Bryndza – przepis

Notka redakcyjna

Domowa bryndza z podpuszczką

Innym sposobem na zrobienie bryndzy w domu jest dodanie do mleka podpuszczki, czyli enzymu trawiennego, który powoduje ścięcie się białka. W sklepach są dostępne podpuszczki zwierzęce, roślinne i syntetyczne.

• Do ciepłego mleka (temperatura ok. 32–34°C) dodajemy podpuszczkę rozmieszaną w 50 ml ciepłej wody. Ilość podpuszczki na litr mleka powinna być podana na opakowaniu.
• Po ok. 1 godzinie powstaje ser, który należy przełożyć na sito wyłożone gazą. Zostawiamy go do odcieknięcia na min. 12 godz.
• Po tym czasie przekładamy bryndzę do miski, przykrywamy talerzykiem i odstawiamy do lodówki na 3 dni.
• 2–3 razy dziennie odlewamy serwatkę.
• Następnie rozrabiamy ser z solą, przekładamy do wyparzonego słoika i zalewamy ciepłą oliwą.
• Odstawiamy do lodówki na 2 tygodnie. Po tym czasie jest gotowy do spożycia.

Potrawy z bryndzą

Zarówno domowa, jak i oryginalna bryndza z mleka owczego, świetnie smakuje rozsmarowana na świeżym pieczywie – z rzodkiewką, szczypiorkiem lub na słodko z miodem. Można przygotować z nią także następujące potrawy:

• moskole z bryndzą – czyli placki z ugotowanych ziemniaków po góralsku. Są specjalnością kuchni podhalańskiej,
• grule z bryndzą – grule to po góralsku ziemniaki. W tej wersji pieczone są w piekarniku i podawane z farszem z bryndzy, ziemniaków, masła i śmietany,
• pierogi z bryndzą – to z kolei danie kuchni słowackiej, podobne do pierogów ruskich. Klasyczne ciasto na pierogi nadziewane jest farszem z bryndzy i ziemniaków,
• haluszki z bryndzą – to małe ziemniaczane kluseczki, podawane z bryndzą i smażonym boczkiem. Również popularne na Słowacji,
• sałatka z bryndzą – słony ser jest doskonały także do letnich sałatek w stylu greckim.

Bundz i bryndza – produkty regionalne

Według oryginalnej receptury bundz to ser, który powstaje z mleka owczego od razu po ścięciu się białka. Dzięki laktozie jest naturalnie słodki. Można go posolić lub odstawić na kilkanaście dni, aby dojrzał. Wtedy staje się kwaśny i bardziej wytrawny.

Z dojrzałego bundzu powstaje bryndza – ser jest rozdrabniany, mielony i mieszany z solą. W Beskidach można dostać również wołoską wędzoną bryndzę, która dojrzewa w wędzarniach w szałasach pasterskich.

Smak bryndzy różni się w zależności od regionu. W Rumunii bryndza dojrzewa w korze świerkowej, a na Słowacji jest przerabiana na bardziej delikatną i jednolitą masę serową.