Biała domowa kiełbasa / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
Sałatka z jajkiem / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
Na półmisku kładziemy wymieszane ze sobą listki buraczka, czerwonego szczawiu, czerwone kiełki i mikropędy (rzodkiewka, burak, amarantus). Na nie wykładamy: 2 ugotowane kartofle, pokrojone w plastry, 2 ugotowane buraki, pokrojone w kostkę, cząstki jabłka, ćwiartki jajek na twardo i plasterki ugotowanej białej kiełbasy. Z majonezu i proszku z suszonych czerwonych buraków* ucieramy sos, przyprawiamy do smaku chrzanem i sokiem z cytryny, dekorujemy sałatkę. Posypujemy posiekaną natką i ew. jeszcze kiełkami.
Farsz do jajek / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
Słoik z kiełbasą wstawiamy na krótko do gorącej wody, zawartość przekładamy do miski, ucieramy dokładnie z 6 żółtkami na twardo, posiekanym szczypiorem, majonezem oraz tartym chrzanem i pieprzem do smaku. Masę przekładamy do szprycy i wyciskamy do połówek białek, dekorujemy plasterkami rzodkiewki i kiełkami.
Argentyńskie hot dogi, czyli choripan / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
Najpierw trzeba zrobić salsę zwaną chimichurri: mieszamy 2 garści posiekanej natki pietruszki z garścią posiekanej natki kolendry, 2 łyżkami listków oregano, 5 posiekanymi ząbkami czosnku, połową małej posiekanej czerwonej cebuli i malutką posiekaną papryczką chili (bez pestek), przyprawiamy do smaku sokiem i skórką otartą z cytryny, solą i pieprzem, mieszamy z taką ilością oliwy, aby powstał nam dosyć gęsty sos. Nasze sparzone wcześniej białe kiełbasy opiekamy na grillowej patelni, najlepiej aby mocno się zrumieniły. Bułki typu paluch nacinamy albo wydrążamy jak do hot-dogów, opiekamy na chrupiąco na suchej patelni, smarujemy w środku chimichurri, wkładamy gorącą kiełbasę i dodatkowo smarujemy chimichurri.
Jajka sadzone po ranczersku / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilością oleju, wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i posiekane 2 ząbki czosnku, szklimy. Dodajemy naszą kiełbasę ze słoika i dziubiąc łopatką, wysmażamy na chrupiąco. Dodajemy puszkę krojonych pomidorów bez skóry, dużą szczyptę brązowego cukru, mielonego kuminu, soli i pieprzu, mieszamy i dusimy ok. 5 min. W masie robimy 4–6 „dołków”, w każdy wbijamy jajko i trzymamy na ogniu, aż zetną się białka, a żółtka pozostaną półpłynne. Posypujemy porwaną na malutkie kawałki mozzarellą (powinna się nadtopić). Kładziemy na wierzch kawałki awokado, posypujemy posiekaną kolendrą, podajemy z pieczywem.
Rolada z kiełbasą / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
10 jajek w rozm. M miksujemy ze 15 dag drobno startego cheddara i 2 łyżkami kremówki 30%, przyprawiamy solą i pieprzem. Masę wylewamy do blaszki 40 x 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 180°C na 12 min. Z 4–5 naszych surowych białych kiełbas wyciskamy mięso, dokładnie wyrabiamy z 10 dag kremowego serka śmietankowego i łyżką gęstej kwaśnej śmietany oraz kilkoma startymi pieczarkami. Przyprawiamy do smaku mielonym czosnkiem, suszonym majerankiem i tymiankiem. Masę rozprowadzamy równą warstwą po zapieczonej na blaszce „jajecznicy” (trzeba ją najpierw zsunąć na rozłożoną ściereczkę), zwijamy roladę. Zapiekamy ponownie ok. 15 min. Podajemy na ciepło lub zimno, z zieleniną, majonezem itp.
Żurek staropolski / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
Marchew, 1/4 selera, pietruszkę i cebulę obieramy, wkładamy do garnka razem z 50 dag wędzonych kości lub żeberek, zalewamy 1,5 l wody i 1 l zakwasu na żur. Gotujemy ok. 30 min pod uchyloną pokrywką. Dodajemy po 5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 3 liście laurowe, 3 posiekane ząbki czosnku, pół łyżeczki mielonego kminku oraz 1 dag suszonych grzybów i 2 łyżki startego chrzanu. Dokładamy 2–3 sparzone białe kiełbasy. Całość trzymamy pod przykryciem w temp. 90°C przez kolejne 30 min. Oddzielnie gotujemy 5 jajek (na twardo) i 5 obranych kartofli. Jajka obieramy i kroimy na kawałki, kartofle ubijamy. Z zupy wyjmujemy kiełbasę, kroimy w plastry. 2 cebule obieramy, kroimy w piórka, szklimy na patelni na 2 łyżkach rozgrzanej Ramy Cremefine. Ugotowany żur doprawiamy do smaku solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem, możemy też dodać więcej chrzanu. Na dno talerzy nakładamy ubite kartofle i cebulę, zalewamy żurkiem, dekorujemy plasterkami kiełbasy i kawałkami jajka, ew. grzankami i zieleniną.
Spaghetti z chrzanowym sosem carbonara / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
Z dwóch surowych kiełbas wyciskamy mięso, wyrabiamy je z żółtkiem, ew. przyprawiamy jeszcze do smaku pieprzem i czosnkiem. Obsmażamy na rumiano na oleju razem z pokrojonym w paski wędzonym boczkiem (ok. 10 dag). Osobno zagotowujemy 250 ml śmietanki 30%, wsypujemy 4 łyżki startego parmezanu. Kiedy się rozpuści, przyprawiamy suszonym majerankiem, chrzanem ze słoika, sokiem z cytryny i świeżo mielonym pieprzem. Do sosu wkładamy pulpeciki z boczkiem, zagrzewamy. Mieszamy z ugotowanym al dente makaronem spaghetti. Posypujemy listkami świeżego majeranku.