Paulina Zakrzewska "Sól i Pieprz": Na grillu najczęściej pieczemy kiełbaski, karkówki, żeberka i kaszanki. Jakie są Pana sposoby na przygotowanie tych klasycznych przysmaków?
Robert Sowa: Mięsa trzeba najpierw zamarynować. Do marynat używam oleju rzepakowego wymieszanego z przyprawami, miodem i musztardą – do wieprzowiny najlepsza jest ostra i wyrazista. A na przykład w stylu amerykańskim można również dodać miód, syrop klonowy i alkohol (domowe nalewki lub czystą wódkę). Dzięki temu mięso szybciej skruszeje. Najlepiej marynować je przez noc, warto też nakłuwać, czyli tandaryzować, bo dzięki temu będzie miękkie. Do ciężkich mięs podajemy pieczywo, które również można grillować, np. z masłem lub oliwą i ziołami, albo ziemniaki zapiekane w folii. Menu wzbogacamy sałatami i dipami na bazie jogurtu oraz ziół.

Na czym najlepiej grillować? Czy polewanie mięs, na przykład piwem, ma sens?

Pamiętajmy, by grillować na żarze, a nie na ogniu. Grillowanie powinno być relaksem i przyjemnością, a czy używamy węgla, który szybko się spala i zamienia w popiół, czy nieco trwalszego brykietu, to kwestia upodobań. Ważne, by nie wkładać gałązek z igłami, bo pod wpływem ciepła uwalniają się toksyczne olejki eteryczne. Polewanie żeberek lub golonek piwem ma sens, bo będą soczyste i smaczniejsze, ale nie wylewajmy płynów na żar, a po prostu na mięso.

Jakie warzywa pasują do mięs, a jakie lepiej zagrają z rybami i serami?

Do serów polecam grillowane owoce lub konfitury. Smak serowych przysmaków świetnie podkręci chutney z czerwonej cebuli lub papryki. Doskonałym dodatkiem będzie też żurawina. Mięsa z grilla dobrze komponują się z grillowaną papryką, pieczarkami, surówką z młodej kapusty, ogórkami małosolnymi czy pomidorowym carpaccio. Ryby łączymy z grillowaną cukinią, jabłkami, boczniakami z ziołami oraz musem z grillowanego bakłażana. Modnym śródziemnomorskim dodatkiem są również oliwki z ziołami, suszone pomidory z czosnkiem, marynowane patisony, korniszony czy papryka.

A co by Pan podał na zakończenie uczty przy grillu?

Orzeźwiające sorbety z owoców, soczysty zimny arbuz, czy granita z cytrusów to idealne lekkie desery po uczcie na powietrzu. A jeśli komuś mało kulinarnych zabaw na ruszcie, może spróbować grillowanego banana z lodami bakaliowymi i prażonymi płatkami migdałów lub grillowanej gruszki z rozmarynem, miodem i kozim serem z lodami pistacjowymi. Brzmi pysznie, prawda?

Jeszcze więcej przepisów - nie tylko na dania z grilla - znajdziecie w książce "Uczta" Roberta Sowy. Dostępna na www.kultowy.pl w specjalnej cenie z kodem rabatowym WIOSNA.