Fot. Artur Rogalski, stylizacja: Anna Borowska
4.4 (169)
Wykwintne ciasto z borówkami to wyborny i efektowny tort na wyjątkową okazję. Wypróbuj przepis na wykwintne ciasto z borówkami.
mąka 175 g
cukier puder 220 g
likier 70 ml
jajka 1 szt.
żółtko 5 szt.
białka 5 szt.
masło 70 g
sól 3 g
kakao 70 g
borówki 800 g
cukier 80 g
cytryna 0.5 szt.
żelatyna 120 g
śmietana kremówka 1 l
Kruche ciasto: mąkę (125 g), zimne masło, cukier puder (70 g) i jajko szybko zagniatamy, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 min. Tortownicę o śr. 25–26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy, układamy na dnie tortownicy, nakłuwamy widelcem. Pieczemy 15–20 min w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C. Studzimy.
Ciasto czekoladowe: żółtka ubijamy z 5 łyżkami zimnej wody, dodając 2/3 cukru. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania szczyptę soli. Na żółtka wysypujemy pozostały cukier puder (70 g), mąkę (130 g), kakao i delikatnie mieszamy z ubitymi żółtkami. Ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C na 10–12 min. Ściereczkę kuchenną posypujemy cukrem pudrem i wykładamy na nią jeszcze ciepłe ciasto. Zwijamy delikatnie razem ze ściereczką wzdłuż dłuższego boku.
Borówki: zagotowujemy z cukrem, sokiem z połowy cytryny i 8 łyżkami wody. Płyn wytworzony podczas gotowania zlewamy do miseczki i rozpuszczamy w nim żelatynę. Śmietanę (500 ml) ubijamy z cukrem, dodajemy do żelatyny i ubijamy, uważając by nie przebić śmietany. Do osączonych owoców dolewamy likier cassisu lub inny likier z czarnej porzeczki i 30 ml likieru malinowego lub wódki malinowej, mieszamy. Dodajemy do śmietany i delikatnie łączymy. Odstawiamy, żeby krem zaczął gęstnieć.
Ciasto z borówkami: kruchym ciastem wylepiamy dno tortownicy, zaciskamy obręcz. Ciasto czekoladowe rozwijamy, tniemy je na paski równe wysokości tortownicy. Pierwsze układamy, tworząc brzeg tortownicy, z kolejnych – nieco mniejsze kręgi, pomiędzy które wykładamy krem. Powtarzamy czynności, podążając do środka tortownicy, wypełniając kremem kolejne, powstałe przerwy między kręgami ciasta.
Chłodzenie: odstawiamy do lodówki na 2–3 godz.
Dekoracja: śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i smarujemy wierzch oraz boki tortu. Wierzch dekorujemy pozostałą bitą śmietaną i borówkami.
Porady
Zobacz: tarta jeżynowa z kokosową kruszonką
