Adobe Stock
0 (0)
Sarma to liście kapusty kiszonej nadziewane mięsem i ryżem. Potrawa należy do dumnej rodziny zawijasów, które my nazywamy gołąbkami, a które spożywa się w różnych formach na całym świecie. Można je spotkać zwłaszcza na Bliskim Wschodzie i Bałkanach. Chorwacka sarma dusi się w wywarze z dodatkiem wędzonych żeberek i aromatycznego boczku. Świetnie smakuje z ziemniakami i kwaśną śmietaną.
kapusta kiszona 1.5 kg
mięso mielone 1 kg
cebula 200 g
ryż 100 g
jajka 2 szt.
żeberka 300 g
boczek wędzony 200 g
mąka pszenna 10 g
papryka w proszku 5 g
sól 12 g
pieprz 6 g
Przygotowanie: ostrożnie obieramy głowę kiszonej kapusty z liści, tak żeby ich nie porwać. Z każdego z nich usuwamy zgrubiałą część nerwu znajdującą się u podstawy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Gotujemy ryż do miękkości, po czym odcedzamy go i studzimy.
Farsz: łączymy mięso mielone z ryżem i cebulką. Wbijamy całe jajka. Wsypujemy sól i pieprz. Mieszamy masę do połączenia składników.
Zawijanie: formujemy w dłoniach niewielką ilość farszu w podłużny pulpet. Umieszczamy go na kiszonej kapuście. Składamy do środka boki liścia, po czym ciasno go rolujemy, tak żeby szczelnie zamknąć cały farsz.
Układanie warstw: dno garnka przykrywamy plastrami boczku. Ciasno układamy na nich kieszonki z kapusty. Kolejne poziomy przekładamy wędzonymi żeberkami i pozostałym boczkiem.
Gotowanie: przykrywamy gołąbki w kiszonej kapuście wodą i doprowadzamy ją do wrzenia. Rozrabiamy mąkę pszenną i mieloną paprykę w niewielkiej ilości wody, po czym dodajemy je do garnka. Sarma powinna się gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu, przez mniej więcej 2 godziny.
Porady
- Z podanego przepisu otrzymamy około 20 zawijasów z kapusty wypełnionych mięsem i ryżem. Jeśli nie zjemy wszystkich od razu, możemy przechowywać je w lodówce przez 3 dni. Trzymajmy je w opakowaniu z przykrywką, żeby inne produkty spożywcze nie przesiąkły ich zapachem.
- Chorwacka sarma najczęściej podawana jest z ziemniakami i kwaśną śmietaną. Możemy też serwować ją z sosem pomidorowym, tak jak nasze polskie gołąbki z młodej kapusty.
- Jeśli nie chcemy kupować już zmielonego mięsa na farsz, możemy przygotować odpowiednią mieszankę samemu. W tym celu dobrze sprawdzi się na przykład pręga wołowa i łopatka wieprzowa.
- Żeby sprawdzić, czy nadzienie jest wystarczająco dobrze doprawione, możemy go spróbować po podsmażeniu niewielkiej ilości na małej patelni.
- Do przepisu na chorwackie gołąbki potrzebna jest główka kiszonej kapusty. Jeśli nie udało nam się jej dostać, możemy ją w ostateczności zamienić na świeże warzywo. Kucharzom zdeterminowanym, żeby wykorzystać oryginalną recepturę, polecamy ukiszenie kapusty samodzielnie. Wystarczy przygotować solankę, umieścić w niej cały głąb i go obciążyć. Warto wrzucić do naczynia skórkę chleba, żeby przyspieszyć proces fermentacji. Co dwa dni należy obracać kapustę, żeby równomiernie się kisiła.
- Warstwy w garnku można też przekładać poszatkowaną kiszoną kapustą i zalać domowym rosołem, wywarem mięsnym lub bulionem warzywnym.
- Do gotowania chorwackich gołąbków warto dorzucić zioła i przyprawy, takie jak liść laurowy, ziele angielskie, kminek i majeranek.
- Wędzone żeberka możemy zastąpić nóżkami wieprzowymi, a gotowany ryż kaszą pęczak lub bulgur.
- Nadziewaną kapustę kiszoną można także przyrządzić w piekarniku. Kieszonki należy umieścić wtedy w dużym naczyniu żaroodpornym, zalać wodą i przykryć. Powinny się piec w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny. Po koniec można je odkryć, żeby nadmiar płynu wyparował, a kapusta lekko się zarumieniła.
- Różne wersje tego dania można spotkać na całym świecie, a zwłaszcza w krajach Bliskiego Wschodu i na Bałkanach. Na przykład jego turecka odmiana to yaprak sarma, czyli gołąbki w liściach winogron. Podobnie wyglądają między innymi w Grecji i Iranie. Często można je spotkać także pod nazwą dolma.
- Wodę, w której gotują się gołąbki z kiszonej kapusty, zagęszczamy chorwacką zasmażką (ajnpren) z mielonej papryki i mąki pszennej. Można rozrobić je w wodzie lub podsmażyć na tłuszczu wytopionym z boczku.
