Adobe Stock
4.49 (189)
Piernik wegański należy upiec bez jajek i naturalnego miodu. Jajka zastępuje siemię lniane, a miód – syrop z agawy. Niezmienny pozostaje bogaty aromat przypraw korzennych, który jak nic innego buduje atmosferę świąt Bożego Narodzenia. Wegański piernik to bezkompromisowa propozycja, która przy wspólnym stole łączy osoby na różnych dietach. Po małych modyfikacjach możliwa jest również wersja bezglutenowa.
woda 50 ml
siemię lniane 5 g
mleko sojowe 300 ml
syrop z agawy 100 ml
olej rzepakowy 100 ml
cukier trzcinowy 50 g
przyprawa do piernika 40 g
powidła śliwkowe 300 g
mąka pszenna 300 g
soda oczyszczona 7 g
kakao 5 g
czekolada deserowa 100 g
orzechy włoskie 50 g
Przygotowania: wstawiamy wodę do zagotowania i w małej miseczce zalewamy nią siemię lniane. Piekarnik nastawiamy na 180°C. Blachę – keksówkę w rozmiarze 30×11 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Masa piernikowa: do rondelka wlewamy 200 ml mleka sojowego, dodajemy syrop z agawy, olej, cukier i przyprawę korzenną. Dokładamy także 2 duże łyżki (ok. 40 g) powideł śliwkowych. Całość podgrzewamy i cały czas mieszamy, aż do połączenia składników. Odstawiamy do ostygnięcia.
Składniki suche: do dużej miski przesiewamy mąkę, sodę i kakao.
Łączenie składników: do przestudzonej masy piernikowej dodajemy napęczniałe siemię lniane. Następnie całość przekładamy do miski z mąką i mieszamy do połączenia za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki.
Pieczenie: gotową masę na piernik wegański przelewamy do przygotowanej keksówki. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 50 min. Po upieczeniu odstawiamy ciasto do ostygnięcia.
Przekładanie powidłami: przestudzony piernik kroimy wzdłuż na trzy części. Każdą z nich przekładamy powidłami śliwkowymi.
Polewa: w kąpieli wodnej roztapiamy tabliczkę czekolady. Dodajemy 100 ml mleka sojowego i mieszamy do uzyskania spójnej i gęstej konsystencji. Polewą przykrywamy wierzch ciasta.
Posypka: mielimy lub drobno siekamy orzechy i posypujemy nimi piernik wegański, zanim zastygnie polewa czekoladowa.
Porady
- Do tego przepisu potrzebne jest mielone siemię lniane.
- Piernik wegański pieczemy 50 min lub chwilę dłużej – użyjcie drewnianego patyczka, aby sprawdzić, czy jest już gotowy. Jeśli ciasto się nie przykleja, możecie wyjąć je z piekarnika.
- Do masy na piernik możecie dodać jeden rozgnieciony banan. Wtedy ciasto będzie bardziej wilgotne w środku.
- Przyprawę korzenną warto zrobić samodzielnie z cynamonu, kardamonu, goździków i innych pachnących przypraw. Będzie jeszcze bardziej aromatyczna, zdrowa i bez dodatku cukru.
- Syrop z agawy możecie zastąpić syropem klonowym lub sztucznym miodem.
- Zamiast napoju sojowego możecie użyć innych roślinnych zamienników mleka.
W pierniku bezglutenowym należy znaleźć zastępstwo dla mąki pszennej. Można skorzystać z gotowych mieszanek bezglutenowych lub samemu dobrać proporcje. Poniżej sprawdzone propozycje zamienników:
Rodzynki, suszone śliwki, orzechy i daktyle – to słodkie dodatki, które doskonale pasują do piernika. Możecie je dodać już do masy na ciasto lub wyłożyć na polewę czekoladową. Większe suszone owoce i orzechy dobrze jest posiekać na drobniejsze kawałki.
Piernik wegański (i nie tylko) można ozdobić także kandyzowaną skórką z pomarańczy, cytryny lub mandarynki. Taką skórkę warto zrobić samodzielnie, gotując ją w syropie cukrowym (lub w innym słodkim syropie, np. na bazie stewii czy erytrolu). Aby skórka nie była gorzka, trzeba odkroić z niej białą warstwę, czyli albedo. Potem wystarczy pokroić ją w małą kostkę lub paski.
Z przepisu na wegański piernik zrobicie także wegańskie muffinki korzenne. Dodatek sody oczyszczonej sprawia, że ciasto ładnie wyrasta, więc doskonale będzie się prezentować w tej formie.
Świąteczne muffinki pachnące piernikiem wymagają odpowiedniej dekoracji. Poniżej kilka pomysłów:
Z kremem lub kokosową bitą śmietaną można podać również porcję upieczonego ciasta.
