Stockfood
4.43 (191)
Zupa grzybowa z suszonych grzybów sprawia, że cały dom pachnie lasem. Zasuszony aromat po zalaniu bulionem rozkwita na nowo z jeszcze większą intensywnością. Zbyt wiele już nie potrzeba – kilka klasycznych warzyw, zioła i śmietana. Tylko tyle, aby móc cieszyć się smakiem, który wielu z nas kojarzy się ze świętami. Tradycyjna zupa grzybowa z suszonymi grzybami znana jest przede wszystkim z terenów Kujaw, Górnego Śląska i Małopolski.
suszone grzyby 70 g
bulion warzywny 1.5 l
cebula 1 szt.
marchewka 1 szt.
ziemniaki 2 szt.
olej rzepakowy 15 ml
tymianek 5 g
majeranek 5 g
cząber 5 g
sól 2 g
pieprz 2 g
śmietana 30% 250 ml
tymianek 2 gałązki
Przygotowanie grzybów: suszone grzyby płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy do garnka i zalewamy zimnym bulionem. Odstawiamy na noc do lodówki (czas podany w przepisie nie uwzględnia czasu moczenia grzybów).
Przygotowanie warzyw: cebulę obieramy z łupin, marchewkę i ziemniaki – ze skórki. Warzywa myjemy i kroimy je w drobną kostkę.
Podsmażanie warzyw: do dużego garnka wlewamy olej. Podsmażamy na nim najpierw samą cebulkę, a następnie pozostałe warzywa przez ok. 5 min. Dodajemy suszone zioła – tymianek, majeranek, cząber – i mieszamy.
Gotowanie zupy: do podsmażonych warzyw wlewamy bulion z namoczonymi grzybami. Całość doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Zmniejszamy moc palnika i gotujemy jeszcze przez ok. 20 min.
Zabielanie: zupa grzybowa z suszonych grzybów jest już prawie gotowa. Na koniec dodajemy śmietanę. Mieszamy do uzyskania spójnej konsystencji, podgrzewając na małej mocy palnika przez ostatnie 5 min.
Podawanie: gorącą zupę przelewamy do miseczek. Posypujemy listkami świeżego tymianku.
Porady
- Do zupy grzybowej najlepsze są suszone borowiki lub podgrzybki. Możecie użyć też innych grzybów, ale te mają najwięcej smaku po wysuszeniu. W przypadku innych gatunków, trzeba dodać ich więcej – ok. 100 g na zupę.
- Według tradycji wigilijna zupa grzybowa z suszonych grzybów powinna być zrobiona bez mięsa. W naszym przepisie użyliśmy bulionu warzywnego, ale możecie sięgnąć także po bulion mięsny.
- Do zupy grzybowej warto użyć samodzielnie przygotowanego bulionu. Można go zrobić tego samego dnia, tuż przed gotowaniem zupy lub wcześniej. Zawekowany w słoikach bulion warzywny można przechowywać nawet przez kilka miesięcy.
- Zamiast śmietany 30% można użyć kwaśnej śmietany 18%. Przed dodaniem jej do zupy, trzeba ją zahartować. Jak to zrobić? W osobnym naczyniu mieszamy ją z 50 ml zimnej wody. Następnie do zimnej, rozrobionej z wodą śmietany dodajemy 3 łyżki gorącego wywaru z zupy. Mieszamy, dodajemy do zupy i ponownie mieszamy – już w zupie – do połączenia składników.
- Jeśli chcecie, aby wasza zupa grzybowa była gęstsza, możecie dodać łyżkę mąki (15 g). Należy rozmieszać ją z zimną wodą i w takiej formie dodać do zupy.
- Na wierzch naszej zupy grzybowej daliśmy listki świeżego tymianku. Można go zastąpić posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Zupa grzybowa z suszonymi grzybami smakuje i wygląda trochę inaczej w zależności od regionu:
Z kolei na Kurpiach przygotowuje się mazowiecką zupę grzybową na soku z kiszonej kapusty. Nazywana jest ona także białym barszczem na zakwasie z kapusty z grzybami. Zupa nie jest zabielana. Najczęściej podawana jest z kluskami ziemniaczanymi.
Według tradycji grzyby spożywane podczas wigilijnej kolacji mają zapewnić szczęście, zdrowie i dostatek. Inne – bardziej i mniej znane – polskie potrawy wigilijne z grzybami to:
Skąd wzięła się tradycja spożywania grzybów na Wigilię? Według badań etnograficznych, zarówno grzyby jak i mak, znane były z właściwości narkotycznych. Wierzono, że dzięki ich właściwościom można nawiązać kontakt ze zmarłymi.
Dawniej wigilijna kolacja miała charakter zaduszny. Podczas wspólnej wieczerzy wspominano zmarłych. Do tej pory w niektórych polskich domach nakrywa się jeden talerzyk więcej – nie tylko dla zbłąkanego wędrowca, ale także jako wspomnienie zmarłych bliskich.
O zupie grzybowej na Wigilię trzeba myśleć jesienią. W naszych lasach wysyp borowików i podgrzybków przypada na wrzesień i październik. Zbierając je należy pamiętać o tym, aby nie uszkodzić grzybni. Kapelusz i nóżkę trzeba oczyścić szczoteczką i sprawdzić, czy nie są robaczywe lub nadpleśniałe. Grzybów przed suszeniem nie wolno ich myć.
Sposoby suszenia grzybów:
Więcej informacji na temat suszenia grzybów znajdziecie w artykule pt. Jak suszyć grzyby? Jest kilka sposobów - wypróbujcie!
