Biała kiełbasa – charakterystyka produktu

Biała kiełbasa występuje zazwyczaj w postaci surowej lub parzonej. Pierwsza wymaga przed spożyciem obróbki cieplnej: gotowania, pieczenia, smażenia lub grillowania. Natomiast kiełbasa parzona nadaje się do jedzenia bezpośrednio po zakupie.

W Polsce biała kiełbasa wytwarzana jest zazwyczaj z wieprzowiny (łopatki, podgardla, boczku), niekiedy z dodatkiem niewielkiej ilości wołowiny. Dobrej jakości wyrób powinien mieć luźną, ale nie rozpadającą się konsystencję (mięso musi być średnio rozdrobnione) i w przekroju biało-różową barwę, po ugotowaniu zmieniającą się na szarą. Jeśli nawet po obróbce termicznej kolor pozostaje różowy, może to świadczyć o użyciu dużej dawki soli peklującej albo rozmaitych substancji konserwujących.

Dlatego przez zakupem białej kiełbasy warto poznać jej skład, który zazwyczaj nie ogranicza się tylko do wieprzowiny i przypraw. Producenci często dodają do niego także drób, a nawet mięso oddzielone mechanicznie (MOM), czyli ścięgna, chrząstki, tłuszcz i rozdrobnione kości. W sklepowej białej kiełbasie stwierdza się zwykle nadmiar wody i tłuszczu. Niepokój budzi obecność kontrowersyjnych konserwantów czy wzmacniaczy smaku, m.in. fosforanów (uznawanych wprawdzie za nieszkodliwe, lecz w nadmiarze mogących pogarszać przyswajanie wapnia, magnezu i cynku, a także syntezę witaminy D) i glutaminianu sodu, który – według niektórych badań – sprzyja zaburzeniom układu nerwowego.

Biała kiełbasa - przepis na domową wersję

Jeśli chcemy uniknąć przykrych niespodzianek kryjących się w białek kiełbasie kupionej w sklepie, możemy spróbować przygotować ją samodzielnie, co nie jest specjalnie trudnym zadaniem.

Najważniejsze są oczywiście składniki, czyli jak najświeższa wieprzowina (potrzebujemy około pół kilograma łopatki, 0,3 kg surowego boczku oraz tyle samo tłustego podgardla bez skóry). Łopatkę należy zmielić przez maszynkę, wykorzystując nakładkę z jak najgrubszymi oczkami, zaś boczek i podgardle – średnimi. Mięso mieszamy i doprawiamy, dodając 3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, suszony majeranek, pieprz i sól. Chcąc zapewnić potrawie trochę egzotycznego posmaku, możemy wzbogacić masę szczyptą mieszanki curry.

Do wyrobu kiełbasy niezbędne będą jelita wieprzowe, które coraz łatwiej kupić w sklepach masarskich, a czasem również supermarketach. Należy je wcześniej kilkakrotnie wypłukać w letniej wodzie, a później pozostawić na minimum 3 godziny w zimnej.

Następnie zakładamy na maszynkę do mięsa specjalną nasadkę do nadziewania kiełbas. Naciągamy na nią jelito, zawiązujemy jeden koniec i powoli napełniamy przygotowaną masą. Później dzielimy na mniejsze serdelki, każdy koniec skręcając na przemian kilka razy, by nie rozpadł się w czasie późniejszej obróbki. Kiełbasę gotujemy przez 10-20 minut w wodzie, rosole lub na parze. Możną ją też upiec w piekarniku.

Jakie dodatki lubi biała kiełbasa

Biała kiełbasa jest obowiązkowym składnikiem wielkanocnego żurku, ale świetnie sprawdzi się także w innych zupach, chociażby kapuśniaku. Można ją podsmażyć na patelni z cebulą i gałązkami rozmarynu, a następnie zalać piwem i dusić na wolnym ogniu przez 15-20 minut. 
Produkt świetnie znosi zapiekanie. Wcześniej warto go przez kilka godzin marynować, np. w sosie sojowym, musztardzie i miodzie. Biała kiełbasa zapiekana może być serwowana z sosem, np. na bazie bulionu, śmietany, chrzanu i koperku. Ciekawym daniem obiadowym jest biała kiełbasa owinięta plasterkami boczku, zapieczona z ziemniakami i kapustą kiszoną. Pyszna będzie też biała kiełbasa zapiekana tylko z cebulą, podlewana bulionem lub biała kiełbasa pieczona w piwie. Warto rozważyć takie przepisy i włączyć je do repertuaru przepisy na Wielkanoc.