Apetitonline.cz
0 (0)
Kruche mięso, winny sos i eleganckie podanie sprawiają, że policzki wołowe to danie na specjalne okazje. Wbrew pozorom ten francuski specjał zrobicie w każdej kuchni. Przepis na policzki wołowe uwzględnia dłuższe duszenie, ale ten czas warto wykorzystać na przygotowanie dodatków. Ze względu na aromatyczny sos najlepiej podawać je z kremowym puree ziemniaczanym i chrupiącymi pieczarkami.
policzki wołowe 1 kg
sól morska 5 g
pieprz 5 g
oliwa z oliwek 4 łyżki stołowe
seler 0.5 szt.
marchewka 4 szt.
pietruszka 2 szt.
cebula 2 szt.
liść laurowy 1 szt.
pieprz 5 szt.
ziele angielskie 5 szt.
tymianek 2 gałązki
rozmaryn 2 gałązki
przecier pomidorowy 2 łyżki stołowe
czerwone wino 1 l
bulion wołowy 700 ml
masło 2 łyżki stołowe
cukier 1 łyżka stołowa
Obsmażenie mięsa: policzki wołowe oczyszczamy z błonek i zrostów. Solimy i doprawiamy pieprzem. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej, smażymy policzki, aż zarumienią ze wszystkich stron. Następnie wyjmujemy je i odkładamy na bok.
Krojenie warzyw: pół selera, 2 średnie korzenie pietruszki i 4 średnie marchewki obieramy, a następnie kroimy w kostkę. Dwie średnie cebule obieramy i drobno siekamy.
Przesmażanie warzyw: do garnka dodajemy warzywa korzeniowe i smażymy je na złoty kolor. Następnie dodajemy cebulę i czosnek i smażymy aż do zbrązowienia.
Duszenie warzyw z dodatkami: dodajemy do garnka przyprawy, tymianek, rozmaryn oraz koncentrat pomidorowy. Mieszamy i trzymamy minutę na gazie. Wlewamy wino, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się o jedną trzecią. Ten etap trwa to około 30 minut.
Pieczenie policzków w sosie: zrumienione policzki wołowe dodajemy do garnka z warzywami i winem, zalewamy bulionem wołowym. Przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika w temperaturze 140 stopni C. Pieczemy przez około 2 godziny, aż do miękkości.
Wykończenie dania: poliki wołowe wyjmujemy na talerz, a sos przecedzamy przez drobne sito. Doprawiamy solą i pieprzem, ewentualnie lekko dosładzamy cukrem, aby sos miał jeszcze lepszy smak. Tuż przed podaniem do gorącego sosu dodajemy 2 łyżki masła.
Jak podać policzki wołowe? Jako dodatek sprawdzą się średniej wielkości pieczarki z patelni. Pieczarki (ok. 800 g) podsmażamy na 2 łyżkach masła na złoty kolor, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy posiekaną natką. Przy podawaniu polików wołowych na środku talerza nakładamy puree ziemniaczane, na nim policzki, które polewamy sosem. Dekorujemy pieczarkami z patelni i gałązką tymianku.
Porady
- przepis na policzki wołowe duszone w winie wymaga odpowiedniego garnka - najlepszy będzie żeliwny z pokrywką, który następnie w całości zmieści się do piekarnika - przesmażymy składniki, a potem zapieczemy mięso. Opcjonalnie sprawdzi się też gęsiarka.
- jeśli nie dysponujemy takim sprzętem, opcjonalnie możemy wykorzystać też naczynie żaroodporne, a wcześniej cały winny sos z warzywami przelać do niego, zgarniając cały płyn
- policzki wołowe duszone kuszą przede wszystkim swoją teksturą i smakiem - to za sprawą długiego przygotowania, ale gwarantujemy, że ten trud pracy w kuchni odpłaca smak dania. Jakie wino wybrać do duszenia mięsa? Musi to być wino czerwone, wytrawne. Dobrym wyborem będzie Cabernet Sauvignon - wino lekko kwaskowate
- poliki wołowe serwujemy z sosem, w którym dusiło się mięso. Ze względu na strukturę, świetnie komponuje się z puree, ale oprócz klasycznego, możemy zaserwować też puree ze szpinakiem lub puree z pietruszki i ziemniaków
- grzyby w ramach dodatku są dla was zbyt ciężkostrawne? Przepis na policzki wołowe można wzbogacić o towarzystwo lekkich, gotowanych na parze warzyw
Rabat do -30% na wybrane nowości z kolekcji Wiosna/Lato 2024 i wiele więcej! Oferta dostępna w sklepach stacjonarnych i na gomez.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Produkt widoczny na zdjęciu nie jest objęty rabatami.
Rabat do 30% na meble i dodatki do Twojego domu. Oferta nie łączy się z innymi akcjami promocyjnymi. Promocja dostępna na sfmeble.pl. Szczegóły na stronie.
Rabat 25% na całą ofertę MEFEMI w cenie regularnej. Promocje na stronie www nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.
Rabat 20% na produkty marki Rituals przy zakupach za min. 100 zł. Kod promocyjny obowiązuje w sklepach Rituals, aplikacji oraz na naszej stronie internetowej rituals.com. Z rabatu wyłączone są inne promocje, edycje limitowane oraz kalendarze adwentowe. Szczegóły u Partnera.
Moda ORSAY oferuje każdej kobiecie możliwość poczucia się sobą niezależnie od sytuacji, nastroju czy rozmiaru ubrania. Skorzystaj z dodatkowej 20% zniżki na wszystko w sklepach stacjonarnych i na orsay.pl. Zniżka nie dotyczy bonów podarunkowych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
