Fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska
4.44 (154)
Przepis na biszkopt sabaudzki powstał w XIV w. na prośbę hrabiego Amadeusza VI Sabaudzkiego, a jego specyfika polega na długim ubijaniu jajek z cukrem, co nadaje ciastu wyjątkową lekkość.
cukier 500 g
cukier waniliowy 1 szt.
białka 14 szt.
żółtko 14 szt.
sól 3 g
mąka 185 g
skrobia kukurydziana 200 g
masło 140 g
woda 10 ml
cukier puder 250 g
ekstrakt waniliowy 5 kropli
dżem owocowy 50 g
Na ciasto: piekarnik rozgrzewamy do temp. 170°C. Do glinianej miski wsypujemy cukier, cukier waniliowy i żółtka, ucieramy je na kogel-mogel. Białka z odrobiną soli ubijamy na sztywną pianę. Łączymy z koglem-moglem, mąką i skrobią (185 g), cały czas mieszając w jedną stronę (aby nie rozbić piany z białek), do momentu, aż ciasto stanie się jednolite. Dwie formy o średnicy 23 cm smarujemy masłem i posypujemy skrobią kukurydzianą. Ciasto przelewamy do form. Pieczemy 25–30 min.
Na krem: do miski wsypujemy cukier puder (250 g), wkładamy masło i wlewamy wodę. Mieszamy, aż powstanie gładka masa. Dodajemy ekstrakt waniliowy i jeszcze raz mieszamy.
Z jednego z ciast ścinamy górną warstwę, by powstała równa powierzchnia. Smarujemy ciasto dżemem malinowym, na to nakładamy warstwę kremu. Przykrywamy drugim ciastem i lekko dociskamy.
Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem. Wybieramy dowolne, sezonowe owoce.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 2/2017
Porady
Zobacz też: biszkopt z bezą