Gotujemy delikatny bulion z ryb z dodatkiem skóry z cytryny, anyżu gwiazdkowego i szafranu. Zaparzamy wrzątkiem kilka gałązek werbeny cytrynowej, estragonu i tymianku. Wlewamy do bulionu.
Jednocześnie gotujemy na parze filety okonia morskiego ze skórą, na którym układamy ugotowane wcześniej: bób, małże Venus, groszek, chińskie cebulki, zielone jabłko, świeży koper włoski i świeże zioła.
