Krem z pomidorów

Notka redakcyjna

Jak zrobić gęsty krem z pomidorów? 

Prawdziwy włoski krem z pomidorów różni się od naszej polskiej zupy przede wszystkim konsystencją. Jest gęsty, aksamitny, treściwy i sycący. Nie zawsze jednak udaje się uzyskać idealny krem. Cała tajemnica tkwi w użytych składnikach i proporcjach. Jeśli wykorzystaliśmy soczyste pomidory, takie jak malinowe lub bawole serce, zupa może wyjść rzadsza niż zwykle. Dlatego podajemy kilka pomysłów na to, jak ją szybko zagęścić. Co dodać do kremu z pomidorów? Podpowiadamy: 

• chleb – to sposób, który wykorzystuje się w przepisach na hiszpańskie chłodniki – gazpacho i salmorejo. Biały miąższ wchłania nadmiar płynu i pęcznieje w zupie, dzięki czemu otrzymujemy treściwy posiłek. 
• śmietanę – można użyć zarówno kwaśnej śmietany 18%, jak i kremówki (30 lub 36%). Pamiętajmy, że składnik o niższej zawartości tłuszczu trzeba wcześniej zahartować, inaczej zwarzy się w zupie. 
• serek topiony – nie tylko sprawia, że zupa krem pomidorowa ma aksamitną konsystencję, ale także podnosi jej walory smakowe. Można też wykorzystać ser mascarpone. 
• zasmażkę – w terminologii francuskiej kuchni występuje jako roux. To uniwersalna mieszanka mąki i tłuszczu (masła lub oleju) rozprowadzona wodą, wywarem, mlekiem lub śmietaną. Jest bazą sosów i zagęstnikiem do zup.  
• ziemniaki – dzięki nim krem z pomidorów ma wyższy indeks sytości, ale trzeba mieć na uwadze, że znacząco zmieniają jego smak. Sprawdzą się też słodkie bataty. 

Zupa krem z pomidorów – z czym ją podawać? 

Solidny przepis na krem z pomidorów to podstawa kulinarnego sukcesu. Jednak to dodatki do zupy stanowią finałowy akcent, który zadecyduje o tym, czy nasze danie podbije serca smakoszy włoskiej kuchni. Pomysłów na wykończenie tej potrawy jest wiele, a każdy z nich smaczny na swój unikalny sposób. Przede wszystkim lekki i gładki krem pomidorowy idealnie łączy się ze wszystkim, co chrupie. Świetnie pasują zatem do niego: 

• prażone pestki dyni,  
• pieczona ciecierzyca,  
• groszek ptysiowy, 
• paluchy pizzowe, 
• grzanki czosnkowe 
• bruschetta, 
• chipsy z boczku. 

Intensywnie czerwony krem pomidorowy warto również zestawiać z dodatkami na zasadzie przeciwieństwa kolorystycznego. Na wierzchu zupy pięknie będzie wyglądać (i smakować!) nie tylko posiekana bazylia lub natka pietruszki, ale także rukola lub świeży szpinak. Możemy też wykorzystać prażone pistacje lub zielone pesto.  

Popularnym dodatkiem do wszelkich gęstych zup jest dobrze rozpuszczający się ser. Warto przyrządzić na przykład krem z pomidorów z mozzarellą. Pod wpływem temperatury ten typowo włoski produkt zamieni się w płynny, kremowy rarytas. W ramach eksperymentów kulinarnych polecamy wypróbować odmianę mozzarella affumicata (wędzoną) lub burratę. Sprawdzą się też sery półtwarde, takie jak cheddar lub gouda, oraz pleśniowe – camembert, brie lub lazur. 

Krem z pieczonych pomidorów 

Zupa krem z pomidorów ma swoich zagorzałych fanów, którzy przygotowują ją na różne sposoby. Wiemy już, że można dowolnie dobierać do niej dodatki, takie jak grzanki, orzechy, sery i zioła, ale warto wspomnieć też, że można modyfikować jej podstawowe składniki. W okresie zimowym doskonale smakuje rozgrzewający krem z pieczonych pomidorów. Żeby ją zrobić, świeże warzywa trzeba ułożyć na blaszce i wsunąć do bardzo gorącego piekarnika, najlepiej razem z czosnkiem, który pod wpływem temperatury ulega karmelizacji i nadaje potrawie niepowtarzalny aromat. Można wzbogacić ją też innymi warzywami. Świetnie smakuje na przykład zupa krem z pomidorów i papryki. Ma atrakcyjną pomarańczową barwę i jest nieco słodsza niż potrawa z podstawowego przepisu. Polecamy przyrządzić ją w wersji pikantnej, z chili. Jeśli chcemy, żeby nasze danie obiadowe oferowało solidną porcję pełnowartościowego białka, świetnie sprawdzi się pożywna zupa krem z ciecierzycy i pomidorów.