Stylizacja: Ewa Gmiter-Rogalska Zdjęcie: Artur Rogalski
4.27 (196)
Królik duszony w sosie śmietanowym to propozycja wykwintnego dania na uroczysty obiad lub kolację w gronie rodzinnym. Obecnie królik jest nieco zapomnianym mięsem, jednak niegdyś często gościł na naszych stołach. Powolne duszenie królika sprawia, że jego mięso jest kruche, soczyste i rozpływające się w ustach. Ważnym składnikiem naszego dania jest sos, który świetnie podkreśla smak mięsa. Królik w sosie śmietanowym to uczta dla podniebienia. Uwielbiają go także dzieci. Poniżej podajemy przepis na królika duszonego w sosie śmietanowym.
królik 600 g
olej rzepakowy 65 ml
musztarda francuska 65 g
sos sojowy 15 ml
tymianek 7 g
mąka pszenna 100 g
smalec 70 g
cebula 2 szt.
czosnek 2 ząbki
marchewka 1 szt.
seler naciowy 1 szt.
białe wytrawne wino 125 ml
bulion warzywny 1 l
śmietana 36% 250 ml
serek śmietankowy 50 g
kurkuma 2 g
pieprz 5 g
sól 5 g
gałka muszkatołowa 2 g
natka pietruszki 1 pęczek
Przepis na królika w sosie śmietanowym zaczynami od dokładnego wymieszania wszystkich składników marynaty, czyli: oleju rzepakowego (65 ml), musztardy francuskiej (35 g), sosu sojowego (15 ml), suszonego tymianku (5 g). Następnie wkładamy do niej umyte i osuszone skoki królika, a następnie marynujemy je przez ok. 1 godzinę (najlepiej 6-8 godz.). Po upływie tego czasu mięso wyciągamy z marynaty, oprószamy mąką i smażymy na smalcu na złoty kolor.
iStock
Kolejnym krokiem w przygotowaniu przepisu na duszonego królika jest przełożenie podsmażonych skoków z królika na talerz. Natomiast na smalec ze smażenia wrzucamy drobno posiekaną cebulę, a następnie dorzucamy do niej posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę marchewkę i seler. Po upływie kilku minut do warzyw wkładamy skoki, wlewamy wino, bulion, a następnie całość przykrywamy i dusimy przez ok. 1 godz.
iStock
Jeśli nasz duszony królik jest już miękki, to ostrożnie wyjmujemy go z garnka i wlewamy do niego śmietanę, wymieszaną z musztardą, serkiem i kurkumą. Całość dokładnie mieszamy, zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, tymiankiem i gałką muszkatołową. Skoki układamy na talerzu i polewamy sosem śmietanowym. Całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.
iStock
Porady
- Do podsmażenia królika najlepiej sprawdzi się smalec, najlepiej gęsi lub kaczy, ponieważ ma on wysoką temperaturę dymienia, a mięso z królika należy do stosunkowo chudych. Jeśli użyjemy masła klarowanego lub oleju, to nasze skoki z królika mogą się przypalić.
- Czas duszenia królika możemy skrócić lub wydłużyć – w zależności od wielkości mięsa.
- Do przygotowania królika w sosie śmietanowym rekomendujemy wykorzystać tzw. skoki z królika.
Choć Polska jest jednym z czołowych producentów króliczego mięsa w Europie, jemy go stosunkowo mało. A szkoda, bo jest znacznie zdrowsze niż np. kurczaka: niewywołujące reakcji alergicznych, delikatne, lekkostrawne, i bardzo bogate w niemal całkowicie przyswajalne białko. Dlatego jest najodpowiedniejsze dla dzieci, kobiet w ciąży, sportowców i wszystkich, którzy cenią dobry smak.
Najlepiej kupować tuszki młodych królików – bladoróżowe, miękkie, ważące nie więcej niż 4 kg; starsze będą miały gorszy zapach i łykowate mięso. Zdecydowanie polecamy króliki z małych hodowli ekologicznych, w których bardzo dba się o dobrą paszę, ponieważ to sposób karmienia ma największy wpływ na smak i jakość mięsa. Tuszka królika dzieli się na 2 części: przednią – z krótszymi łapkami i łopatkami, i tylnią – czyli comber („tułów„ ) i udka (skoki). Najbardziej wartościową częścią jest comber, który nadaje się do gotowania, duszenia, smażenia i pieczenia. Udka są pyszne obsmażone i uduszone lub pieczone. Osobno można kupić podroby, idealne do pasztetów. Przednia część jest twardsza i wymaga dłuższej obróbki, warto więc robić na niej zupy i wywary. Aby delikatne mięso nabrało charakteru, dobrze zamarynować je w zalewie z odrobiną octu – powinno w niej pozostać przez 2–3 dni, wtedy jest idealne. Zalewanie mięsa maślanką (na 1–2 dni) jest doskonałym rozwiązaniem, gdy przygotowujemy dania dla dzieci; trzeba ją potem spłukać, kawałki natrzeć solą i ziołami i zostawić na jeszcze trochę. W roli szybkiej marynaty, którą często stosuję, sprawdza się musztarda – natarte nią udka wystarczy oprószyć mąką, obsmażyć, zalać bulionem i udusić. Duszony królik jest soczysty i miękki, świetnie sprawdza się jako danie dla dzieci.
Królicze mięso bardzo dobrze chłonie przyprawy i dodatki. Doskonale smakuje ugotowane, a potem wolno duszone w mocno warzywnym bulionie, np. w formie słynnych dziecięcych pulpecików. Przed duszeniem elementy królika trzeba koniecznie mocno obsmażyć, żeby zamknąć w środku wszystkie soki, i dopiero wtedy zalać bulionem lub śmietaną albo zanurzyć w wyrazistych sosach na bazie czerwonego wina, piwa, ostrej musztardy, z dodatkiem jałowca, pieczarek, ziół, czy warzywnych a la ragoût. Królik dobrze komponuje się z różnymi sosami - królik w sosie śmietanowym to świetnie propozycja na obiad. Warto też spróbować królika w wersji azjatyckiej – w mleku kokosowym z liśćmi kaffiru, albo orientalnej na słodko – z figami. Klasyka, jakim jest pasztet z królika, wzbogacam odrobiną suszonych pomidorów i kaszy jęczmiennej.
Rabat na całą kolekcję, zarówno rzeczy pełnowartościowych jak i przecenionych. Warunkiem skorzystania z promocji jest minimalny paragon o wartości 200 zł oraz okazanie/wpisanie kuponu dostępnego w wersji elektronicznej (online) Szaleństwa Zakupów oraz na stronach www partnerów Elle; Glamour; Viva.
Akcja nie łączy się z innymi akcjami/promocjami. Oferta i szczegóły dostępne w sklepach stacjonarnych i na diversesystem.com.
Rabat 20% na nieprzecenione bestsellery i produkty z nowej kolekcji. Oferta dostępna w sklepach stacjonarnych (w Warszawie i Krakowie) i online na balaganstudio.com. Z wyłączeniem kolekcji biżuterii Balagan・W.KRUK・Felicita! Szczegóły w sklepach i na stronie.
Rabat 40% na wszystkie nieprzecenione produkty dostępny na christianlaurent.eu. Wpisz w polu kod rabatowy tuż przed finalizacją zamówienia. Szczegóły na stronie.
Rabat 25% na całą ofertę MEFEMI w cenie regularnej. Promocje na stronie www nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat nalicza się automatycznie w koszyku. Oferta dostępna na aniakruk.pl. Promocja obowiązuje na prawie całą ofertę, z wyjątkiem produktów przecenionych, kart podarunkowych i zestawów. Szczegóły na stronie.
Skorzystaj z promocji -30% na nową kolekcję przy zakupie minimum 2 sztuk w salonach i na www.esotiq.com. Promocja nie dotyczy produktów bazowych i kosmetyków. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
