Proponujemy więc tradycyjne i mało znane u nas przepisy na to wyśmienite mięso. Dobre mielone to mięso świeże, aromatyczne, chude z niewielkim dodatkiem tłuszczu.

Najlepiej mielić je samemu w tradycyjnej maszynce (lub poprosić o zmielenie mięsa w sklepie). Mielone lepiej niż mięso w kawałku nabiera smaku dodatków: cebuli, natki lub innych ziół i przypraw.

Na mielone najczęściej przeznacza się:

 

  • z wołowiny: podgardle, łatę, zrazówkę;
  • z cielęciny: przednią, łopatkę, zrazówkę;
  • z wieprzowiny: goleń, łopatkę, karkówkę;
  • z jagnięciny: przednią, goleń, łopatkę.

Z wołowiny najlepsze są tatary, pieczenie, sosy, kebaby, czy hamburgery.

Cielęcina i jagnięcina nadaje się na klopsiki, klopsy i farsze.

Mięso drobiowe – na farsze, klopsy (polecamy osobom ceniącym lekką kuchnię).

Najczęściej używamy wieprzowiny, ze względu na tradycjny smak i dość niską cenę. Warto ją jednak mieszać z chudymi gatunkami mięsa. Jako spoiwo dodaje się jajka, często bułkę – namoczoną lub tartą. Ważne jest, by je dobrze wyrobić, uformować wilgotnymi dłońmi w zgrabne kotlety, smażyć, piec, gotować lub dusić w różnych wywarach i sosach.

Lubisz włoską kuchnię? Wypróbuj przepis na słynne spaghetti alla bolognese