Falafel nieodłącznie kojarzy się z kuchnią Izraela. Falafel to rodzaj kotlecików z ciecierzycy. Nawet na targowiskach w Jerozolimie sprzedawane są falafele wraz z gorącymi chlebkami pita, hummusem, sosem tahini i sałatką z kiszonych ogórków. Ciekawostką jest, że falafel można zjeść w restauracjach i w budkach z jedzeniem typu fast food. W Izraelu falafel jest powszechnym posiłkiem i każdy wiąże z nim unikalne wspomnienia. To rodzaj tradycyjnego, domowego jedzenia i zarazem szybkiej przekąski do zjedzenia na mieście.

Przepis na falafel z ciecierzycy

Częstym punktem spornym jest rodzaj używanej ciecierzycy. Czy ciecierzyca powinna być uprzednio ugotowana, czy może być użyta ciecierzyca z puszki albo, czy można używać suszonej ciecierzycy, bez wcześniejszego namaczania – to tylko niektóre pytania, które spędzają sen z powiek?

Yotam Ottoleghi w książce „Jerozolima” zaleca używać suszonej ciecierzycy, aby następnie zalać ją wodą i odstawić do namoczenia na całą noc. Potem ją odcedza i miesza z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i posiekaną kolendrą. Następnie poleca przemielić wszystko przez maszynkę do mięsa lub za pomocą robota kuchennego. Kolejnym krokiem jest dodanie przypraw, które nadadzą charakterystyczny smak i aromat. Kuchnia izraelska nie mogłaby się obyć bez mielonego kuminu, pieprzu kajeńskiego, mielonego kardamonu i mielonych ziaren kolendry. Masa na falafel zawiera w składzie szczyptę proszku do pieczenia i odrobinę mąki pszennej. W razie potrzeby masę można rozrzedzić odrobiną wody. Przed smażeniem masa na falafel powinna być przynajmniej godzinę w lodówce. Masa ma zgęstnięć a smaki i zapachy wzmocnić sobą wzajemnie. Następnie garnek o grubym dniem należy wypełnić około 750 ml oleju słonecznikowego. Falafel należy formować na okrągłe kulki i smażyć w oleju rozgrzanym do 180°C. Po wyjęciu z garnka falafel trzeba odsączyć na papierze kuchennym i natychmiast podawać. Falafel należy serwować posypane sporą ilością natki pietruszki.

Jak zrobić falafel?

Falafel to także nazwa określająca danie, które w Izraelu znane jest mana falafel. W wielu lokalach pod tą nazwą otrzymuje się chlebek pita wypełniony frytkami, falafelem, sosem tahini i wybranymi surówkami. Takie danie doprawia się zmieloną kurkumą, kardamonem, kolendrą, kuminem, czarnym pieprzem i zmielonymi goździkami. W Egipcie natomiast robi się falafel z białym bobem. Podobnie jak falafel z ciecierzycy, Egipcjanie obtaczają swoje danie w ziarnach jasnego sezamu.

Falafel to idealne danie, które przeniesie was w kulinarną podróż bez wychodzenia z domu. Można je podać na imprezę w gronie znajomych, na zorganizowany maraton filmowy albo na rodzinne spotkanie.