Przepisy kulinarne
Piątek, 19 Września 2014. Ilość przepisów w serwisie: 44181
Zarejestruj się
Zapomniałem hasła facebook

Mięsa

 
Pomniejsz czcionkę Powiększ czcionkę

Klasyczny pasztet

Klasyczny pasztet  shutterstock.com
Dodane przez:
Czas przygotowania: 35 minut
Czas gotowania: 180 minut
Kaloryczność: 370 kcal
Ilość porcji: 20

Składniki

  • 1/2 kg wołowiny
  • 1/2 kg wieprzowiny
  • 1/2 kg cielęciny
  • 30 dag podgardla lub boczku
  • 1/2 kg mięsa z kurczaka (udek, podudzi)
  • 20–30 dag wątroby cielęcej lub kurzej
  • 2 cebule
  • 2 marchwie
  • pietruszka
  • liść laurowy
  • 5 ziaren pieprzu
  • 2 czerstwe kajzerki
  • 6 jajek
  • świeżo starta gałka muszkatołowa (cała)
  • 2 łyżki smalcu do wysmarowania brytfanny
  • bułka tarta
  • sól
  • pieprz

Etapy przygotowania

Pasztet - klasyczny pasztet to danie bez którego trudno wyobrazić sobie świąteczny stół.

Do dużego garnka włożyć pokrojone mięsa oraz podgardle (poza wątróbką), obrane cebule, marchew, pietruszkę, liść laurowy i pieprz. Zalać wodą, tak by przykrywała mięso, i gotować pod przykryciem ok. 3 godz., aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania włożyć na 15 minut wątróbkę. Garnek zdjąć z ognia i dołożyć bułkę pokrojoną w kromki. Pozostawić, aż wszystko wystygnie, a bułka wchłonie sos z mięsa.

Ugotowane mięsa wraz z bułką i jarzynami zmielić 3 razy przez maszynkę (raz przez sitko z grubymi oczkami, 2 razy przez drobne). Do uzyskanej masy dodać gałkę, żółtka, sól, pieprz i dobrze wyrobić w malakserze. Z białek ubić pianę i dodać do wyrobionej masy, delikatnie mieszając.

Brytfannę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą wypełnić do 2/3 wysokości masą mięsną (pasztet urośnie podczas pieczenia), uklepać równo drewnianą łyżką i wstawić na godzinę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180–220˚C.

PAMIĘTAJ

Do pasztetów możesz dodawać podobne przyprawy jak do kiełbasy – tymianek, miętę, a nawet umiarkowane ilości chili. Możesz wrzucić także sparzone i obrane ze skórki orzechy pistacjowe, gotowane grzyby, posiekane suszone owoce, pokrojoną w kostkę szynkę lub ozór. Wszystkie te składniki dodają masie mięsnej aromatu i smaku.

Jeśli chcesz sprawdzić, czy masa pasztetu została dobrze doprawiona, usmaż małą kulkę – powinna być dość ostra i aromatyczna.

Do pasztetu możesz wykorzystać wątróbkę, cielęcinę lub piersi z drobiu. Wszystkie te składniki po przekrojeniu pasztetu tworzą barwną mozaikę. Części mięsa surowego najpierw obsmaż, aby nie kurczyły się i nie powodowały kruszenia się pasztetu po upieczeniu.

Staranne upieczenie pasztetu jest równie ważne jak jakość użytego mięsa. Masę piecz w formie wysmarowanej olejem albo wyłożonej paskami słoniny lub boczku. Dzięki temu pozostanie wilgotna.

Właściwie upieczona masa odchodzi od ścianek formy, a naciśnięta palcem jest twarda. Drewniany patyczek wbity w środek i wyjęty po 30 sekundach jest w dotyku gorący.

Pasztet jest gotowy.

Smacznego!

Co piątek nowa porcja kulinarnych pomysłów na weekend!
Zamów Newletter MojeGotowanie.pl!


Oceń przepis

Zobacz jak głosują użytkownicy

Zobacz również

Komentarze





REKLAMA

Sonda

karolina12-34

Ilosc dodanych przepisow:
115

elapoetka

Ilosc dodanych przepisow:
4

Gastrosfera

Ilosc dodanych przepisow:
207

sport.96

Ilosc dodanych przepisow:
56

Jagodziana Co

Ilosc dodanych przepisow:
14

natalina4

Ilosc dodanych przepisow:
53

MojeGotowanie

Ilosc dodanych przepisow:
2935

Ilosc dodanych przepisow:
404