Grzyby - przepisy na grzyby

15 kolekcji przepisów

4998 przepisów

Grzyby marynowane to nasz numer jeden, ale uwielbiamy przyrządzać z nimi też makarony, kluski, wigilijne uszka i pierogi, a także aromatyczną zupę grzybową. W polskich lasach najczęściej spotykamy podgrzybki, prawdziwki, kurki, kanie, opieńki, maślaki i koźlaki - to one właśnie najczęściej trafiają na nasze talerze. Borowik szlachetny kojarzy się jednak nie tylko z kuchnią polską, ale i włoską, gdzie również trafia do makaronów, pierogów i innych dań. Leśny aromat świetnie komponuje się z dodatkiem sera i wina. W polskiej tradycji kulinarnej często występują grzyby suszone. Są dość drogie, ale w sezonie Bożego Narodzenia cieszą się ogromnym powodzeniem, a grzybiarze, którzy samodzielnie je zbierają i suszą, mają jeszcze więcej powodów do dumy i zadowolenia. W naszym serwisie znajdziesz wiele przepisów na dania z grzybami.

Grzyby - przepisy na grzyby

Grzyby – jak długo gotować grzyby?

Grzyby suszone powinno się przed gotowaniem wcześniej namoczyć. Przez co najmniej kilka godzin, po tym czasie należy grzyby przepłukać, aby nie pozostał na nich piasek czy ziemia. Następnie wrzucamy je do zimnej wody i gotujemy ok. 25 minut od momentu, kiedy woda zacznie wrzeć.

Grzyby świeże i grzyby mrożone nie muszą być namaczane przed gotowaniem. Świeże grzyby powinny być za to wyczyszczone, najlepiej przy użyciu szczoteczki lub pędzelka. Często przygotowując takie potrawy jak kapusta z grzybami czy risotto z grzybami, grzyby świeże i grzyby mrożone powinny być dodane bezpośrednio do potrawy. Zawsze warto dostosować czas gotowania do posiadanego grzyba.

Im grzyby delikatniejsze, tym krócej je gotujemy. Maślaki, podgrzybki należy gotować maksymalnie 20 minut. Natomiast takie grzyby jak borowiki, rydze czy kurki powinno się gotować ok. pół godziny. Można szybko przyrządzić za to pieczarki. Mniejsze egzemplarze będą gotowe nawet po 10-15 minutach. Grzyby powinny być pokrojone na mniejsze kawałki, aby ugotować się szybciej. Najważniejsze podczas gotowania grzybów to zwracanie uwagi, aby ich nie rozgotować.

Grzyby – jak suszyć grzyby?

Grzyby muszą być świeże, jędrne i zdrowe – nie nadają się okazy stare i nasiąknięte wodą. Do suszenia najlepsze będą spore okazy. Obierz grzyby, sprawdź, czy nie są robaczywe, oczyść szczoteczką lub wilgotną gąbką. Jeśli są bardzo brudne, oblepione piaskiem i mchem, możecie po prostu je umyć pod bieżącą, zimną wodą. Przepłucz na sitku, osącz i osusz solidnie ręcznikiem. Niestety to sprawi, że suszenie potrwa dłużej. Przed wykorzystaniem suszone grzyby i tak namacza się i płucze, więc jeśli nie umyjesz ich wcześniej, nie przejmuj się, ze będą brudne.

Suche grzyby pokrój na grube plastry i kawałki, małe przekrój tylko na pół – żeby sprawdzić, czy nie są robaczywe. Choć suszone grzyby pięknie wyglądają nawleczone na sznurki, nie musisz koniecznie tego robić – to sporo pracy, a kawałki grzybów i tak często się zrywają z nitki. Wystarczy, że rozłożysz wszystko na papierze lub gazecie, a gotowe grzyby możesz przechowywać w zamkniętych pojemnikach, słoikach, puszkach.

Najłatwiej będzie, jeśli użyjesz suszarki do owoców – grzyby solidnie się wysuszą, dzięki działaniu ciepłego powietrza. Jeśli masz tak dobrze nasłoneczniony parapet, możesz na nim suszyć grzyby rozłożone na papierze. Kiedy grzejniki i kaloryfery są już ciepłe, grzyby można suszyć poukładane na tackach ustawionych w pobliżu źródeł ciepła.

Grzyby - jak suszyć grzyby w piekarniku?

Rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika włączonego w trybie termoobiegu, ustawionego na temperaturę 40 stopni Celsjusza. Zostaw uchylone drzwiczki. Co jakiś czas przewracaj grzyby na drugą stronę, żeby równomiernie się suszyły. Trochę to potrwa – na pewno kilka godzin, ale grzyby muszą być naprawdę dobrze wysuszone, w przeciwnym razie będą bardzo podatne na działanie pleśni, moli spożywczych i innych insektów.

Grzyby – jak przechowywać suszone grzyby?

Grzyby suszone przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, możesz do niego włożyć liść laurowy, który odstrasza insekty. Doskonałe do przechowywania grzybów będą szklane słoiki lub przezroczyste plastikowe opakowania do przechowywania żywności. Hermetycznie zamknięte grzyby należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu. Może to być kuchenna szafka albo domowa spiżarnia.

Grzyby – jak mrozić grzyby?

Nie wszystkie grzyby nadają się do mrożenia. Jeśli w naszych zbiorach pojawiają się okazy miękkie lub robaczywe, to przetwarzamy je od razu lub wyrzucamy. Najlepiej mrozić grzyby o zwartej, elastycznej strukturze. Świetne będą do tego podgrzybki, prawdziwki, kurki, rydze czy maślaki.

Przed mrożeniem grzyby musimy przebrać. Odrzucamy okazy robaczywe, sprawdzamy, czy na pewno wszystkie zebrane grzyby są jadalne. Jeśli nie jesteśmy jakiegoś pewni, lepiej go nie jeść - ryzyko może kosztować nas zdrowie, a nawet życie.

Grzyby dokładnie czyścimy z ziemi, igieł i mchu za pomocą specjalnego pędzelka lub szczoteczki. Możemy także użyć nożyka, do obkrojenia zepsutych części. Z maślaków dodatkowo zdejmujemy skórkę. Może się okazać, że nasze grzyby będą wymagały umycia pod wodą. Każdorazowo musimy je wtedy dokładnie wysuszyć na papierowym ręczniku przed mrożeniem.

Grzyby kroimy na mniejsze kawałki lub jeśli są niewielkich rozmiarów mrozimy w całości. Rydze i kurki mogą mieć po rozmrożeniu gorzki smak, dlatego warto je obgotować lub krótko zblanszować (zanurzyć we wrzątku, a później w zimnej wodzie) przed mrożeniem. Grzyby można też przesmażyć lub poddusić - oszczędzi nam to pracy po rozmrożeniu i będziemy mogli dłużej je przechowywać.

Gotowe grzyby porcjujemy - warto przygotować mniejsze (np. do kapusty z grzybami) i większe (np. do zupy grzybowej) pakiety. Mrozimy w woreczkach lub pojemnikach, jeśli przygotowujemy różne rodzaje grzybów, każdy woreczek czy pojemnik dokładnie opisujemy (rodzaj grzybów, data zbioru, przeznaczenie).

Grzyby – jak marynować grzyby?

Grzyby najczęściej marynowane to borowiki i maślaki. Do marynowania potrzebujemy kilograma borowików o jednakowej wielkości. Na marynatę należy przygotować pięć szklanek wody, półtora szklanki octu winnego, dwie łyżki soli morskiej, cztery gałązki rozmarynu oraz na każdy słoik: pięć jagód jałowca, łyżeczkę gorczycy, pięć ziarenek ziela angielskiego, trzy ziarenka pieprzu czarnego, cztery liście laurowe i kilka plastrów świeżej cebuli. Grzyby należy dokładnie oczyścić i opłukać pod zimną wodą. Następnie powinny być osuszone papierowym ręcznikiem. Potem osoloną wodę (1 łyżeczka soli na litr wody) należy doprowadzić do wrzenia, wrzucić grzyby i krótko obgotowywać przez trzy lub cztery minuty. Następnie grzyby należy odsączyć.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty z wody, octu i soli. Następnie należy zdjąć garnek z ognia, wrzucić gałązki rozmarynu i zostawić na około pięć minut pod przykryciem.

Na koniec grzyby należy ułożyć w słoiku, zostawiając ok. 1,5 cm wolnego miejsca od góry. Należy dodać jałowiec, gorczycę, ziele angielskie, pieprz, liście, cząstki cebuli oraz zalać przygotowaną marynatą. Całość należy dokładnie zakręcić i pasteryzować 10–15 min od momentu zagotowania.

Artykuły powiązane

Grzybobranie na medal – jak przygotować grzyby jadalne?
26.09.2020

Grzybobranie na medal – jak przygotować grzyby jadalne?

Grzybobranie to jedna z aktywności, którą uwielbiają zajmować się Polacy podczas jesiennych dni. Jednak należy znać się dobrze na grzybach, aby bez problemu odróżniać grzyby jadalne i grzyby trujące. Niektóre z nich mogą wydawać się do siebie łudząco podobne. W cyklu Dobre rzeczy podpowiadamy jakie akcesoria przydadzą się po grzybobraniu i jak przygotować grzyby jadalne.

Jak zbierać grzyby? Znamy 7 zasad i idziemy na grzyby
17.09.2020

7 zasad na grzybobranie - atlas grzybów to nie wszystko!

Późne lato to czas na grzybobranie. Osoby, które rzadko chodzą do lasu, mogą mieć wiele pytań i wątpliwości. Można zastanawiać się, czy grzyby wykręcać, czy wycinać albo w jaki sposób przechowywać świeże grzyby. Wiele wątpliwości stanowi też rozpoznanie grzyba i zdecydowanie, jaki grzyb jest jadalny. Oto 7 niezawodnych zasad, które ułatwią zbieranie grzybów w lesie.

Zupa grzybowa
07.09.2020

Podgrzybek - król jesieni w najlepszych przepisach

Podgrzybek gości na naszych stołach przez niemal cały rok. Po letnich deszczach ruszamy do lasu, żeby wypełnić kosze pysznymi grzybami. A potem marynujemy, smażymy, zapiekamy. Sprawdźcie, co można zrobić z podgrzybka!

Grzyby jadalne - najpopularniejsze odmiany
04.09.2020

Grzyby jadalne – najpopularniejsze odmiany

Grzyby jadalne w kuchni polskiej mają szczególne miejsce. W lecie przygotowywane na bieżąco, po zbiorach zupy i sosy, a z myślą o świętach Bożego Narodzenia suszy się je i marynuje. Trudno wyobrazić sobie wieczerzę wigilijną bez zupy grzybowej albo gołąbków z kaszą gryczaną i borowikami. Zanim to nastąpi zaopatrzeni w wiklinowy kosz, nożyk i atlas grzybów idziemy na grzybobranie. Przedstawiamy 10 najpopularniejszych gatunków i proponujemy, jakie przepisy na grzyby jadalne będą najlepsze.

Spacer w lesie
26.07.2020

Terapeutyczna moc grzybobrania. Znamy powód, dlaczego warto iść do lasu

Leśne wycieczki od dawna uznawane są za jedną z najzdrowszych aktywności. Las posiada swój mikroklimat, który pozwala łatwiej oddychać. Wielokrotnie, aby się uspokoić włączamy sobie śpiew ptaków, szum liści drzew lub szemrzący potok z różnych aplikacji na telefony. Zamiast korzystać z cyfrowych zamienników, warto pójść do lasu i usłyszeć to na własne uszy. Podpowiadamy, dlaczego warto pójść do lasu i skorzystać z terapeutycznej mocy grzybobrania.

Jak mrozić grzyby?
13.07.2020

Jak mrozić grzyby? - mrożenie grzybów krok po kroku

Mrożenie grzybów to dobry sposób na zagospodarowanie dużej ilości leśnych skarbów. Kiedy sezon grzybowy jest dobry, a nasze kosze pełne prawdziwków, podgrzybków, kurek i rydzów warto na bieżąco je przetwarzać. Część zjedzmy od razu, robiąc np. zupę grzybową, część zamarynujmy, ususzmy a pozostałe grzyby możemy zamrozić. Oto sprawdzone rady, jak mrozić grzyby.

Proziaki - Cuda wianki
11.07.2020

Proziaki, pierogi kresowe i przemyskie gołąbki z ziemniakami. Odwiedzamy Cuda Wianki!

Proziaki to jeden z kulinarnych symboli Podkarpacia. Powiat przemyski i Przemyśl oferuje jednak jeszcze więcej przysmaków, po które warto przejechać pół Polski. Odwiedzamy restaurację Cuda Wianki tuż przy rynku. Jak podają tam proziaki? Jak smakują pierogi kresowe? I czy przemyskie gołąbki z ziemniakami smakują tak jak u mojej babci nad Sanem? Zapraszam na recenzję restauracji Cuda Wianki.

Boczniaki na śniadanie
18.05.2020

Boczniaki – grzyby, których warto spróbować

Boczniaki wchodzą do polskich kuchni! I choć nie mają tak intensywnego smaku i aromatu jak grzyby leśne, na pewno zasługują na zainteresowanie. Boczniaki charakteryzują się dużymi wartościami odżywczymi i można wykorzystać je w kuchni na wiele sposobów, m.in. jako zamiennik mięsa. Podpowiadamy kilka przepisów na boczniaki i wyjaśniamy, dlaczego warto włączyć je do jadłospisu.

wege
20.03.2020

20 marca -Dzień bez mięsa - to sposób na figurę?

Zrezygnuj z mięsa choć jeden dzień w roku! To nie przypadek, że na datę obchodów Dnia Bez Mięsa wybrano 20 marca, jest to dzień poprzedzający nastanie kalendarzowej wiosny, a wiosna to najlepszy czas w roku na reformę diety poprzez wzbogacenie jej o świeże warzywa i owoce.

zawierucha-grzybowa
18.12.2019

MasterChef Grzesiek Zawierucha i trik na wigilijną zupę grzybową

Jakie wigilijne potrawy pojawią się na świątecznym stole MasterChefa? Oprócz pierogów i kapusty z przepisu babci, Grzesiek Zawierucha na pewno ugotuje wigilijną zupę grzybową. Autor książki "Zawierucha w kuchni" specjalnie dla nas poleca trik, który sprawi, że wigilijna zupa będzie aromatyczna i pyszna!