Przepisy na Wielkanoc idealne na świąteczny stół!

Nie może zabraknąć ich w wielkanocnym koszyczku, a śniadanie wielkanocne jest doskonałym pretekstem do przygotowania ulubionych jajek faszerowanych. Często jemy je z majonezem, najlepiej domowej roboty, ale i z różnego rodzaju farszami. Jajka nafaszerujmy według uznania. Na przykład w wersji klasycznej zróbmy jajka faszerowane pieczarkami lub farszem włoskim. Oryginalny będzie też farsz z łososia czy farsz z makreli. 

Nieco bardziej ekstrawaganckie będą z kolei jajka faszerowane z farszem kalafiorowym, z awokado lub kurczakowym z kolendrą. A  dla lubiących eksperymentować jajka faszerowane z farszem brzoskwiniowym. Przed Wielkanocą warto poświęcić chociaż chwilę na udekorowanie świątecznych jajek. Możemy użyć do tego specjalnych barwników dostępnych w sklepach, ale dużo łatwiej będzie wykorzystać naturalne produkty, które każdy z nas ma w swojej kuchni. Przykładowo, intensywny brązowo-czerwony kolor uzyskamy, gotując jajka w łupinach cebuli, a za pomocą soku z czerwonej kapusty zabarwimy je na niebiesko.

 

 

Polskie zupy nie mają sobie równych, a te wielkanocne szczególnie. Nasz żurek jest znany na całym świecie przez swoje charakterystyczne kwaśne nuty.  Warto ugotować żurek na zakwasie, którego przygotowanie zajmie nam dosłownie chwilę, a zaprocentuje świetnym smakiem. Żurek z  kiełbasą, ziemniakami i połówkami jajka na twardo można też zastąpić inną zupą. Dobrą opcją jest barszcz biały z białą kiełbasą lub z dodatkiem chrzanu. Spory o to, czym różni się barszcz biały od żurku trwają i są uzależnione od regionu. Jedną z najczęściej przytaczanych różnic jest ta dotycząca używanej mąki. Do zakwasu na żurek użyjemy mąki żytniej, z kolei barszcz biały przygotujemy w oparciu o mąkę pszenną.

 

 

Wielu domowników z utęsknieniem czeka na moment, kiedy podczas niedzielnego obiadu na  stół wjeżdża ulubiona pieczeń rzymska i schab pieczony. To główny punkt posiłku, tym bardziej istotny, że podajemy wtedy dania, które nie pojawiają się na stole codziennie. W dawnych czasach na stołach, zwłaszcza osób zamożnych, trafiał się często cały prosiak. Oprócz tego jedzono dużo więcej niż dzisiaj dziczyzny. Współcześnie repertuar dostępnych możliwości jest olbrzymi, ale dla nas na pierwszym  miejscu jest pieczeń rzymska z mielonego mięsa wieprzowego i wołowego (opcjonalnie z jajkiem na twardo w środku). Jeśli jednak wśród naszych gości będą wielbiciele porządnego kawałka mięsa, polecamy przyrządzić schab pieczony ze śliwką. Innym pomysłem jest  

karkówka pieczona ze słodko-kwaśnym sosem solidnie przyprawiona i obłożona czosnkiem, szynka pieczona czy szynka w cieście albo pieczeń rzymska. Do mięs i wędlin dobrym dodatkiem będzie ćwikła z chrzanem. Świetnie sprawdzi się też sos tatarski lub sos chrzanowy. Nie możemy też zapominać o znakomitym kompanie mięs - chrzanie tartym.

 

 

W większości domów na świątecznym stole pojawia się  klasyk nad klasyki, czyli sałatka jarzynowa z majonezem. Podobno sałatka jarzynowa nie jest jednak potrawą typowo polską – prawdopodobnie pochodzi z Rosji, zresztą swoje wersje tej sałatki mają też np. Niemcy, którzy jej podstawowym składnikiem czynią ziemniaki, uzupełnione o kiełbasę i cebulę. W wersji popularnej w naszym kraju do przygotowania sałatki używamy warzyw korzeniowych, takich jak seler, marchew i pietruszka, dodajemy ziemniaki i, według uznania, cebulę oraz jabłko. Dla łasuchów to prawdziwa rozpusta – szczególnie podawana z solidną porcją majonezu. Aby była nieco lżejsza, majonez możemy zastąpić sosem jogurtowym. Lub przygotować zupełnie inny sałatkowy wariant. Nadchodzącą wiosnę zapowie sałatka z ogórkiem, rzodkiewką, czerwoną cebulą i jogurtem  lub sałatka wielkanocna  Dobrym wyborem będzie też nieco bardziej charakterna sałatka z tuńczyka oraz sałatka śledziowa z jajkami i ziemniakami.  Do sałatek wykorzystajmy kiełki, np. rzodkiewki czy rzeżuchy. Nie tylko dla smaku, ale i dla zdrowia, ponieważ kiełki mają dużo więcej wartości odżywczych niż dojrzałe rośliny. Kiełki wyhodujemy samemu w domu, w większości przypadków wystarczy słoik i kawałek gazy, w sklepach dostępne są też słoiki do kiełkowania lub specjalne, piętrowe kiełkownice.

 

 

Kolejną potrawą, która uzupełnia wielkanocny zestaw smakołyków jest pasztet. Obok wędlin, to właśnie on ląduje często na stole w charakterze przystawki. Może być podawany na zimno lub ciepło, w zestawie z konfiturą, np. żurawinową. Pasztet wielkanocny  warto przygotować z kilku różnych rodzajów mięs, żeby jego smak był jak najbogatszy. Do łopatki wieprzowej lub wątróbki dodajmy boczek albo słoninę, dzięki temu pasztet będzie nieco bardziej tłusty, a przez to aksamitny. Jeśli chcemy, by był mocno wilgotny, plastrami boczku wyłóżmy foremkę, w której będzie piekł się nasz pasztet. Możemy użyć też delikatnego mięsa i przyrządzić pasztet drobiowy lub pasztet z królika Przed pieczeniem do mięsnej masy możemy dorzucić garść suszonych śliwek – w ten sposób otrzymamy pasztet królewski. Ciekawą alternatywą dla klasycznych pasztetów, będą pasztety wegetariańskie. Ukręćmy pasztet z ciecierzycy, z warzyw z kaszą jaglaną  lub pasztet z selera. Są równie smaczne, jak te mięsne! Wielką zaletą pasztetów jest to, że nie psują się tak szybko jak inne dania i śmiało można jeść je jeszcze po świętach.

 

 

W dawnych czasach upieczenie idealnej babki wielkanocnej było wizytówką każdej szanującej się gospodyni. Podczas gdy baby wygrzewały się najpierw obok pieca, a później w środku, domownicy starali się nie hałasować, żeby nie zakłócać procesu wyrastania ciasta. Przygotowanie imponującej babki było nie lada wyzwaniem. W staropolskim przepisie do baby określanej jako muślinowa używano aż 96 żółtek! Po upieczeniu ciasta odpoczywały na poduszkach. Poprzeczkę zawieszamy ciut niżej, nie pozostajemy jednak w tyle, pieczemy więc babkę drożdżową i babkę piaskową, dosypując do ciasta rodzynek, a gotowy wypiek polewając własnoręcznie przygotowanym lukrem  lub polewą czekoladową. Jeśli chcemy przyjemnie zaskoczyć naszych gości, przygotujmy babkę cytrynową,  a do środka dodajmy skórkę pomarańczową. Dla zabieganych idealnym rozwiązaniem będzie szybka babka majonezowa z kakao. Smaczną babką jest też babka razowa.

 

 

Raj dla łasuchów - to właśnie na mazurki najbardziej nie możemy się doczekać. Mazurek wielkanocny powinien mieć kruchutki spód i słodki wierzch, które są pokusą nie do odparcia. Ilość wariantów może przyprawić o zawrót głowy. Naszym faworytem jest mazurek czekoladowy i mazurek kajmakowy  w wersji klasycznej. Oryginalnym pomysłem jest też mazurek z masą z suszonych owoców i marcepanu lub mazurek z makiem. Nietypową propozycją dla gości będą mini mazurki – wprost stworzone do podjadania po obiedzie! Możemy  też spróbować upiec mazurek kajmakowy w formie małych tartaletek. Nie żałujmy dodatków, bakalii, czekolady i kajmaku, w końcu mazurek to ukoronowanie posiłku. I okazja do popisania się nie tylko kunsztem kucharskim, ale i umiejętnościami plastycznymi – lukrowane baranki, zajączki z cukru pudru czy kolorowe bazie, którymi udekorujemy mazurki sprawią, że nasz stół  będzie jeszcze piękniejszy.

 

 

Kolejny klasyk, za którym przepadają wszyscy. Wprawdzie domownicy dzielą się zwykle na frakcję „sernik z rodzynkami” i frakcję „sernik bez rodzynek”, ale dobry sernik z prawdziwego twarogu zawsze znajdzie swoich amatorów. A przecież zamiast rodzynek, do serowej masy mogą powędrować owoce. Świetny jest sernik z brzoskwiniami lub żurawiną. Oprócz tradycyjnych przepisów, warto wypróbować przepis na sernik z rosą lub sernik gotowany z krówką czy chałwowy. Nieco lżejszy po całodniowym jedzeniu będzie sernik z galaretką i owocami albo sernik na zimno. Ważne jest, żeby postawić na samodzielnie zmielony ser, a nie gotową masę serową ze sklepu. Nierzadko jej skład pozostawia wiele do życzenia, gdyż dodaje się do niej np. sztuczne aromaty. Tymczasem do tej przygotowanej w domu możemy dodać ulubione olejki, a także dostosować poziom zmielenia sera do upodobań domowników, w zależności od tego, czy chcemy by masa była mniej lub bardziej jedwabista.