iStock
4.42 (202)
Rybna zupa bouillabaisse to potrawa, która kojarzy się przede wszystkim z kuchnią francuską. Niegdyś uważana za danie biednych rybaków, dziś uznaje się ją za prawdziwe, kulinarne dzieło sztuki.
ryby 1000 g
owoce morza 500 g
pomidor 250 g
szafran 2 g
oliwa z oliwek 60 g
cebula 120 g
por 140 g
seler naciowy 50 g
fenkuł (koper włoski) 150 g
czosnek 40 g
skórka pomarańczowa 6 g
tymianek 10 g
liść laurowy 3 g
wywar 750 ml
białe wytrawne wino 1250 ml
sól 3 g
pieprz 3 g
cytryna 110 g
passata pomidorowa 15 g
alkohol 12 ml
kromka chleba 175 g
natka pietruszki 10 g
Przygotowanie ryb: Ryby czyścimy, usuwamy łby, ogony i płetwy i tak sprawione układamy w dużym rondlu, dolewamy 1,5 l wody. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 min, odlewamy płyn do osobnej miski. Ryby kroimy w duże kawałki. Skorupiaki zostawiamy w skorupkach. Z mątwy lub kalmara odcinamy głowę i macki, usuwamy wnętrzności i kroimy w krążki.
Gotowanie wywaru: Pomidory polewamy wrzątkiem, hartujemy i zdejmujemy skórę, kroimy w spore kawałki. Szafran kruszymy i moczymy w 2 łyżeczkach gorącej wody. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy obrane, pokrojone: cebulę, por, seler naciowy i fenkuł, podsmażamy, aż warzywa zmiękną. Dodajemy posiekany czosnek, skórkę z pomarańczy, tymianek, liść laurowy i nasiona kopru włoskiego, a także pomidory i szafran wraz z płynem, w którym był namoczony, oraz wywar z gotowania ryb wymieszany z winem. przyprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 30–40 min.
Dodanie ryb: Dodajemy skorupiaki i gotujemy jeszcze przez ok. 6 min, następnie wkładamy ryby i gotujemy dalsze 6–8 min, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od ości. Łyżką cedzakową ryby przekładamy do podgrzanego naczynia. Wywar cały czas gotujemy, aby uzyskał właściwą jednolitą konsystencję. Dodajemy purée z pomidorów i pernod. W razie potrzeby jeszcze raz przyprawiamy.
Podanie: Do misek wkładamy po grzance z chleba natartej rozkrojonym ząbkiem czosnku, na to ryby i skorupiaki, zalewamy wywarem i posypujemy natką pietruszki. Resztę ryb i skorupiaków także posypujemy natką i podajemy na oddzielnym półmisku.
Porady
- Dla najlepszy efektów z alkoholi polecamy wybrać wódkę anyżową.
- W oryginalnym przepisie mieszanka ryb i skorupiaków powinna składać się z następujących gatunków: cefal, pietrosz, anioł morski, lucjan czerwony, merlan, żabnica, skorpena, okoń morski oraz duże krewetki, langusty, kraby, mątwy i przegrzebki.
- Zupę polecamy serwować z pieczywem marette lub grzankami z świeżej bagietki.
Rybna zupa bouillabaisse to potrawa, która kojarzy się przede wszystkim z kuchnią francuską. Znana jest jednak także jej angielska wersja, która nie jest aż tak esencjonalna. Przygotowanie bouillabaisse nie jest wprawdzie bardzo skomplikowane, jednak wymaga nieco uwagi i wielu świeżych, dobrej jakości składników, niekoniecznie najtańszych. Warto jednak je zdobyć, ponieważ zupa zachwyca głębią smaku i aromatu.
Choć zupa bouillabaisse jest szeroko znana na wybrzeżach Morza Śródziemnego, największą sławę zdobyła jej odmiana przyrządzana w Marsylii. Tradycja tej potrawy sięga tam VII wieku p.n.e, kiedy to zakładający miasto greccy osadnicy przygotowywali potrawę nazywaną wtedy kakavia, która była bardzo podobna do marsylskiej wersji bouillabaisse. Nazwa bouillabaisse wywodzi się z języka oksytańskiego i oznacza "gotowanie" i "odcedzanie", czyli dwie ważne czynności, które wykonujemy podczas przygotowywania tej zupy. W tradycyjnej wersji podaje się ją bowiem przecedzoną, a ugotowane w niej ryby, langusty i kraby, serwowane są na oddzielnym półmisku.
Zupę bouillabaisse przyrządza się z różnych gatunków ryb morskich wzbogaconych o owoce morza, takie jak langusty, krewetki, mule czy przegrzebki. Tradycyjnym dodatkiem jest szafran. Rybną zupę bouillabaisse doskonale wzbogaci też dodatek czosnku i świeżej pietruszki.
Wywar na zupę można przygotować z resztek ryb i owoców morza, np. muszli. Warto od razu zrobić go więcej i zamrozić, pozwoli to później oszczędzić czas, kiedy zechcemy po raz kolejny przyrządzić ten francuski specjał. Zupa bouillabaisse jest niezwykle aromatyczna, sycąca i dobrze rozgrzewa w chłodne dni. To potrawa, która świetnie sprawdzi się na różne szczególne okazje, np. na eleganckie przyjęcie.
Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.
Rabat 25% na całą ofertę MEFEMI w cenie regularnej. Promocje na stronie www nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat 20% na cały asortyment z wyłączeniem kolekcji Sablewska x Gabriella. Oferta dostępna na gabriella.pl. Nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia 30 dni przed obniżką - 16,90 zł.
Cena po zastosowaniu rabatu - 13,52 zł.
Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i otrzymaj 40% zniżki na produkty nieprzecenione, oznaczone tym kodem na eveline.pl/skorzystaj-z-promocji przy zakupach za min. 50 zł. Oferta ważna tylko na eveline.pl w dniach 18-24.04.2024. Kody rabatowe nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat do 70% na wybraną ofertę bielizny i dodatków dostępną na intymna.pl. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 149,99 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 89,99 zł
Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl
