iStock
4.36 (167)
Czebureki to tradycyjne danie krymskich Tatarów. Nie są jednak obce również polskim gospodyniom, ponieważ należą do potraw regionalnych przyrządzanych na wschodniej granicy, zwłaszcza na Podlasiu. Nadziewa się je surową wołowiną, wieprzowiną lub baraniną. Są większe niż tradycyjne pierogi z mięsem i smaży się je na głębokim tłuszczu, dzięki czemu stają się złociste i chrupiące. Wypróbujcie przepis na czebureki, który zadowoli każdego miłośnika kuchni kresowej.
mąka pszenna 500 g
woda 250 ml
spirytus 15 ml
cukier 3 g
olej 15 ml
sól 3 g
mięso mielone wołowe 500 g
cebula 150 g
czosnek 10 g
majeranek 4 g
słodka papryka 4 g
białka 35 g
Ciasto: łączymy w misce mąkę, sól i cukier. Dolewamy gorącą wodę, olej i spirytus. Mieszamy do powstania gęstej masy. Po czym wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i ugniatamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto odkładamy na bok i przykrywamy ściereczką.
Farsz: cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy do zeszklenia. Czosnek siekamy lub przeciskamy przez praskę. Dodajemy je wraz z przyprawami do surowego mielonego mięsa i mieszamy dłonią do połączenia składników.
Formowanie czebureków: ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm. Wykrajamy krążki o średnicy ok. 10 cm, nieco większe niż w przypadku tradycyjnych pierogów. Nakładamy nadzienie, smarujemy brzegi ciasta białkiem i formujemy półokrąg. Sklejamy krawędzie palcami lub widelcem, żeby utworzyć charakterystyczny wzór.
Smażenie: na patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzewamy tłuszcz. Pierogi smażymy na głębokim oleju, do uzyskania złotego koloru – przez około 2 minuty z obu stron. Tłuszcz nie powinien być bardzo gorący, ponieważ wtedy ciasto zbyt szybko się przyrumieni, a nadzienie będzie jeszcze surowe. Temperaturę warto zmierzyć termometrem kuchennym, jeśli taki posiadamy. Powinna wynosić 180°C.
Porady
- Przepis na czebureki zawiera spirytus, ale jest to składnik opcjonalny. Dodaje się go, żeby ciasto na pierogi nie wchłaniało tłuszczu. Można zamiast tego użyć octu, w tej samej ilości.
- Czebureki z mięsem możemy podawać z sosem jogurtowym lub keczupem.
- Do nadzienia mięsnego warto dodać ulubione przyprawy. Jeśli lubimy pikantne potrawy, możemy użyć ostrej papryki lub pieprzu kajeńskiego.
- Jeśli uznamy, że farsz jest zbyt suchy lub zbity, możemy dodać do niego bulion warzywny lub mięsny. Musimy jednak uważać z jego ilością, żeby nadzienie nie było zbyt luźne – formowanie pierogów będzie wtedy trudniejsze.
- Ukraińskie czebureki możemy nadziać dowolnym mięsem mielonym. Najlepsza będzie wołowina, wieprzowina lub ich mieszanka, ale możemy również wykorzystać baraninę, jagnięcinę lub drób.
- Pierogi z mięsem przeznaczone do smażenia możemy zamrozić. W tym celu układamy je na tacy podsypanej mąką, tak żeby się nie stykały, i wkładamy do zamrażarki. Kiedy będą już całkiem twarde, przekładamy je do woreczków.
- Dla osób, które dbają o linię lub pilnują poziomu cholesterolu, lepszym pomysłem mogą okazać się pieczone czebureki. W tym celu układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, na środkową półkę, tryb góra–dół.
Przepis na czebureki z mięsem króluje w notatkach domorosłych kucharzy, ale nie jest to jedyne nadzienie, którym można wypełnić te tradycyjne ukraińskie pierogi. Możemy przyrządzić także:
Czebureki to tylko jeden z rodzajów pierogów wywodzących się z tradycji ukraińskiej. Za wschodnią granicą można spotkać także:
Różnych odpowiedników polskich czy ukraińskich pierogów można szukać w każdym zakątku świata. Czebureki do złudzenia przypominają swojego kuzyna z cieplejszego kraju, a mianowicie smażony pierożek nadziewany serem o nazwie pitarakia. Ciasto na pierogi rodem z Grecji przyrządza się bardzo podobnie, ale farsz skomponowany jest ze słonych serów, takich jak feta, pecorino i regato, oraz świeżych ziół, w tym mięty.
