Ten przepis nawiązuje do opublikowanej na przełomie XIX i XX wieku receptury Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Różni się głównie tym, że smalec zmieniamy na masło.

Piernik staropolski to nie tylko tradycja. To po prostu jeden z najlepszych pierników, na jakie można trafić. Jest słodki, bardzo aromatyczny, ma zwartą konsystencję, ale świetnie nasiąka, kiedy warstwy ciasta przekłada się powidłami lub konfiturami. Staje się wtedy wilgotny i rozpływa się w ustach.

To także bardzo prosty sposób na świąteczne wypieki – większą ilość ciasta przygotowuje się, łącząc składniki w dużej misce. I to te składniki mają tu ogromne znaczenie – są proste, ale nie oszczędzaj na ich jakości. Przygotowane surowe ciasto dojrzewa przez kilka tygodni w chłodzie. Warto pamiętać, aby wybrać do tego celu odpowiednie naczynie – o powierzchni, która nie będzie wchodzić w reakcję z ciastem. Najlepsza będzie misa kamionkowa, szklana, ewentualnie emaliowana.

Ciasto warto upiec kilka dni przed Wigilią i przełożyć je po wystudzeniu. Zawinięte ciasno w papier apetycznie nasiąknie. Najlepsze do przekładania będą powidła śliwkowe lub konfitura pomarańczowa. Piernik staropolski nieprędko się zepsuje – także po upieczeniu może długo czekać na spożycie. Wierzch warto ozdobić – lukrem lub czekoladą – i posypać orzechami.

Z tego samego ciasta można też oczywiście upiec świąteczne pierniczki – najlepiej kilka dni przed świętami, aby nie były zbyt twarde.

Przepis na piernik staropolski (dojrzewający)

1/2 kg miodu
2 szklanki cukru
25 dag masła
1 kg mąki
3 jajka
3 łyżeczki sody rozpuszczonej w 1/4 szklanki zimnego mleka
1/4 łyżeczki soli l 2–3 torebki przyprawy do piernika
garść pokruszonych orzechów włoskich
3 łyżki skórki pomarańczowej

Miód, cukier i masło podgrzewamy, mieszając na jednolitą masę. Stopniowo, stale wyrabiając ciasto, dodajemy: mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, sól, przyprawę do piernika i bakalie. Dobrze wyrobione ciasto wkładamy do kamiennego garnka (misy), przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lodówki lub w inne chłodne miejsce na minimum 2 tyg. Po tym czasie ciasto dzielimy na kawałki, wałkujemy na cienkie równej wielkości placki (3–6). Wylepiamy nimi blaszkę wyłożoną pergaminem.
Pieczemy 20–30 min w temp. 180˚C. Owijamy folią, wstawiamy do lodówki, gdy po 3–4 dniach skruszeją, przekładamy kolejne warstwy: powidłami, kajmakiem i masą orzechowo-czekoladową (w równych proporcjach mieszamy miód z posiekanymi orzechami i rodzynkami oraz roztopioną czekoladę). Przełożone warstwy przykrywamy np.
papierem do pieczenia, ściereczką i koniecznie obciążamy, żeby się skleiły. Dzień przed Wigilią wyrównujemy brzegi i polewamy lukrem z cukru pudru, cytryny i kropli esencji migdałowej. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

Wypróbuj też inne sposoby na piernik i pierniczki lub najlepsze makowce.