Przepisy kulinarne
Środa, 23 Kwietnia 2014. Ilość przepisów w serwisie: 43587
Zarejestruj się
Zapomniałem hasła facebook

Zupy

 
Pomniejsz czcionkę Powiększ czcionkę

Klasyczny rosół

Klasyczny rosół  shutterstock.com
Dodane przez:
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 90 minut
Kaloryczność: 300 kcal
Ilość porcji: 10

Składniki

  • 1 kg wołowiny z kością (najlepiej szponder, pręga, łopatka lub mostek)
  • 40 dag drobiowych części rosołowych (pierś, udka lub skrzydełka)
  • duża porcja włoszczyzny z kapustą (3 średniej wielkości marchewki, pół selera korzeniowego, duży korzeń pietruszki, średni por, kawałek kapusty włoskiej)
  • cebula
  • duży liść laurowy
  • 5–6 ziarenek pieprzu
  • pęczek natki pietruszki
  • sól

Etapy przygotowania

Przepis na klasyczny rosół

Do dużego garnka włożyć na początek wołowinę. Zalać ok. 3,5 l zimnej wody. Lekko osolić. Postawić na małym ogniu i tak ustawić temperaturę, by mięso wolno się gotowało. Łyżką cedzakową systematycznie usuwać zbierającą się szumowinę. Po około 30 minutach dodać części rosołowe kury i dalej gotować, odszumowując.

Marchewkę, seler i pietruszkę obrać, starannie wypłukać i przełożyć do salaterki. Z kapusty i pora usunąć zewnętrzne liście, a resztę dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Cebulę obrać, opalić na ogniu lub suchej patelni, tak aby wierzchnia warstwa cebuli sczerniała. Gdy wywar mięsny stanie się już klarowny, wrzucić liść laurowy, ziarnka pieprzu, opaloną cebulę oraz obrane warzywa. Przykryć i gotować wolniutko 1,5 – 2 godziny, aby rosół tylko „pyrkał”, i im wolniej, tym lepiej.

Gdy minie wyznaczony czas, spróbować rosół i ocenić, jak mocno go przyprawić. Na ogół wystarczy trochę soli i odrobina pieprzu. (Niektórzy, przyzwyczajeni do smaku gotowych przypraw, zastępują sól kostką rosołową lub przyprawą typu vegeta). Następnie przykryć garnek i niech wszystko gotuje się, aż mięso będzie zupełnie miękkie, tzn. bez trudu da się oddzielić od kości. Przecedzić rosół do dobrze nagrzanej wazy
(nie powinien wystygnąć przed podaniem!). Podawać z makaronem, posiekaną natką pietruszki i plasterkami marchewki.

PAMIĘTAJ

Na rosół wybieraj zawsze świeże mięso. Z mrożonego zazwyczaj powstaje nieco mętny. Z wołowiny czy cielęciny najlepiej nadają się dość chude kawałki mięsa z przednich części tuszy.

Rosół możesz ugotować z innych gatunków mięs, ewentualnie tylko z samej kury. Wszystko zależy od tego, jak tłusty i esencjonalny chcesz uzyskać. W staropolskiej kuchni prawdziwy rosół gotowano na kościach wołowych i cielęcych oraz kilku gatunkach mięsa.

Z esencjonalnego wywaru z kości, mięsa, warzyw i przypraw, po ostudzeniu, dokładnym odtłuszczeniu i przecedzeniu przez gęste sito, otrzymasz bulion.

Smak bulionu możesz wzbogacić różnymi dodatkami, na przykład suszonymi grzybami lub śliwkami, czosnkiem, karmelem (dla bardziej intensywnej barwy), zielem angielskim, jałowcem, ewentualnie małą gałązką lubczyku.

Szumowinę (wartościowe ścięte białko) zebraną łyżką cedzakową możesz dodać do gulaszu lub bigosu, jeśli akurat je gotujesz.

Rosół nie jest potrawą błyskawiczną, nie znosi przyspieszania i żadnych rozwiązań na skróty. Musi gotować się długo i powoli. W przeciwnym razie stanie się mętny i nie uzyska pożądanego intensywnego smaku.

Mięsa i warzyw, które zostały na sicie, nie wyrzucaj. Część warzyw możesz podać w rosole lub przeznaczyć na tradycyjną sałatkę z majonezem. Pozostałe warzywa możesz zemleć wraz z mięsem, przyprawić i użyć jako farszu, np. do pierożków, naleśników lub warzyw.

Taki pyszny rosół zasmakuje każdemu.

 Smacznego!


Oceń przepis

Zobacz jak głosują użytkownicy

Zobacz również

Komentarze





REKLAMA

Sonda

fot. shutterstock.com
ewasng2

Ilosc dodanych przepisow:
240

Ika Ryszka

Ilosc dodanych przepisow:
91

Joanna 55

Ilosc dodanych przepisow:
1058

KaroOolcia

Ilosc dodanych przepisow:
68

Gastrosfera

Ilosc dodanych przepisow:
181

yzka

Ilosc dodanych przepisow:
1

kondzii

Ilosc dodanych przepisow:
1

Dzi

Ilosc dodanych przepisow:
12

Newsletter

Kulinarne propozycje na weekend!
Podaj swój adres email. Co piątek nowa porcja kulinarnych inspiracji oraz konkurs z nagrodami!