były za postne.
Rabat 20% na cały asortyment dostępny na www.swederm.com. Oferta nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie.
Rabat dotyczy całej kolekcji dostępnej na www.doctornap.com i łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.
Rabat 30%* od 299 złotych i prezent** od 499 złotych w salonach Estēe Lauder oraz na www.esteelauder.pl. *Wykluczenia: linia AERIN, Luxury Collection, Re-Nutriv, zestawy, nowości, produkty mini i przecenione. Nie łączy się z innymi rabatami. **Oferta ważna do wyczerpania zapasów. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat do -30% na wybrane nowości z kolekcji Wiosna/Lato 2024 i wiele więcej! Oferta dostępna w sklepach stacjonarnych i na gomez.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Produkt widoczny na zdjęciu nie jest objęty rabatami.
Skorzystaj z rabatu na cały asortyment, również na produkty przecenione! Oferta dostępna w butiku przy ul. Kopernika 53a w Łodzi i na fiore.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Rabat nalicza się automatycznie w koszyku. Oferta dostępna na aniakruk.pl. Promocja obowiązuje na prawie całą ofertę, z wyjątkiem produktów przecenionych, kart podarunkowych i zestawów. Szczegóły na stronie.
