Kiełbasa z dzika / Pastrami - przepis z książki "Wędliny domowe" / fot. kaszamanna STUDIO / kaszamanna.com
4.4 (189)
Szynka biała peklowana. Pyszna, krucha i aromatyczna. Przepis pochodzi z książki "Domowe wędliny". Uwaga! Przygotowanie: 1 godzina 40 minut, ale czas oczekiwania to 4–6 dni, więc warto zaplanować wcześniej ten przepis.
szynka 1500 g
woda 1500 ml
sól peklowa 120 g
czosnek 30 g
liść laurowy 5 szt.
ziele angielskie 12 szt.
pieprz 12 szt.
jałowiec 12 szt.
Peklowanie mięsa: Zagotowujemy 500 ml wody, dodajemy przyprawy i czosnek, gotujemy 3–5 min, studzimy. W pozostałym litrze wody rozpuszczamy peklosól, mieszamy z wywarem z przypraw. Do roztworu wkładamy szynkę i odstawiamy na 4–6 dni w miejsce, w którym temperatura wynosi 8–10°C.
Gotowanie szynki: Szynkę wyjmujemy i osuszamy, wkładamy do siatki wędliniarskiej i zawiązujemy na końcach. Gotujemy w temp. 80–85°C przez 1,5 godz., po czym zostawiamy ją w wodzie do ostudzenia.
Porady
- Pamiętajcie, aby do przygotowania szynki użyć soli peklowanej. Klasyczna sól nie zwiększy jej trwałości w taki sam sposób.
- Aby uniknąć postrzępienia się mięsa, polecamy przed gotowaniem obwiązać je sznurkiem lub skorzystać z specjalnego rękawa.
- Warto zaopatrzyć się również w termometr do mięs. Kontrolowanie temperatury wody to gwarancja dobrze ugotowanej szynki – również w jej środku.
- Po dłuższym czasie, zalewa do peklowania może zacząć gęstnieć lub nabrać szarego koloru – są to naturalne reakcje chemiczne. W taki wypadku wystarczy wymienić roztwór na świeżą mieszankę wody z solą peklującą.
Przygotowując domową, peklowaną szynkę warto poeksperymentować z jej smakiem i dobrać do niej ulubione przyprawy. Do zalewy z solą można dodać czosnek, goździki, ziele angielskie oraz liście laurowe. Ciekawie smakuje też szynka w wersji z jałowcem lub rozmarynem. Miłośnikom słodkawych wyrobów z pewnością przypadnie do gustu przepis na szynkę wieprzową z dodatkiem musztardy i miodu, albo gotowaną na soku z jabłek.
Aby cieszyć się długoletnim zdrowiem i dobrą sprawnością, powinniśmy zadbać o zdrową dietę. Zdrową, czyli opartą o dobre, jakościowe składniki ze sprawdzonych źródeł. Przygotowywanie własnych wędlin to jeden ze sposobów na ograniczenie niepotrzebnych konserwantów i dodatków zwiększających wagę mięsa, na które często możemy natrafić w sklepowych, gotowych wyrobach. Szynka peklowana długo zachowuje świeżość. Ma naturalny skład, więc ze spokojem możecie zaserwować ją nawet najmłodszym miłośnikom wędlin.
Domową szynkę możemy przygotować na wiele sposobów. Peklowanie jest jednym z nich. Sposób ten - choć zajmuje sporo czasu - jest jednym z prostszych. Pod wpływem peklowania mięso staje się bardziej kruche, traci nagromadzoną wodę oraz zachowuje swój świeży, różowy kolor. Dłużej zachowuje ono świeżość, a do tego staje się bardziej smaczne i soczyste.
Bardzo istotne jest właściwe dobranie rozmiaru naczynia, w którym peklujemy szynkę – mięso nie powinno wypływać na jego powierzchnię. Ma ono ciasno przylegać do boków pojemnika. Można również dodatkowo obciążyć mięso za pomocą szklanego słoika wypełnionego wodą. Do peklowania najlepiej sprawdzą się szklane lub kamionkowe miski. Pamiętajcie, że nie powinno się w tym celu używać naczyń aluminiowych czy stalowych.
Dla uzyskania najlepszych efektów, warto oprócz standardowego peklowania w zalewie, wykonać parę dodatkowych nastrzyków roztworem wody z solą. Należy, przy pomocy specjalnej strzykawki z grubą i długą igłą, równomiernie wstrzyknąć zalewę w kilka-kilkanaście miejsc. Do takiego zabiegu powinniśmy wykorzystać około 1/5 całości roztworu.
Rabat 20% na cały asortyment marki Awesome Cosmetics. Oferta i szczegóły dostępne na awesomecosmetics.eu
Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i otrzymaj 40% zniżki na produkty nieprzecenione, oznaczone tym kodem na eveline.pl/skorzystaj-z-promocji przy zakupach za min. 50 zł. Oferta ważna tylko na eveline.pl w dniach 18-24.04.2024. Kody rabatowe nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat na cały asortyment dostępny w sklepach stacjonarnych i na e-clarena.eu. Promocja obowiązuje dla zamówień powyżej 100zł oraz obejmuje produkty nieprzecenione. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Moda ORSAY oferuje każdej kobiecie możliwość poczucia się sobą niezależnie od sytuacji, nastroju czy rozmiaru ubrania. Skorzystaj z dodatkowej 20% zniżki na wszystko w sklepach stacjonarnych i na orsay.pl. Zniżka nie dotyczy bonów podarunkowych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Rabat 20% na biżuterię marki dostępny w salonach stacjonarnych i online. Oferta nie dotyczy kolekcji Nomination oraz nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
↓
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 3 190 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 2 552 zł.
Rabat -30% na całą ofertę kosmetyków marek Bielenda Professional i Supremelab, obowiązuje na www.bielenda.com. Szczegóły na stronie.
