Zakwas na żurek

Notka redakcyjna

Zakwas na żurek - o tym należy pamiętać

Jak zrobić zakwas na żurek? To banalnie proste zadanie, które zajmuje tylko kilka minut, a potem wymaga już tylko cierpliwego czekania. Podpowiadamy, na co zwrócić uwagę, żeby na pewno wyszedł:

• woda - koniecznie musi być przegotowana i dobrze przestudzona,
• czosnek - używamy świeżego, granulowany nie zapewni nam takiego smaku. Możemy go rozgnieść, przecisnąć przez praskę lub dodać ząbki w całości,
• mąka - ważne, żeby była to żytnia, najlepsze typy to: 2000 i 720.
• słoik - musi być dokładnie umyty, a najlepiej wyparzony i całkowicie suchy. Bardzo ważne, aby naczynie było sterylnie czyste, gdyż jakiekolwiek resztki i zabrudzenia sprawią, że zakwas spleśnieje.
• przykrycie - słoik, nie może być szczelnie zamknięty, fermentacja nie zajdzie bez dostępu do powietrza. Można zrobić to gazą, czystą ściereczką (niezbyt grubą), ewentualnie szklaną pokrywką lub talerzykiem, ale nie mogą całkowicie zakrywać naczynia.
• kiszenie - słoik koniecznie odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce, ale nie gorące, blisko źródeł ciepła.
• czas - minimalny czas kiszenia to 5 dni, ale nie przekraczajmy też 7 dni, wtedy może ukwasić się zbyt mocno,
• mieszanie - należy wykonać je co najmniej raz dziennie, najlepiej drewnianą łyżką,
• przechowywanie - ważne jest przecedzenie zakwasu na żurek i przelanie do butelki płynu bez przypraw. Dzięki temu nie popsuje się i będzie mógł postać w lodówce nawet 2 tygodnie. 

Szybki zakwas na żurek

Jeśli nie zdążyliśmy nastawić zakwasu na czas, to nic straconego. Są sposoby na przyspieszenie procesu kiszenia, wystarczy dodać do podstawowych składników:

• odrobinę wody z kiszonych ogórków - dzięki temu nasza mieszanka będzie gotowa już po 3-4 dniach.
• piętkę (przylepkę) lub kawałek skórki z żytniego chleba na zakwasie - zadziała ona podobnie jak zalewa z ogórków i skróci czas kiszenia zakwasu o kilka dni. 

Żurek na zakwasie chlebowym

Szukacie jeszcze szybszej opcji na ostatnią chwilę? Nie wszyscy wiedzą, że można zrobić zakwas na żurek z zakwasu na chleb. Jeśli więc przygotowujemy domowe pieczywo i mamy pod ręką zaczyn na chleb, nie musimy szykować oddzielnego zakwasu na żurek i czekać tygodnia, a zaledwie pół doby. Wystarczy, że do chlebowego zakwasu dodamy odrobinę mąki żytniej razowej typ 2000, letnią wodę, ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Tak przygotowaną mieszankę odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin.